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每个人吃饭都有喜欢的菜和不喜欢的菜。 普通百姓如此，皇帝也不例外。  明清皇帝就有一些特殊的食物癖好。   明世宗好道教，求长生，多素食，但 “世宗久居西内，事玄设醮，不茹荤之日居多，光禄大烹之门既远，且所具不精，故以烹饪悉委之大珰辈。闻茹蔬之中，皆以荤血清汁和剂以进，上始甘之，所费不赀，行之凡三十年而至先帝（穆宗）以逮今上（神宗）俱仍为故事。”用猪血配菜，以求其荤味。  明崇祯皇帝每月斋戒十天，但又嫌素膳无味，于是尚膳监就将生鹅褪毛，从后穴取出内脏，再将蔬菜放进鹅肚，煮开取出，用酒洗干净，再用麻油熟煮成菜。仍是求其荤味。  明穆宗喜欢吃驴肠和果饼，他一般到是东长安大街采买。《万历野获编》记载这样一个例子，穆宗“尝思食果饼，询之近侍，俄顷，尚膳监及甜食房各开买办松榛等物料，其值数千金，以进，上笑曰：‘此饼只需五钱，便于东长安大街勾栏胡同买一大盒矣，何用多金！’内臣俱缩颈退”。  明熹宗喜欢吃鸡、猪蹄筋、鲨鱼筋、海参、燕窝等十余种东西混在一起煮的大杂烩。  明崇祯皇帝对燕窝情有独钟，每次厨子煮好羹汤，先呈给太监，经五六人品尝，参酌咸淡，再献给皇帝。 到了清代，皇帝也有各自的爱好。  乾隆皇帝爱吃苏州菜点，爱吃鸭子，对于这些他喜欢的菜品，每天都要在饭桌上出现。乾隆皇帝还喜欢吃燕窝，一年四季早膳前都要先吃一碗冰糖炖燕窝。在早晚两正膳中，也常有燕窝菜，即燕窝红白鸭子、燕窝炒鸡丝、燕窝拌白菜、燕窝白菜滑溜鸡鸭、燕窝清蒸肥鸭。  嘉庆皇帝喜欢吃槟榔，还曾特意在奏折中，用朱批写明让粤海关监督时常送一些过来。  道光皇帝喜欢吃 “面片儿汤”。后来听说做面片儿汤需要几千两银子，只得作罢，表示“朕不能以口腹之故，枉费一钱！”从而成为皇帝节俭的光辉故事。  道光帝一年四季的饮食都是以“五品”为限，即每日早晚两膳菜肴、饽饽各五品。其中，炒鸡蛋是每日必备的菜。 慈禧太后晚年，令御医们配制各种滋补药膳，东北的熊掌、“飞龙”，镇江的鲥鱼，南方的荔枝等，常常要通过驿站，飞马传送至京城。 |
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