| ------------------------------------------- 【威士忌课堂】第321期 2014-3-11 胡子君今日分享： ★4步成为顶尖品酒高手 ★[品酒圈]格兰杰年度私藏系列第五款威士忌 -------------------------------------- 正如罗马不是一天建成的，品酒，也不是一朝一夕能够学会的。想要品出单一麦芽威士忌的味道，靠的不是知识，而是经历。 first——和朋友一起品尝 与对单一麦芽威士忌稍有认识的朋友一起品尝两三款不同口味的单一麦芽威士忌是很好的选择。只要有两三次的品酒经验，大部分人都可以成为专家；也可以光顾专业的单一麦芽威士忌酒吧，酒吧服务员将根据你的饮食喜好向你推荐适合你的威士忌。 second——品酒的顺序和要诀 品威士忌顺序是观色、闻香、品味。不同的威士忌在色泽、香气与滋味等方面均会有所差异，只要多方面尝试比较甚至挑战品酒的话，必能体验到其中趣味。 1. 将20-30毫升威士忌倒入玻璃杯中并仔细观察其色泽。即使同为琥珀色，也会有浓淡、偏红或偏黄等色泽上的差异。光泽与透明程度等也是必须注意的重点。另外，可将玻璃杯身略微倾斜，越是由酒质浓厚的麦芽原酒制成的威士忌，在杯中滑动速度就会愈加缓慢。 2. 品尝酒液最直接的芳香。饮用前先晃动杯中的威士忌，使其与空气接触后，再迅速吸入一口酒香，接着再将酒杯靠近鼻尖缓缓地品闻香气，酒香会逐渐产生变化，最初的香气称为前味。 3. 将少许酒液含入口中，确认酒的浓度与滋味。拥有芳醇浓郁滋味的威士忌称为Full Body，滋味轻盈爽口的威士忌则称为Light Body。用舌身仔细探询酒的滋味，包括甜味、盐味、酸味，味道是柔醇顺口或厚重辛辣、酒的烈度是炙口或是带着沉稳润暖的滋味等…… 4. 享受入喉后的尾韵。良质麦芽制成的威士忌入喉后涌出的尾韵丰富多元，如淡雅或丰润、还包括香气是否明显，甚至是尾韵持续的时间长短等…… 5. 加水稀释并重复同样的动作。在遵循上述品酒步骤净饮后，再加约为三分之一倍至同等倍量的水，接着再重复一次同样的品酒步骤。加水能使威士忌的香味更易溢散而出，滋味也会更明显。 third——形成自己的风格 品尝和体验的经历是一场发现之旅。若你平时的口感偏重，你会喜欢浓郁型的单一麦芽威士忌；如果喜欢清淡，那淡雅的单一麦芽威士忌更适合你。单一麦芽威士忌的品尝节奏，最基础是清爽简单，再继续就是复杂、余韵悠长，层次丰富，并一直保持变化。香味上，从果香到烟熏、谷物的味道，中间有不同风格，相对来说，果香更重的更年轻，或者是充满烟熏、皮革的浓郁型，也有将两者融合起来的，但两者谁也不盖过谁。 fourth——成为顶尖高手 寻找之旅中不必执著于产区和品牌，那些有独特个性的威士忌尽量去尝试体验，而成为顶尖高手的定义是，你能在品尝中领悟威士忌的各种风味特征，以及知道各风味形成的来由。 麦芽香：作为原料的麦芽本身的香味或酵母等产生的香味。比如麦芽、土豆泥、谷物、面包、玉米、冲好的咖啡。 水果味：让人联想到果实的甘甜美味，多是在发酵和蒸馏过程中产生，比如葡萄干、干果、布丁、柠檬、酸橙等。 花香：各种花以及植物类的芳香，在发酵和成年过程中产生，比如紫罗兰、金银花、薄荷、干草等。 泥炭味：制作烈性麦芽威士忌时焚烧泥煤所产生的烟熏味以及受海风影响产生的味道。如泥煤烟、烟熏、篝火、海草、湿土、海边空气等。 果仁香：在储藏陈年过程中或发酵过程时产生的让人联想到高级脂肪酸以及乳制品、冰激淋等香味。 木香：白橡木桶储的酒会发出香草和香料味道，比如香草、蜂蜜、牛奶糖等。 葡萄酒味：由最初储藏雪莉酒的桶发出的香味，香浓诱人，比如雪利酒、红葡萄酒、橡胶、全熟的苹果。 虚味：蒸馏过程中所产生的混杂香烟味和皮革味、油香味，比如香烟、吐司、皮革、亚麻布、腊肠、蜂蜜、干酪等。 |
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