自制辣椒油 材料:
干辣椒、白芝麻、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、大蒜头、食用油。 做法: 1.干辣椒洗净,晾干,用料理机打成辣椒粉。 2.食用油放入锅内,低油温放入草果,桂皮,八角,香叶,花椒,姜片、大蒜头等香料,炸出香味。待香料变色后,捞出。 3.
继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八、九成热,关火。 4.
取一容器,放入1/3的白芝麻和的辣椒粉混合均匀。浇1/3量的热油在辣椒粉上,辣椒粉和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香。 5.
等待半分钟,再将1/3的白芝麻和的辣椒粉放入容器里。再浇入1/3热油,此时油温已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣。 6.
将剩下的1/3的白芝麻和的辣椒粉放入耐热容器。浇入剩下的1/3热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。 7、三炸后,将所有的白芝麻和的辣椒粉拌匀,待辣椒油晾凉后装瓶,保存一周后食用。 |
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