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豆包是很受人喜爱的一种面食，尤其是在我们东北，在农闲时节，每家每户一有时间就会包一些豆包吃。 刚出锅的豆包喧软可口，非常美味诱人。 关于豆包的记忆 每年冬天，家里都会蒸上几锅豆包，然后把蒸好的豆包装好，放到外面的缸里冻上，也就成了冻豆包了，等到想要吃的时候，就拿回来，放到笼屉上蒸一下，就可以吃了，非常方便。 记得小时候，家里每年都要种一些红豆或者饭豆，等到了秋天，豆子成熟了，隔三差五就会把它们烀成豆馅，然后包豆包吃。 小时候，没有现在这些各种各样的零食可吃。在外面玩得时间长了，记忆有点饿，如果饭没有做好，又贪玩，就会跑去拿一个冻豆包出来，边啃豆包边继续去和小伙伴玩。 现在偶尔想起来这些事儿，真是有些不可思议呢。 烀豆的窍门 蒸豆包用的豆子，可以用红小豆，也可以用黑豆，当然，用饭豆做出来的豆包也非常好吃。一般来说，当年收获的新豆，烀豆用的时间就非常短，但是对于陈豆来说，烀豆所用的时间就要延长了。 最近我发现了一个小窍门，就是在烀豆之前，把豆放到冰箱的冷冻层里冻一天，然后拿出来，冻过的豆子很快就会烀熟了。 这一招非常实用，我最近几次都是这么做的。 烀豆 烀豆子的时候要注意这样一些情况： 首先要把豆子多淘洗几遍，淘洗干净，不要把泥沙混进去。 然后再把豆子放到锅里，加水没过豆子的表面。 先用急火把水烧开，然后再有慢火慢慢地煮，直到把豆子煮熟。 如果把锅里还有多余的水，就把多余的水倒掉，然后加入白糖，用勺的底部把豆子按碎，按成泥状，这样豆馅就制成了。 发面 蒸豆包用的面一定要用发酵好的面。 现在发面这件事相对来说比较简单了，用现成的酵母粉，就可以很快地发出一盆面。 记得以前发面要用一部分老面，加入新面粉里，然后放到温暖的地方醒发，大概需要半天左右的时间，面才能发好。 而现在用酵母粉发面，只要一小时左右就可以了，太方便了。 蒸豆包 面发好以后，加入适量的碱面把它揉匀，分成相等的面团，用擀面杖把它们擀成面饼。把豆馅逐个放到面饼里，包成包子形状，再把它们倒过来放置。 继续醒发15分钟左右。就可以放到笼屉上开始蒸豆包了。 蒸的时间控制在15分钟左右就可以了。 刚出锅的豆包非常喧软，咬一口，既有诱人的面香，又有豆的香味，简直是太好吃了。 |
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