苏格兰泥煤威士忌版图：泥煤控的朝圣之路

泥煤，是苏格兰威士忌跳不过去的话题。喝泥煤，是每一个威士忌酒客的“皈依”，爱泥煤，则是每一条威士忌道路的“尽头”。对于很多威士忌老饕来说，泥煤威士忌简直就是“人间至味”，三天不喝，失魂落魄。

泥煤给予苏格兰威士忌独特的风味，不仅仅是烟熏、篝火、海藻、碘等泥煤味，还有很多香气化合物。已故威士忌品鉴大师Michael Jackson（以下简称MJ）曾这样解读泥煤风味：“泥煤味的虔诚信徒们，为了它赋予威士忌的香味强度而深深着迷，但别忘了，泥煤同样带来了一系列非常复杂的芳香，至少有80种香气化合物是泥煤威士忌所特有的。”

已故的威士忌品鉴大师Michael Jackson

苏格兰到处都覆盖着泥煤（约占国土总面积的12%），但能合法开采泥煤的地方，只有6个：斯卑塞区的托明多(Tomintoul)，高地区亚伯丁郡的圣弗格斯(St. Fergus)，岛屿区奥克尼岛(Orkney)的霍比斯特(Hobbister)和艾雷岛(Islay)的格布雷克(Gartbreck)、古堡山(Castlehill、格兰马切尼(Glenmachrie，即Laphroaig Moss，拉弗格的私有土地)。这6个地方的泥煤因风土的不同，给予苏格兰威士忌的泥煤风味也有所不同，一般来说：

斯卑塞区泥煤：主要成分是百万年来一层又一层落下的树枝与石楠花沉积而成，所烘烤的麦芽带出的是篝火、余烬、烟草、碎石、熏肉等香气。

高地区泥煤：地处东海岸，木质沉淀物和矿物质较多，因此相比较斯卑塞区泥煤，除了木质烟熏味之外，更具矿物味。

岛屿区泥煤：主要成分是石楠木根茎、海藻及其他根茎类植物，同时又由于常年受海风吹拂，含盐量高，因为带有明显的海水、海藻风格。其中，奥克尼岛泥煤采自历史较年轻（只有约1800年）、表层较浅（富含石楠花），因此具有丰富的石楠蜜香、龙胆以及烟熏味。

艾雷岛泥煤：与其他岛屿区相比，带有更明显的碘味、消毒药水甚至是柏油沥青的味道。

近年来，随着泥煤风味威士忌倍受青睐，很多像麦卡伦（Macallan）等非泥煤酒厂也不约而同地推出了一系列烟熏或泥煤风味威士忌，它们中有的是用泥煤烘烤过的发芽大麦酿造的，有的则是放在泥煤桶中熟成的，还有一小部分则是和完全熟成的泥煤风味酒液调和而成的。这些不在本文关注之列，感兴趣的朋友可以自寻酒款。本文只关注那些经典的泥煤酒厂及其代表酒款。他们包括：

一、斯卑塞区泥煤代表酒款

1、托明多（Tomintoul）Peaty Tang

Tomintoul Peaty Tang由位于斯卑塞利威河谷上游的托明多酒厂于2010年推出的以重泥煤为主题的酒款。一经推出，一鸣惊人，获得当年《威士忌圣经》94分的高分。酒厂Ballantruan特别清甜的水质与厚重的泥煤味道达成微妙的平衡，让麦芽的甜美、泥煤的碘味、清新的花果香气在口腔交替呈现。

除了Tomintoul Peaty Tang，托明多还以老百兰腾（Old Ballantruan）之名做出了另一个专注于制作泥煤威士忌的品牌。老百兰腾是全斯佩塞产区最为潜心钻的重泥煤烟熏的杰作，带有斯卑塞区泥煤特有的篝火，余烬，碎石，熏肉等烟熏香气，非常温润，同时又花果香甜。另外，为了100%传达老百兰腾独一无二的原始风味，酒厂选择不经过冷凝过滤处理，并以50%Abv的酒精浓度装瓶。

2、本利亚克（Benriach）10年泥煤款Curisitas peated

本利亚克是最早将泥煤引进威士忌的斯卑塞酒厂，早在1970年的时候，本利亚克酒厂就开始酿造属于斯卑塞产区特色的泥煤威士忌。

本利亚克10年泥煤款，是斯佩塞产区颇具代表性的一款泥煤威士忌，绝对是同等级单麦泥煤风格威士忌的顶级之选，应该被放入每位行家威士忌选单，曾获得2008年、2014年国际葡萄酒暨烈酒大赛(IWSC) 银牌/特优级，2013 麦芽狂人奖(MMA) Best Peated Whisky (Daily Drams) 最佳泥煤威士忌等。它不仅带有沼泽土、木质的香味，还夹带有樱桃、葡萄柚、橘子的气息，以及烟熏的篝火味。其泥煤酚值高达55PPM。

二、高地区泥煤代表酒款——阿德莫尔（Ardmore）Traditional cask

阿德莫尔是高地区少数以生产泥煤威士忌的蒸馏厂，自建厂以來，便使用厂区附近的泥煤为燃料来烘烤大麦，生产出有泥煤烟熏风味的威士忌。即使于 1976年取消自家发麦（地板和隆拉丁箱发麦），改向麦芽商采购麦芽时，仍坚持使用泥煤含量约12～14PPM的麦芽为原料，维持既有的泥煤气息。2007年原厂装瓶 Ardmore Traditional Cask，便是一款酒体饱满丰富、带有泥煤烟熏气息风格的威士忌，号称“泥煤战车”，曾获得2010年WWA金牌奖。

三、岛屿区泥煤代表酒款

1、泰斯卡（Talisker）10年

泰斯卡坐落于Skye岛，屹立在海湾旁，险峻而又壮观，堪称苏格兰拥有最壮观景色的酒厂之一。泰斯卡一直拥有圆润甜美的酒体和特殊的风味，浑厚而粗狂，丰富的海洋气息。对于爱喝威士忌的人来说，洋溢着泥煤、烟熏与海岛气息的酒款，总是能安抚躁动的心情。泰斯卡泥煤采自黑岛，泥煤值为中等。

泰斯卡10年，浓郁的烟熏，胡椒味很有个性，口感温和圆润，余味悠长，非常易于入口，被华人泰斗林一峰收录其新书《寻找属于自己的12使徒》。MJ为数不多的评分达90分以上的入门酒款。上市以来，狂斩20几面金牌，2018年更是包揽三大国际大奖金奖（包括旧金山世界烈酒大赛双金奖、世界威士忌大赛金奖以及国际烈酒大赛金奖）。

2、高原骑士（Highland Park）18年

高原骑士位于奥克尼群岛上，带有浓厚的维京文化。高原骑士威士忌一直以来之所以享有极高的声誉，来自于不惜成本、注重细节与坚持酿造过程的五大基石的精神：坚持传统耗时费力的“手翻麦芽”工序、坚持使用较稀有的当地表层泥煤、坚持使用较昂贵的雪莉橡木桶、坚持雪莉橡木桶收尾以及天然的奥克尼恒低温气候。

高原骑士18年，在熟成储桶的阶段，精选45%全新的雪莉桶来陈年，浓厚微甜的雪莉风味，平衡了泥煤的烟熏口感，属于一款精致圆润的麦芽酒质，余味持久，令人一饮难忘。MJ92分，曾获得2019年苏格兰威士忌大师赛（SWM）金奖、2018年苏格兰威士忌大师赛（SWM）金奖、2005到2010年“THE BEST SPIRIT IN THE WORLD ”（F. Paul Pacult），2010年Jim Murray's威士忌圣经评分95.5分，2009年旧金山世界烈酒竞赛双金奖、2009年IWSC国际烈酒葡萄酒大赛金奖(Best in Class)。这是一支近乎完美的威士忌。

四、坎贝尔镇泥煤代表酒款

坎贝尔镇曾经是苏格兰威士忌的中心，但如今仅存云顶（Springbank）、格兰帝（Glen Scotia）、格兰盖尔（Glengyle）三家仍在正常运行。坎贝尔镇所产的泥煤威士忌，实际指介于“轻泥煤”和“中泥煤”之间的云顶酒厂主牌Springbank（PPM值12至15，两次半蒸馏原酒）和主打“重泥煤”特色的云顶酒厂副牌Longrow（PPM值50至55，两次蒸馏原酒）。整体而言，云顶酒厂出品的泥煤风格，烟熏味不会太重，与花果香和干果香都能非常好地融为一体。

1、云顶（Springbank）10年

云顶酒厂是苏格兰唯一一家从生产麦芽、蒸馏、陈年到装瓶皆自给自足的大型酒厂，传承近200年至今，旗下威士忌自发酵、蒸馏到储存，几乎采取全手工方式打造，更坚持不冷凝过滤、不加焦糖着色，维系最正统的苏格兰威士忌风味。

云顶10年熟成于波本桶和雪莉桶中，增添了美妙的风味，略带泥炭味，融合了复杂的海洋气息以及新鲜的果味，完美平衡。曾获得2014年世界威士忌大奖赛（WWA） 金牌奖。

2、朗格罗（Longrow）红牌11年澳大利亚西拉红酒桶

作为云顶酒厂的副牌，朗格罗(Longrow)以重度泥煤烘培的麦芽所酿造而成，经两次蒸馏，酒中浓厚强劲的泥煤味为一大特色。同时酒厂也坚持不加焦糖添色、不冷凝过滤。这款酒先在熟成过美国波本威士忌的旧桶中静置了6年，然后再转入澳大利亚西拉红酒桶中熟成5年。

五、艾雷岛泥煤代表酒款

1、卡尔里拉（Caol Ila）18年

卡尔里拉是艾雷岛蒸馏厂中规模最大的一家，目前酒厂的生产96%拿来作为帝亚吉欧调和威士忌的原酒，只有4%是做为单一麦芽威士忌的装瓶。卡尔里拉的名字在盖尔语中是“艾雷岛之声”的意思。其风格特殊而迷人，混合了烟熏培根、鲑鱼、青草与湿煤炭的味道，将海洋与烟熏风味拓展到极致，成为艾雷岛内敛型泥煤酒款的首选。

卡尔里拉18年作为艾雷岛酒款，但泥煤味道不轻不重不极端，恰如“艾雷岛之声”，醇厚成熟，细致微妙。2008年和2009年两次获得国际葡萄酒与烈酒大赛金奖。

2、阿贝（Ardbeg）“三剑客”

阿贝酒厂位于苏格兰阿盖尔特艾菜岛的南部海岸。该酒厂生产最纯正的艾雷岛风格威士忌，被认为是世界上最纯正的泥煤味威士忌生产商之一，在威士忌圈子里，一直有着“没去过艾雷岛，没喝过Ardbeg，就别跟我说你喜欢艾雷岛的威士忌”的说法。

阿贝10年，绝对是lslay岛上的经典中的经典，除了容易辨认的泥煤和海风，竟还能尝出细致的麦香和橡木桶的自然香甜；酒质虽然粗矿，但气味却沉稳中带着清新，伴随着水果类的香气，连花香也蕴含其中。非冷凝过滤保留下来的厚实泥煤烟熏味，结构完整而精致，拥有轻轻淡淡的薄荷味，余味圆润。阿贝10年是全球唯一的10年龄的“全球最佳威士忌”：2008年以97分获得《威士忌圣经》世界最佳威士忌、2016年 世界威士忌大奖赛（WWA） 金奖、2015年世界威士忌竞赛（IWC）最佳10年单一麦芽威士忌、2014年《威士忌圣经》 金牌奖……

阿贝乌干达（Uigeadail），2010年WWA全球最佳单一麦芽威士忌，以桶装强度装瓶，有着强劲尾韵的54.2%酒精浓度，熟成于波本桶和雪莉大桶中，它的名字取自于一座山丘湖，一座供应酒厂富含泥煤水源的湖，并以其深邃、丰富和烟燻的複杂特性闻名。

阿贝旋涡（Corryvreckan），以艾雷岛附近的 Corryvreckan 漩涡命名。这是欧洲最大，也是全球第二大的漩涡，在凯尔特神话中非常著名，弥漫着原始、富有吸引力的力量，而酒如其名，正是体现了酒厂桀傲不驯的气质，是所有艾雷岛泥煤和烟熏风味最重的酒款之一，装瓶酒精度57.1%，未经冷凝过滤，保持了饱满均衡的酒体与质感。