  不过除非一见钟情，不然没点心理准备的人第一次喝到泥煤威士忌，多半会被它如福尔马林、医院消毒水的同款暴击上一课，甚至直呼：“这什么鬼！一点儿不想再碰。” 别走，不要先想着拒绝。讲真，只要深入地喝威士忌，都不得不面对和泥煤威士忌同桌的一天。 而且拒绝泥煤，你可能会失去一片流着牛奶和蜂蜜的迦南美地，让你的威士忌生涯缺了精彩的一块。况且，说不定是你的打开姿势不对，还没找到自己那盘“菜”，不然，怎么会有那为什么这么多人放荡不羁爱冒险呢？ 今天，就手把手带你找到陷入泥煤深渊的入口（泥煤重度爱好者可以直接拉到文末点进购买链接，看看有没有你的菜）。 在入坑之前，首先，你得知道“泥煤”是咋回事儿： 其实这个泥煤呢，其实就是在潮湿环境中生长的植物，腐败后经过长年的沉积，并在隔绝空气的条件下，缓慢分解，逐渐炭化，经历了上千年形成的。它经干燥后，被用来在窑烧过程中干燥发芽的大麦。 因为泥煤在燃烧时会产生浓烟，烟里含有的酚类物质会依附在大麦表面，所以给威士忌原料大麦增添了独特的风味。又因为泥煤产地不同，所以附加给大麦的风味也会有所差异。 最为明显的泥煤烟熏风格的威士忌还是来自岛屿区，因为这里泥煤一直是家庭和威士忌生产的传统燃料，而且与苏格兰内陆地区的泥煤更多带来燃烧木材的烟熏感不同，岛屿区的泥煤更多的是消毒水、海风、焦油气息。 说到泥煤这种的风味元素，最典型的也最被人熟知的则非艾雷岛莫属。不同于其他地区，艾雷岛的泥煤气息更为浓重，会让人联想到药物、海藻、鱼干，又常常拥有甜美的口感。 而且，占了威士忌风味半壁江湖的泥煤烟熏，其实是有衡量标准的，这个泥煤味的指标叫PPM（part per million），指麦芽中的酚类含量。 不知道酚类物质是啥没关系，重要的是这几个划分区间：轻度泥煤的PPM大概在1-10之间，11-30就是中度，31-50就属于重泥煤，一般人听到重泥煤，已经是闻风丧胆了。 然而，2008年布赫拉迪第一支“泥煤怪兽”Octomore 1.1面世时，大家关于PPM值的概念再度被刷新。如今，几款下来，PPM最低的都要达到不可思议的131！ 听完这些，可能还是有人会问，你告诉我这些我也还是没概念从哪喝起啊？ 其实，我的答案只有一个，先从清淡的泥煤威士忌入手，逐渐加重，直到你完全爱上它。更具体一点，想循序渐进地发现泥煤威士忌的好，可以参考泥煤威士忌的进阶指南（当然一步到位也不是没可能）： 第一级 根本觉察不到那种让人心跳乱了节奏的福尔马林味儿，不知不觉中就让你习惯那种炙烤的气息。 白州（HAKUSHU) 1973单一麦芽日本威士忌 
空气里充满着柠檬、梨、苹果和香蕉的香气，白色花朵与清雅的青草香融合在一起，淡淡的丁香和白胡椒外，还能闻到刚从地里刨出来的新鲜花生那种香甜脆。 入口清澈淡雅，含在嘴里有柑橘类新鲜水果的味道，点缀着淡淡的烟熏，特别像年轻女孩的香水，清秀而甜美。 艾柏迪（Aberfeldy） 21年单一麦芽苏格兰威士忌  #《一生必喝101款威士忌》 #2007年全球最佳单一麦芽威士忌 #维多利亚女王授权皇家御用品牌 年份悠久的艾柏迪21年，带有橙皮与烘烤椰子的甜美，中间是丝丝棉绸般的香草奶油香气、沉稳木质带来淡淡烟熏，口感丰富，辛香余味悠长且强劲，其独特的石楠花气息将尊贵与深度彰显得淋漓尽致。 大师Jim Murray在威士忌杂志的评论道尽艾柏迪单一纯麦威士忌的珍贵与独特，他说“最能展现单一纯麦的丰富口感与内涵，非艾柏迪Aberfeldy莫属，第一次品酌就予人未曾发现的惊艳，余味深长、久久不能忘怀”。 艾柏迪21年已经赢得了无数激赏，是性价比非常高的一款威士忌。 第二级 与其他风味和谐相处的泥煤味 和前一级相比，泥煤的感觉要明显一些，但还不至于吓到你不敢张嘴，因为它们跟酒中的其他风味融合得很好，并不张扬。而你的舌头也在氤氲着暧昧和谐的气息里，开始和泥煤亲切跳舞。 波摩（Bowmore） 泥煤烟熏单一麦芽苏格兰威士忌 （一号酒窖NO.02） #以最低成本接触到波摩神秘“一号酒窖”的机会 #苏格兰最古老的威士忌酒厂之一 波摩酒厂致力于研究泥煤威士忌与雪莉桶更好地融合，雪莉桶的焦糖甜美和干果的浓郁会掩盖掉一些张扬的泥煤味儿。
波摩一号酒窖系列的第二款威士忌以“泥煤烟熏”命名，展示了酿酒厂的烟熏特征以及海盐和甜味水果的平衡，散发着泥煤、海藻、太妃糖、皮革和海盐的芳香，混合着百里香、迷迭香和薄荷等香草气息，口感中有甜雪莉酒、粘稠的水果、烧烤时的烟味和火山灰的味道，还有一股木质香。 泰斯卡（Talisker) 15年单一麦芽苏格兰威士忌 （2019限量版） #威士忌界的海王 #2019年帝亚吉欧限量版首发的15年酒龄泰斯卡 #以原桶强度57.3%酒精度装瓶 这款酒里，泥煤味儿化身为清爽的海风，温柔地抚慰你。
巧妙地平衡了海洋和辛香气息，具有强烈的以泥煤风味为基底的海洋风格，也同样保留泰斯卡丰富的水果气味。 口感上融合了海盐、干海藻、麦芽，蜂蜜的香甜感和烟熏气息，辛香醇厚、馥郁香甜，吞咽时，味蕾被胡椒和干燥辣椒交织的复杂风味包裹，海洋和海风清新特质抚慰了尖锐的烟熏，含在嘴里，柔软而精致。 第三级 躲不掉的浓郁泥煤味 如果说上面的酒里，泥煤味儿只是一种伴随状态，下面这两款的酒，泥煤开始独当一面了。 乐加维林（Lagavulin） 8年单一麦芽苏格兰威士忌 #乐加维林200周年限量版 #啃老师强烈推荐顶级口粮威士忌 #超高性价比的烟熏泥煤威士忌 很多泥煤爱好者拿16年的乐加维林作日常口粮，可见这个泥煤威士忌品牌的群众基础非常好。这款8年的乐加维林更是我强力推荐的顶级口粮。 别看这款酒只有8年，但它比一般的基本款丰富坚实很多，优雅的泥煤味作为主轴贯穿始终，带着水果的甜味和一丝海藻的腥咸。 酒体饱满油润，泥煤烟熏的味道从舌尖到喉头，昭示着强烈的存在感，却在其他风味的衬托下，显得优雅从容。首先捕捉到丰富的干果香甜风味，继而感受到烟熏及强烈的麦芽味，浓郁而强烈，后半段胡椒风味在口腔里爆炸开来。 波夏（Port Charlotte） 2010 MRC:01单一麦芽苏格兰威士忌 (木桐葡萄酒桶) #使用木桐葡萄酒酒桶最后熟成 #全球限量8000瓶 #以原桶强度59.2%酒精度装瓶 泥煤气息扑面而来，树莓和樱桃、水果软糖、烟熏浮木余烬气味从玻璃杯中迸发出来，争相获取你的青睐。这款威士忌拥有着独一无二的夏日感受，没有徘徊的沉重感，取而代之的是轻快明亮的果味气息。 活力和甜味伴随着糖霜和棉花糖，包裹在烟熏味之中，仿佛一瞬间就得捕捉所有得味道。 这支布赫拉迪发布的重泥煤威士忌，顶着“重泥煤”的名号，表现却温和很多。 第四级 放荡不羁的重泥煤味 这些威士忌里边的泥煤已经开始占主导了，如果你耐心一点，就能体会到这强力的反差美，甚至可以让你一发入魂。 拉弗格（Laphroaig） 10年单一麦芽苏格兰威士忌 #《威士忌圣经2019》 年度最佳10年及以下苏格兰单一麦芽威士忌 #2018年IWC最佳10年单一麦芽苏格兰威士忌 #《一生必喝的101款威士忌》 拉弗格10年是在行家眼中不可替代的入门级佳酿，那浓郁的泥煤碘酒味道，赋予它强烈阳刚的个性。 泥煤夹杂着海风吹过来的咸味儿扑面而来，与它相伴的，是清甜的桃子香和柠檬香气，咸味儿一会儿就散去了，微微的甜蜜躲在烟熏的后面，让人忍不住一口接着一口地喝。 齐侯门（Kilchoman） 格姆湖雪莉桶珍藏版单一麦芽苏格兰威士忌 #中国大陆限量960瓶 #使用100%Oloroso雪莉桶 #泥煤值50PPM 这是艾雷岛泥煤风格的新秀，但不乏强壮有力的深度。
浓重奔放的泥煤、淡淡的皮革，烟熏培根和肉桂，还带有些许丁香香料和腌制火腿……这样的风味对刚入门的小伙伴来说，确实不太友好，但对于已经熟悉泥煤风味的人来说，简直是丘比特的箭。 而且，100%Oloroso雪莉桶带给它更圆润饱满的酒体，葡萄干、李子和肉味，淡淡海盐和热带水果在口腔交融，层次丰富。余味带着烟熏坚果和香料甜香。 第五级 强力的泥煤野兽们 来吧，这是你要面临的终极挑战了。 布赫拉迪泥煤怪兽系列，泥煤味儿的集大成之作。只要一打开，整个空间里都会弥漫着那种刺鼻的消毒水味儿，仿佛进入一间急诊室，而你就是那个等待被急救的人。 泥煤怪兽（OCTORMORE） 10.3 艾雷岛大麦 #全球限量发布行24000瓶 #泥煤值114ppm #以原桶强度61.3%酒精度装瓶 #100%来自艾雷岛大麦 它带有威士忌里难以想象的消毒水、沥青、沼泽、苔藓、灰烬之类的味道，在一口酒里，尝遍了人世间的苦楚，仿佛命运这只怪兽的一记重击！
此时你不要害怕，只要你敢一步步挪过去，拿起酒杯喝一口，你就会瞪大双眼惊叫，泥煤裹挟之下是止不住的热带水果的甜美，在嘴里像一段绸缎一样，柔软光滑，让人心都酥了。 泥煤怪兽（OCTORMORE） 10.4 苏格兰大麦 #全球限量发布行12000瓶 #泥煤值88ppm #以原桶强度63.5%酒精度装瓶 #100%来自苏格兰大麦 是泥煤怪兽有史以来最年轻的版本，但它的深度、平衡和沉着感令人震惊。 闻起来泥煤香气浓郁，带有巧克力、烟草、篝火烟雾、皮革等复杂的风味层次；酒精度带来的温热、辛辣与香甜，烟熏皮革和烟草，麦芽糖，饼干的味道。超长持久的回味，充斥着烟熏、叶子和香草的气息。 好了，如果你也想在泥煤威士忌的世界里进行一场大冒险，但又不知道该如何下手，不妨按照这样的顺序一点一点地喝泥煤威士忌，一点点陷入泥煤的深渊，最后的最后，你会爱它爱到无法自拔。 这时候，你就彻底勘破泥煤的秘密：它是温柔而甜蜜的，只是硬藏起来了。而这句话，也是所有泥煤威士忌的写照，所有的泥煤味儿，都会和清澈的甜味相伴，只要愿意去尝试，去等待。 |
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