五香卤鸭腿做法，终于找到这个味了！

简介

香喷喷的五香卤鸭腿，色泽红亮，外皮鲜嫩，肉质软烂，既适合做夏季的下酒小菜，也适合佐以米饭同食。制作方法简单易操作，零失败率，吃货们的福音~~打算学下厨的亲们快动起手来吧！

用料

鸭腿	7-8只
料酒	15ml
小茴香	50粒
花椒	30粒
大料	1颗
干辣椒	4-5段
草果	2个
香叶	4片
桂皮	1片
盐	适量

五香卤鸭腿的做法

1. 鸭腿改花刀，倒入料酒揉搓片刻，腌20分钟左右。

   

2. 腌鸭腿的同时熬卤汁：将小茴香、花椒、大料、干辣椒、草果、香叶、桂皮、盐放在一起加水大火煮开。

   

3. 往锅内倒少许油，加热后放入腌好的鸭腿，煎至两面呈微黄后关火。

   

4. 将煎好的鸭腿连同煎出的鸭油一起倒入煮开的卤汁中。

   

5. 撇去汤汁表面的浮沫污物，开大火煮开，煮开后转中火继续卤40分钟。

   

6. 40分钟后，关火盖盖焖20分钟左右，五香卤鸭腿就卤好了。

   

小贴士

1. 鸭子的腥味很大，所以需要用比平时腌肉的料酒量稍多的量腌鸭腿去腥味儿，腌制的时间也需要稍微延长些，腌制的时候抓一抓鸭腿，为了更好的去除鸭子本身的腥味。

2. 煎鸭子的时候不用很多油，因为鸭子本身也会出油。

3. 如果想要鸭子上色更好，更入味，可以选择多焖一会儿。

4. 爱吃甜口的还可以在煎鸭子之前炒一下糖色。

5. 卤汁可以晾凉后放在冰箱内，下次用的时候拿出来加热煮沸后再卤牛肉，鸡翅啥的（绝对没问题，偶已经试过了）