( 想学习更多正宗特色的小吃技术配方,创业型的餐饮技术配方,敬请关注小编公众号tsxc5888(长按可复制) 扬式月宫饼系江苏省苏州市节令传统风味名食。此饼是中秋节赏月全家同享团圆乐趣时,共食的大型饼点。 扬式月宫饼的原料 主料:富强粉4000克。 配料:芝麻2000克,熟两粉6000克,核桃仁3500克,松子仁1500克,瓜子仁1000克,青侮干1500克,糖桔饼1000克,黄丁1000克。 调料:绵白糖12500克,麻油5750克,糖玫瑰1000克,饴糖500克。 扬式月宫饼的做法: ①取适量饴糖加入清水凋成饴糖水。 ②核桃仁、青梅于、糖桔饼分别切成碎粒。 ③核桃仁粒、青梅干粒、糖桔饼粘、松子仁、瓜子仁、黄丁、麻油4500克拌匀,再加入熟面粉拌匀擦透,成为馅料。馅料的软硬要用麻油调节,尽量不用清水。 ④麻油1250克加入饴糖、清水1000克搅拌均匀,再加入富强粉和成面团反复揉匀揉透,放置饧面15—20分钟。饧好的面团揉匀,搓成长条,揪成面剂,按皮,馅为2:8的比例包人馅料,然后逐个按扁擀成厚约2.5厘米、直径为24厘米的圆形饼,在表面上刷上饴糖,沾上芝麻粘牢,两面渚沾t-_芝麻,成为饼坯。 ⑤饼坯放人烤盛里,送人烤炉内,用160~140℃炉温,烘烤成表面金黄熟透,出炉冷却。 黄丁:黄色橙皮切成丁状,经洗净沥干,以白糖腌渍,再用糖浆加食用色素烧煮后,晾干而茂、其作用与青红丝相同。 |
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