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以香草味浓缩型酸乳酪为配料的烤羊排 “最原生态的烹饪方式莫过火烤” ——名厨柯提斯·史东(Curtis Stone) 这道佐以香草味浓缩型酸乳酪的烤羊排，是史东位于洛杉矶的新餐厅Gwen Butcher Shop & Restaurant的主打菜。这家新餐厅同时也是个精品肉铺，在那里既可以现吃肉食佳肴，也可以买到上好的生肉食材。 作为这道佳肴主材的羊排需在火上长时慢烤，以获得外焦里嫩的口感，里面的肉呈现出诱人的玫瑰色，最后再配上醇厚的浓缩型酸乳酪。这款酸乳酪的独特之处在于它是用含有香草和橄榄油的Chimichurri酱混合而成。搭配羊排的时蔬配菜也可以就着这个酱调味。 史东发现火赋予肉的烟熏味极具诱惑力。他说，经过数千年的发展，你会认为人类会想出更好的烹饪方式，但显然没有。因为在火烤就是最美味的烹调方式。 烹制这道以香草味浓缩型酸乳酪为配料的烤羊排总共需要35分钟。 食材 粗盐和新鲜的黑胡椒粉 黄荚菜豆......半斤 四季豆......半斤 切碎的香菜......1/3杯 切碎的牛至......1?勺 切碎的百里香......1?勺 阿勒颇胡椒......可选 橄榄油......1/3杯+1勺 (再准备一些橄榄油供淋洒) 柠檬汁和柠檬皮......1个 浓缩型酸乳酪或者全脂希腊酸奶......半杯 羊肋排......12根 小萝卜切成薄片......3个 步骤
大厨Curtis Stone （图片来源：Michael Hoeweler） 这道菜虽然做完了，但还是忍不住要介绍一下史东这位大厨。他是一位集高颜值、强实力于一身的明星大厨。他曾参与多档知名美食节目来展现自己精湛的厨艺，被《伦敦餐饮指南》一书列为伦敦最佳厨师之一，还被某杂志归入性感男神之列。 史东对美食的兴趣可能要归功于和奶奶的相处，当他还是四五岁的时候，就跟随奶奶一起下厨。这也让笔者不禁想起十几岁的时候与爷爷一起下厨的场景，也许我对厨艺的喜爱也是源于爷爷。2015年史东开了第一家属于自己的餐厅Maude，这家餐厅是以奶奶名字命名，新餐厅Gwen Butcher Shop & Restaurant同样以另一位grandma名字命名。奶奶烹饪的美食俘获了史东的心，并激发了他对美食的追求；史东餐厅的美食则俘获了众多顾客的心。 尽管最近的南方仍经受着高温炙烤，但北京的秋天已经来了，秋高气爽，天高云淡是这几天最真实最舒服的感受。大家也将“贴秋膘”提上了日程。 上期的美食篇与大家分享的是即兴创作食谱，今天要分享的是一道改良美食——三杯鸡翅。肉质嫩滑的鸡翅 是这道菜的主要食材；三杯分别是：一杯糖，一杯酱油，一杯白酒，这是此道菜的最主要的调味作料。在烹制的过程中，可以适当调整三种作料的分量。 三杯鸡翅的独特之处在于白酒的醇香。不过这道菜唯一的缺点就是油比较大，可以适当增加一些配料来吸掉一些油，比如土豆块。
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