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【威士忌课堂】第316期 2014-3-4
胡子君今日分享： ★ISLAY专题系列__ISLAY酒厂巡礼 ★探秘宿醉的10个真相 -------------------------------------- BruichLaddich布鲁莱迪蒸馏厂
创立於1881年，座落於英道尔海湾的BruichLaddich，隔着海湾面对着Bowmore蒸馏厂。BruichLaddich虽置身艾雷岛，却长期生产出有如speyside风格的酒体，直至2000年，由伦敦装瓶商Murry McDavid重新接手後，同时邀集艾雷岛地主、独立装瓶商、葡萄酒商，以及波摩前任酒厂经理所组织的酿酒队伍队伍，力挺BruichLaddich，历经整修与再次复工，BruichLaddich开始焕然一新。
造就BruichLaddich大跃进的，还有一个重要人物，那便是过去任职於波摩的首席酿酒师----JimMcEwan ，当2001年他加入蒸馏厂队伍，在按部就班的策划下， BruichLaddich总算拨云见日，开始勾勒出属于自己的鲜明性格，一步步让世人了解它的魅力所在。
在新队伍带领下，BruichLaddich自蒸馏、陈年及装瓶工作皆於厂内进行，注重经验及手工艺，强调无生产自动化设备，不大量生产威士忌，并不将酒质标准化。最重要的是BruichLaddich开始着手生产重泥煤威士忌，并以不经冷凝过滤、不添加人工色素及焦糖为主要诉求，成为苏格兰威士忌业界公认最纯净的蒸馏厂。 在Jim Mcwen的创意下，BruichLaddich推出不少前所未闻的稀奇古怪产品，或以各种独立装瓶限量版吸引威士忌玩家注目，强调每款威士忌的独特与希有性，是非常值得一试的艾雷岛酒款。2013年7月正式被人头马公司收购，据内部消息，酒厂的新的目标产量要翻番，不知道在人头马的旗下，未来命运如何。
Bowmore波摩蒸馏厂
Bowmore位於艾雷岛的心臟地带，1779年由当地商人辛普森(John Simpon)创立，1989年，并入日本三得利公司，为苏格兰最古老的威士忌酒厂之一。蒸馏厂矗立於苏格兰西边艾雷岛上的Indaal湾海岸，倚白墙面海而生的蒸馏厂，据称当地刮强风，严重时海浪甚至会打上屋顶。
该厂所生产的威士忌承袭传统酿造工艺，以老式地板发芽与烟燻麦芽着称，其烟燻泥煤强度中等，口感位居艾雷威士忌谱系中属较柔和的等级。其酿造水源取自纯净无染的拉根河(Laggan)，历经高山岩层及地下泥煤层过滤後，为酒体凭添几许甘甜风味；再以浸泡过海水的泥煤燻乾麦芽，赋予威士忌浓烈的海潮香气，并经由代代相传的翻麦工人，以人工方式搅动麦芽，将选以装填过西班牙雪莉酒与美国波本威士忌的橡木桶进行陈年，进而塑造出以烟燻海盐与花香组构而成的美好滋味。
有趣的是，大部份的艾雷岛蒸馏厂普遍喜爱使用波本桶陈年，但Bowmore 却大胆使用了15%比例的雪莉桶，增添威士忌别具风情的芳香甘甜滋味。
值得一提的是，日本三得利集团於1994年接下酒厂经营权後，1995年Bowmore便获得IWSC的年度最佳酒厂，可见经营实力不容小觑。
Caol Ila酷艾拉蒸馏厂 1846年，由海克?韩特森(Hector Henderson)创立，如同嵌於海边悬崖的蒸馏厂，蒸馏厂座落的位置正好可眺望艾雷海峡上的全景，为全艾雷岛最大的蒸馏厂，亦号称艾雷岛上最美丽的酒厂，目前隶属帝亚吉欧集团。
CaolIla的酿造水源主要取自蒸馏厂後方丘陵上的南蛮湖(Loch Nam Ban)，此水源内盐味重、富含矿物质、泥煤亦相当丰厚，因此赋予酒质相当独特的风味。这里所指的独特与一般认知的艾雷岛风味有极大差距，因为Caol Ila 没有过度烟燻或强烈的碘味，但却是调和威士忌中不可或缺的重要风味。
特别是在制造泥煤威士忌的同时，Caol Ila并未放弃无泥煤的风味，在泥煤与无泥煤中间，它取得一个恰如其分的位置，那优雅细致的性格来自於初馏机所施予，而99%的波本桶熟成亦使Caol Ila 的特色更趋圆融迷人，可说是艾雷岛威士忌极佳的入门酒款。
Bunnahabhain布纳哈本蒸馏厂
Bunnahabhain创立於1881年，目前隶属邦史都华集团。酒厂位於艾雷岛的东北角，靠近玛加岱尔河 ( Margadale )，是经由海路才能抵达的偏远蒸馏厂。
这是艾雷岛最北端的蒸馏厂，曾经历无数次歇业与易主，包含1887年高原酿酒集团，1999年爱丁顿集团，直至2003年由邦史都华集团购下，才以控制产量提升品质，创造出风格独特的无泥煤艾雷岛威士忌。
Bunnahabhain可谓艾雷岛最特殊的酒厂，在以烟燻泥煤风格着称的艾雷岛上，唯有这家蒸馏厂特别选择未流经泥煤地层的涌泉源头，不使用经过泥煤燻乾的麦芽，塑造出无泥煤调性的酒液，因此亦为最不具艾雷岛特色的艾雷岛蒸馏厂。
但也正因该厂刻意摒除艾雷岛的传统风味，意外挖掘出艾雷岛威士忌潜藏於烟燻泥煤味下的极度纯净酒体，开辟出自成一格的纯净派清淡型艾雷岛威士忌风格。
Bunnahabhain 因过去隶属高原集团，担任顺风以及威雀的主要原酒供应之故，因此Bunnahabhain拥有全苏格兰最大的糖化槽、六个大型美国奥勒冈橡木的发酵槽、全艾雷岛最大的原酒陈放仓库，以及蒸馏器。今日的Bunnahabhain仍维持19世纪以来的传统生产技术，放弃使用现代化过度依赖仪器的生产设备，仅献给真正懂得监赏的行家。
另外值得一提的是Bunnahabhain 集合艾雷岛各家酒厂精华所推出的Black Bottle(黑樽)调和式威士忌，融合了艾雷岛由北而南各个酒厂由强烈至柔顺的不同口感，因而有「艾雷之心」的美称，可谓制酒调和工艺的极致表现，此举亦彰显出艾雷岛团结一致的传统真意。
Kilchoman齐尔可门蒸馏厂
成立於2005年，为一农庄酒厂，为目前艾雷岛最年轻的酒厂，亦为全苏格兰最小的蒸馏厂之一。蒸馏厂内各项设备规模都相当小，举凡发酵槽、糖化槽等等，连蒸馏器也小的相当可爱，因此产值自然不高，但遵循传统的Kilchoman，以自家种植大麦、地板式发芽、以泥煤烘麦芽等人工方式，充份表现出艾雷岛传统精神的可贵之处。
在制程上，Kilchoman选用软水混合泥煤水作为酿造用水，将50%麦芽以30ppm的泥煤烘烤12个小时，另外50%向Port Ellen购买，并结合长时间发酵，最后熟成於80%波本桶以及20%的雪莉桶，造就出别出心裁的风格。
今年第一批Kilchoman单一麦芽威士忌已於全球上市，8,300瓶，数天内销售一空。值得期待的是Kilchoman於今年11月30日将推出另一批陈年於波本桶3年并置於西班牙oloroso雪莉桶2.5个月的过桶威士忌。酒厂经营者相信好的开始是成功的一半，无论如何，艾雷岛新蒸馏厂的成立，无疑是这块土地上值得庆贺的事情。
艾雷岛上的遗珠之憾 Port Elle波特艾伦
创建於1820年，直至约翰伦赛购并後才开始展开影响力，他创建了格拉斯哥到艾雷岛的渡轮航线，并打开了横渡大西洋的威士忌销售，甚至创设了目前苏格兰最老的保税仓库。
PortEllen蒸馏厂在艾雷岛威士忌的发展上扮演重要角色，亦为极具历史传承意义的老蒸馏厂，但无奈受集团政策的影响，1984年Port Ellen面临关厂的命运，并改为波特艾伦麦芽厂，主力提供岛上各家蒸馏厂所需麦芽原料。
在威士忌的国度里，没有绝对这两个字，或许哪一天，该蒸馏厂会再度复苏，也说不定吧！
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