|
迷你小比萨最迷人的地方，在于它一次就可以制作出好几种口味，不同口味的比萨满满摆上一盘，看上去非常令人有满足感。而且一两口就吃掉一个，这种感觉也非常爽哈。当然，同样的配方，你也可以制作将面团擀成一个大圆饼，制作大比萨。烘烤的时间也要相应延长一些哦。
【迷你比萨】（参考分量：12个） 配料： 饼底配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，水100克，干酵母1小勺（5ml），盐1/2小勺（2.5ml），糖6克，橄榄油10克 比萨酱：西红柿150克（小号西红柿1个），大蒜1瓣，橄榄油8克，洋葱25克，盐1/2小勺（2.5ml），黑胡椒粉1/4小勺（1.25ml），糖1小勺（5ml），干牛至叶（又称比萨草）1/4小勺（1.25ml），清水250克。
制作过程： 
1、首先制作饼底面团。将除了橄榄油以外的所有材料，混合揉成面团，并不断的揉，使面团生成面筋。
2、面团变得光滑充满弹性，抻开面团薄膜已经出现以后，加入橄榄油，继续不停的揉。
3、一直揉到小心抻开面团，可以形成透光薄膜的扩展阶段。
4、揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜进行基础发酵，一直要发酵到2倍-2.5倍大小，25℃室温下约需要1个小时。
5、发酵面团的同时，我们来制作比萨酱。将西红柿切成小块。大蒜切成蒜末，洋葱切成洋葱末。锅烧热以后放入橄榄油，油热后放入大蒜末和洋葱末，炒出香味。
6、放入西红柿翻炒均匀。
7、倒入清水，加入盐、牛至叶、糖，煮沸后转小火，加盖煮20分钟左右。
8、一直煮到西红柿彻底软烂，如果水分还比较多，开大火不断翻炒，直到水分挥发，成为浓稠的酱状，加入黑胡椒粉炒匀，比萨酱就做好了。（此配方制作的比萨酱正好够制作一次。因为西红柿的量比较少，所以需要加一些清水才能保证煮的时候不干锅。你也可以将配方分量增加，制作更多的比萨酱，做好的比萨酱放入冰箱冷藏可以保存3-5天。水的用量酌情调整，只要保证煮的时候不干锅即可，一般使用600克以上的西红柿时，可以不用添加清水了）。
9、酱煮好放一边冷却备用。等待面团发酵好。面团发酵好以后，体积会变成原来的2-2.5倍大。判断面团是否发酵好有一个简单的方法：手指沾少许面粉，捅入面团。拔出手指后，捅出的小圆孔不回缩也不塌陷，就表示发酵好了（如果圆孔回缩，表示发酵不够。如果圆孔塌陷，则发酵过度了）。
10、将发酵好的面团取出来放在台面上，用手掌压出面团里的气体，给面团排气使面团重新变小。排完气的面团揉成圆形，用保鲜膜包上，室温醒发15分钟。然后在涂了油的台面上，擀开。
11、用圆形切模在擀开的面团上切出圆形面团。
12、把圆形面团放在铺了烤盘纸的烤盘上。
13、在每个小圆面团上涂一层比萨酱。
14、在涂了比萨酱的面团上撒一层马苏里拉芝士丝（比萨需要选择马苏里拉芝士来制作，市面上的马苏里拉芝士有块状的，买回来后需要自己刨成丝。也有已经刨好的芝士丝成品出售。如果芝士丝为冷冻储存，使用时要提前解冻）。
15、好了，发挥我们的创意吧，在面团上放上各种我们喜欢的食材，制作出不同口味的比萨。我做了培根、金枪鱼、虾仁等不同口味。还放了一些青椒丝和洋葱丝。
16、最后，在表面再撒一些马苏里拉芝士丝，放入预热好200℃的烤箱，烤12分钟左右，香喷喷的比萨就出炉了！
TIPS： 1、要取得拉丝的效果，制作比萨的芝士通常选择马苏里拉芝士。这是一种受热后非常容易熔化的芝士，是制作比萨最常用的芝士。 2、芝士的品种很多，储存方法也不一样。很多芝士都是不建议冷冻储存的，会导致芝士质地发生改变，只能冷藏，因此开封后要尽快食用。但马苏里拉是一种可以冷冻储存的芝士，我们可以用冷冻的方法来长期储存马苏里拉芝士。使用之前要提前1天放到冷藏室解冻就可以了。虽然马苏里拉可以冷冻储存，但不建议大家反复化冻，否则会影响品质。
|
