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喜欢去户外旅游的朋友都喜欢在野外自己做饭吃，大家一起动手饭菜虽简单却趣乐无穷，野炊已经成了户外重要的一项活动，在野外做饭可不同在家里，有的烧了几个小时可开锅一尝，经常是上面还是夹生下面已经糊的冒烟了，怎样才可以在野外做一锅松软可口香气扑鼻的米饭，根据自己以往的一些经验和各位驴友做个交流。 锅：重要的家什，一定要有锅盖，推荐使用高压锅，做饭省时不容易糊底。当然，就是重些，不过可以找个憨厚的弟弟让他背上，并告诉他这样做可以讨MM的喜欢。米：尽量选长粒的那种，推荐“长粒香米”“版纳201”不仅做出来的饭香而且软糯可口，虽然贵那么一点，味道好很多。不要选那种粳米，除非你喜欢那种嚼小石头的感觉和有个和鸡一样的好胃，米下锅前一定要用水泡，这一点很重要，泡过水的米煮起来时间短不易夹生。水：这指的是放水的量，和米的比例2：1，.稀饭5：1，喜欢啃锅巴的就1：1，.想吃米花的..不放水就可以。注意事项：煮饭的过程中最忌中途开锅放气，要一煮到熟，否则就会出现上层夹生锅底已经糊了。开锅前离火墩一下也很关键，这样能保证一锅饭熟的均匀。 野炊食谱：火腿洋芋焖饭：最简单实在野炊首选的云南特色美味，可做好也不容易，火腿尽量选择肥少瘦多的精腿，切成指甲盖大的小块，洋芋去皮也切小块，米用水泡一个小时左右待用。锅上火，热后下火腿炼出油，下足够的水，水开后下洋芋，水再开时下米，先大火再小火焖，最后离火焖10分钟，焖饭过程中不要以肚子饿或者其他理由开锅盖以免出现夹生饭。此饭因用火腿焖制略感油腻，可配酸菜洋芋汤或酸白菜粉丝汤、凉黄瓜、咸菜青蚕斗火腿焖饭：和洋芋焖饭做法差不多，因蚕豆不吸油，不用先炼油了，先煮豆然后放火腿，水开再放米，焖饭过程同上就不罗嗦了。配火腿萝卜汤、番茄炒绿辣子、咸菜。香肠洋芋焖饭：洋芋切小块先煮开，下米焖至水快干时在饭面上放上切成片的香肠，继续焖至饭熟即可。 配白菜粉丝汤、火腿炒辣子、凉黄瓜、咸菜板鸭焖饭：洋芋切小块先煮开再放少量青豌豆，下米焖至水快干时在饭面上放上切成块的板鸭，继续焖至饭熟即可。配酸菜红豆汤、糟辣子炒腊肉、凉黄瓜、咸菜鸡肉焖饭：此饭做的时间稍长，适合有时间准备晚饭的活动，清理干净的光鸡一只（土鸡最好），先把整只鸡放锅里加足水煮熟，取出撕成小碎块，锅内留部分鸡汤烧开后加米、笋丝、盐、鸡精、胡椒面，汤开后加鸡块，焖熟后加少许酱油、葱花、辣子面，拌匀即可。配鸡汤白菜、辣子炒火腿、凉灰蛋、咸菜腊味菜饭：曾经和南方的朋友出去玩时看他们做的，味道非常好不用再单独做菜，但原料实在太多，不适合背包一族，省略了几样，给大家参考。锅内放油，热后炒切成小段的青菜，放火腿丁，加水烧开加洋芋丁、米、青豆、笋丁，焖至水快干时在饭上放上切成片的腊肉、香肠、腊鸡，中间铺上青菜。继续焖至饭熟。 作者：U-huangm…(yxlady) |
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