每天5道简单家常菜做法——08

【酱爆牛肉】1．土豆切块过水煮烂；2．牛肉过下水去血去味；3．放料酒-姜-腌渍一下牛肉；4．倒油，放尖椒，爆炒牛肉，放入酱包（或者自己调配的酱料)，翻炒；5．放入土豆；6．加水盖上锅盖闷一下，收汁。

• 小贴士

• 炒牛肉时需热锅凉油

【虾仁滑蛋】1.虾仁清洗干净，挑去沙线，加入一点白酒腌制；2.小葱切碎，姜切末，鸡鸡蛋打散，加入葱姜；3.加入两大勺水，加入少许盐，搅打均匀；4.最后将腌制好的虾仁放进去一起搅拌；5.锅里放少量油，油热后，加入蛋液，翻炒至熟，即可出锅。

• 小贴士

• 1、很多人觉得用筷子打鸡蛋很费劲，教大家一个秘招，在打鸡蛋的时候滴两滴醋，就可以很快打发鸡蛋，而且打出的鸡蛋也会很膨松，但醋不要多加，否则就变成酸鸡蛋了。

• 2、鸡蛋因为事先打散后煮过，所以即使你炒的时间稍微过了也不会老，因为煮过后含水量很高，炒起来不会老，而不用这种方法直接下鸡蛋炒，没有油是会粘锅或者是糊锅，鸡蛋也会吃起来干巴巴的。

【麻辣土豆烧鸡翅】 1.鸡翅剁小块，泡去血水，平底锅放少许油，小火慢煎至金黄。2.土豆去皮切片，煎完鸡翅后继续煎土豆。3.底油爆香姜蒜，下干红椒和花椒炒出香味下豆瓣酱炒出红油。4.放入鸡翅和土豆片，调入生抽和适量的糖，加少许水焖10分钟。5.装盘后洒葱花和熟白芝麻。

• 小贴士

• 1、不用加盐哟，红99火锅底料盐味足足的，重庆麻辣味道经典地道！

  2、土豆可以换成芋头，芋头口感更香嫩耙糯，楼主懒得弄芋头了啦！根据个人口味任意加啦！

【青椒鱿鱼丝】做法1、鱿鱼去内脏洗净，切丝。青椒，胡萝卜，姜切丝；2、锅热入油，倒入姜丝后倒入鱿鱼丝翻炒，调入生抽，翻炒几个来回后，倒入青椒，胡萝卜丝，调入盐翻炒；3、炒匀后即可装盘,很简单的家常菜。

• 小贴士

• 鱿鱼会有腥味，所以先用热水过一遍，再用火麻油爆香蒜和姜，这样能更好地去掉腥味

【姜葱焗鱼泡】1.鱼泡洗净，沥干水份，葱洗净切成段，葱白葱叶分开，红椒洗净切斜段，姜去皮洗净切成丝;2.大火起油锅，待油热之后放入姜丝、葱白和红椒爆香;3.把鱼泡放入翻炒片刻，再淋入广东米酒翻炒;4.火调到中小火，撒胡椒粉，淋入生抽;翻炒至水分微干，然后撒入盐、鸡精和葱叶，翻炒至无水份即可。

小窍门

【鱼泡的挑选】

不能挑选带黄色的鱼泡，带黄色的鱼泡鱼胆破了，带有苦味。