椒盐麻饼-食品手册

椒盐麻饼

椒盐麻饼 ：    主要工艺参数： （1）制面皮：饴糖与麻油拌和后，下面粉与纯碱。加水2升再搅拌5—6min，然后分层。（2）制心料：先下花果料、川白糖、食盐、和花椒粉，在下麻油、饴糖、熟粉，拌和均匀。（3）成型：按皮40%、心60%比例包心。（4）烘烤：炉温350℃左右，烘焙1min翻面，再烘焙1min即可出炉。 　产品所用的标准： GB11761—89 芝麻  关键设备： 饼干、糕点加工机械 混合锅 烤炉