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椒盐麻饼-食品手册

 退休工程师 2010-02-26

椒盐麻饼

椒盐麻饼 : 

 

主要工艺参数:

(1)制面皮:饴糖与麻油拌和后,下面粉与纯碱。加水2升再搅拌5—6min,然后分层。(2)制心料:先下花果料、川白糖、食盐、和花椒粉,在下麻油、饴糖、熟粉,拌和均匀。(3)成型:按皮40%、心60%比例包心。(4)烘烤:炉温350℃左右,烘焙1min翻面,再烘焙1min即可出炉。

 产品所用的标准:

GB11761—89 芝麻

 关键设备:

饼干、糕点加工机械

混合锅 烤炉

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