十个凉拌菜九个能用上它，灵魂秘制让你垂涎欲滴

材料：

干辣椒60g，白芝麻25g，大蒜5瓣，香葱4棵，草果2个，桂皮1小段，八角1个，香叶3片，花椒15粒，麻椒10粒，丁香5粒，花生油500ml。

做法：

1.干辣椒冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。

2.，用料理机打成辣椒末，不需要打的太细。

3.香葱洗净擦干水分打结，大蒜拍一下，方便一会儿炸的时候出味，备好芝麻和其他香料。

4.花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。

5.待香叶、大蒜变色后，将香料捞出。

6.取一耐热的容器，放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末。

8.待到油温7成热的时候，用勺子浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。

9.再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，等待20秒左右，待油温晾至180-190左右，再浇三分之一量的热油到辣椒末上，注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚，但不会像第一次程度那么明显，辣椒末也不会被炸黑，此为二炸辣。

10.将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油，此时油温已基本降至150度左右，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶（干净无水），存放一夜后味道会更香。