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连接侍酒师，第一全媒体 苏格兰威士忌定义与酿造 >>>>苏格兰威士忌定义 苏格兰威士忌的命名，其实主要的区分当然就是地域性的，就算你所有原材料来自苏格兰，甚至工序都一模一样，但只要你不是在当地生产的，就不能称为Sotch Whisky。 此外，英国政府还制定了“苏格兰威士忌法案”，其内容如下： >>>>苏格兰威士忌酿造 苏格兰威士忌的酿造过程，也是不免俗的这几个必经过程：发麦芽、糖化、发酵、陈酿／熟成。 发麦芽 发麦芽是指将大麦进软水浸泡置于空地日晒并进行人工翻动或机器翻动，使麦类成长速度保持一致。坚持以人手翻动的工厂现在少之又少，一般都是交予专业的麦芽厂大规量地处理，这里就会用到泥煤来烘烤麦芽。 糖化、发酵 将麦芽烘烤之后重新置于软水中进行捣浆，变成麦芽汁，添加酵母进行发酵，并加以二次蒸馏，蒸馏后的威士忌酒质粗糙，不宜饮用，需经过陈年。 陈酿／熟成 用作陈年的木桶现世代一般以美国的波本桶或西班牙的雪莉桶为主，这些桶用以陈酿前会被再加处理，用泥炭烘烤橡木桶内壁，将无色透明的威士忌入桶陈年，达到必需的期限才装瓶出售。 苏格兰威士忌产区划分及特点 苏格兰威士忌中大部分为混合威士忌，而不是单一纯麦威士忌，但是纯麦威士忌蒸馏厂的数量却远远要比谷物威士忌的多。这一方面是因为纯麦威士忌蒸馏厂必须采用效率较低的壶式蒸馏锅，而谷物威士忌蒸馏厂则可以使用高效率的连续蒸馏锅——塔式蒸馏锅。另外一方面，虽然纯麦威士忌所占的市场份额并不多，但是大量的混合威士忌需要大量的纯麦威士忌作为调配基酒。以上就是纯麦威士忌蒸馏厂大量存在的原因。纯麦威士忌无论是作为混合威士忌的调配基酒，还是作为独立的威士忌品种，对于苏格兰威士忌来说都至关重要，是苏格兰威士忌的典型代表。 实际上，蒸馏厂的分布，从一定意义上讲也就是苏格兰威士忌产区的分布。按照地理位置划分，苏格兰威士忌产区可以分为斯贝塞（Speyside）、高地（Highlands）、低地（Lowlands）、艾雷岛区（Islay）以及康贝尔镇（Campbeltown）。下面我们将对各个产区进行简要介绍。 其实无论是从地理位置上看还是从威士忌的风格上看，斯贝塞更像是高地产区的一个子产区。斯贝塞虽然面积不大，但是却集中了苏格兰一半以上的蒸馏厂，比包围它的高地产区要多很多，而且在风格上也更具多样性，该产区所出产的威士忌可以说是苏格兰威士忌的精髓所在。 值得说明的是ppm这个单位，拿泥煤来烟熏发芽的大麦，将其烤干，在麦芽上会留下一种酚类物质，酚类物质依其所占比例以ppm为单位，碳酸值为1ppm到10ppm属于轻度泥煤，10ppm到30ppm属于中度泥煤，30ppm到50ppm属于重度泥煤。 目前斯贝塞共有五十家左右的蒸馏厂，因为斯贝塞和高地在分界上模糊化的原因，有些蒸馏厂很难说到底是斯贝塞的还是高地的，但是无论如何，斯贝塞作为苏格兰威士忌的中心，这一地位是永远无法撼动的。 高地产区因为面积辽阔，地区与地区之间的风格差异比较大，因此无法笼统地说高地产区的威士忌风格是什么样的。唯一可以确定的是高地产区的年轻威士忌要比低地产区的年轻威士忌更加奔放。通常，高地产区被进一步划分为四个子产区，分别是东部高地、西部高地、南部高地和北部高地。 四个子产区所产的威士忌风格各异，东部高地的威士忌酒体适中偏高，口感柔顺，稍带甜味，但是余味干爽，这也是高地威士忌非常经典的特点；西部高地的蒸馏厂相对来说比较少，所产的威士忌酒体轻盈，带有比较明显的海盐风味；南部高地的威士忌风格同东部高地非常类似，柔顺而甜美；北部高地所产的威士忌酒体适中，口感复杂，有时带有淡淡的海盐味，泥煤味也比较明显。 低地产区酿造蒸馏威士忌已经有150多年的历史了，其所出产的威士忌通常酒体轻盈，香气也比较轻淡，口感清新，带有青草及柠檬味，入口时微甜，但是马上就变得干爽了，余味非常短促，非常适合当做餐前开胃酒饮用。 >>>>艾雷岛区（Islay） 艾雷岛区是苏格兰非常重要的泥煤产地，其所产的威士忌以其浓重的泥煤香而出名，也是苏格兰威士忌中风格最具野性的，所以有时候艾雷岛区的威士忌很难被初次接触的消费者所接受。当然并不是所有的威士忌都这样，有些威士忌一点泥煤味都没有，如布鲁莱迪（Bruichladdich）威士忌。 >>>>康贝尔镇（Campbeltown） 19世纪中期时，康贝尔镇就开始蒸馏威士忌，曾经也算是苏格兰威士忌的中心，不过如今已从当初的28个蒸馏厂减少到现在的3个酒厂，产量非常低。该产区所产威士忌的风味也主要以泥煤味和海盐味为主，著名的酒厂包括云顶（Springbank）和格兰帝（Glen Scotia）。 |
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来自： 五十州 > 《非红酒类2015》
