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厨房放杂粮的抽屉里，永远都有吃不完的各种豆子，趁周末，自己蒸一些豆（沙）包。 顺口说是“豆沙包”，是因为平时吃的，都是市售的那种超细腻的豆沙馅的，自家出品，没必要真把豆子打成那种细细的豆沙，豆子煮到软烂，捣一捣，有豆沙，也有颗粒，包出豆包来，口感还更有层次些。 豆包小时候家里常做，是小孩子的爱物，不就菜，也能吃上两三个。真心爸爸和真心妈妈，到现在还是更偏爱自家蒸的豆包。 两个孩子却不太喜欢，说是不如外面买的老字号豆沙包好吃，但他们和真心妈妈小时候一样，特别喜欢空口吃豆馅，真心妈妈包完豆包，还剩一点馅料，舀起一勺子叫娃们：“来吃豆馅不？”大宝马上凑过来就着勺子抿一大口，“小宝呢？”“我已经在这儿了。” 原来在哥哥后面排队等着呢。 原料： 红小豆 / 绿豆 / 红芸豆 / 花芸豆（用哪种都行，除了黄豆、黑豆、青豆，杂粮豆子大多可以拿来煮豆馅。真心妈妈这次用的就是红芸豆。） 普通面粉 酵母 做法： 1、泡豆子 豆子洗净，清水泡几个小时。泡过的豆子比较容易煮到软烂。 2、煮豆馅 泡好的豆子上锅煮。注意水量，水太多，很难形成豆馅，水太少，又容易糊锅。 开锅后小火慢慢煮，煮到豆子开花，这时候水也差不多都被豆子吸干了。 豆子开花后，用勺子耐心捣烂。要是觉得水份太大，可以边捣边搅拌，让水份再耗干些。 捣好的豆馅，根据自家口味加入适量白砂糖，搅拌均匀。 3、和面 真心妈妈到现在也还没太学会自然发面的方法，发好的面加碱时不是太多就是太少，出来的成品要么发酸、要么“碱大”，所以偷懒用酵母的时候居多。 面粉加入酵母拌匀，温水（跟体温差不多）和成面团，加盖，放在室温条件下发酵。 酵母的多少真心妈妈基本是靠经验和手感，不太熟悉用酵母的妈妈们，可以参考我用的一个面包方子的酵母用量：250克面粉，加3克酵母。真心妈妈图省事，一般是直接加入酵母，也有方法说要把酵母用温水“活化”，真心妈妈没用过，不知道是不是效果更好。） 等到面团发到两倍大，就可以了。 4、包豆包 发好的面团拿出来揉光，排出气体，再静置几分钟，让面团松弛一下。 松弛好的面团，按照自家习惯的大小揪成剂子。 剂子稍擀下，包入馅料。 包好的包子在室温下再静置一会儿，让面皮再次发酵。 5、上锅蒸 酵母发酵的面团是开水下锅还是冷水下锅，有不同说法，真心妈妈是冷水下锅的，这样蒸的过程中，面皮可以充分发酵，更容易把包子蒸到白白胖胖。 冷水下锅，蒸20-30分钟（看包子大小），好吃的家常豆包就蒸好了。 蒸好的豆包，如果一次吃不完，可以放入冰箱，冷藏一到两天都没问题。 实在太多，可以放冷冻室冻起来，吃的时候，开水下锅蒸透就好。 余下四个，竹屉蒸不下了，直接放平底锅里烙成了豆馅发面饼。 小小说明： 1、真心妈妈是两孩妈妈，热爱厨艺，热爱一家人一起吃饭。会在这里分享家常食物和“一家人吃饭”的故事。喜欢的话，您可以订阅“一家人吃饭”。 2、所有图文均为真心妈妈原创，谢绝“借用”。转载需联络真心妈妈，获得许可。 3、真心妈主妇一枚，非专业厨师，做的是家人爱吃的家常饭菜，请勿信口批评、指点哪里哪里做得“不对”，家常做法而已，何来对错？您要是诚心传授我一些您知道的更好的做法，非常欢迎。 4、真心妈关心美食，也关心家人健康，您不必教给我怎么样吃不健康、吃啥太容易发胖。 以上，若蒙您理解，真心妈妈万分感谢。 |
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