|
脂质在我们生活中有着非常重要的作用。 同时，对于很多小伙伴希望在饮食中控制脂质的吸收的情况下，了解脂质在我们体内是如何消化和吸收的就尤其重要了。 今天，营养姐就要跟大家介绍脂质是如何在我们体内被消化吸收的。 膳食中的脂类主要为由长链脂肪酸（主要为16C和18C的脂肪酸）组成的甘油三酯，此外还包括少量的磷脂、固醇类（胆固醇及其酯、植物固醇）等。 脂类的消化从口腔就已开始，唾液腺分泌的脂肪酶可水解部分食物脂肪，对成人来说，这种消化能力很弱，而婴儿口腔中的脂肪酶则可有效分解奶中短链和中链脂肪酸。 胃液中仅含有少量脂肪酶（可能是由肠液中的胰脂肪酶回流到胃），且最适pH在6.3～7.0之间。成人胃液酸性强，不适合脂肪酶的作用，故脂肪在成人胃内几乎不发生消化作用；但婴儿胃酸较少，且乳中脂肪呈乳化状态，故婴儿可以在胃内开始少量消化脂肪。 无论婴儿还是成人，脂肪消化的主要部位是小肠，小肠中消化脂肪靠胆汁和胰液来完成。 胆汁能使脂质乳化成细小的微团，增加各种消化脂类的酶和脂类的接触面积，有利于脂类的水解。 同时，胰腺分泌大量的消化脂类的酶，包括胰脂肪酶（辅脂酶）、磷脂酶A2、胆固醇酯酶等。胰脂肪酶水解大部分脂肪为甘油一酯和脂肪酸，少量脂肪为甘油和脂肪酸；磷脂酶A2水解磷脂为溶血磷脂和脂肪酸；胆固醇酯酶促进胆固醇酯水解生成游离胆固醇和脂肪酸。 脂类的吸收主要在小肠内进行，水溶性脂类水解产物（甘油、短链脂肪酸）可直接 经肠粘膜上的毛细血管进入血液循环；难溶于水或不溶于水的脂类水解产物（长链脂肪 酸和甘油酯）在肠上皮细胞内重新合成为甘油三酯，然后以甘油三酯的形式进入淋巴，再通过淋巴系统进入血液循环。血中的脂类被称为“血脂”，主要包括磷脂、胆固醇、甘 油三酯等。正常人血脂含量为（400-700）mg/100ml，其中甘油三酯为（10-160）mg/100ml、磷脂为（150-250）mg/100ml、胆固醇为（150-250）mg/100ml。 膳食中脂肪对血脂含量有很大影响，短期饥饿时因动用脂肪而使机体血脂含量暂时升高。因此，有高血脂症者，尤其是血胆固醇含量高者，在日常生活中需要限制动物脂肪，尤其是动物内脏的摄入。一般来说，大部分脂肪可被机体充分消化吸收，但脂肪的吸收速度有快慢之分。 这取决于摄入脂肪的熔点、乳化剂的浓度、食物中钙的摄入量以及摄食者的年龄等因素。脂肪的熔点是指由固体变为液体的温度，它取决于脂肪本身所含脂肪酸链的长短及 饱和程度。对于饱和度相同的油脂而言，长链脂肪酸的熔点高于短链脂肪酸。食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的如菜籽油可达99%。 而当脂肪酸链的长度相同时，不饱和脂肪酸的熔点低于饱和脂肪酸。一般来说，动物脂肪由于含有较多的饱和脂肪酸，因而其熔点较高，消化吸收速度慢于植物油，但鱼油例外。 |
|
|
