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北瓜”在中国的使用似乎比较混乱，同名异物现象十分明显。“北瓜”既可指南瓜，也可指南瓜属的笋瓜和西葫芦，甚至可作为西瓜的特殊品种打瓜的代称。但是并非没有规律可循，而且在各省的使用情况有一定差异，就全国而言，以指代的南瓜的情况最多，原因是多方面的。 我国向来无“北瓜”这样专门的一种瓜，但是“北瓜”在日常生活中经常使用，在古籍当中也频繁出现，使用十分混乱，早已不指一种之瓜，让人感觉莫衷一是。俞为洁先生（以下称俞先生）早在1993年于《农业考古》上发表了《“北瓜”小析》一文，通过查阅方志，对历史上“北瓜”一名的使用基本加以澄清，发现“北瓜”一名既指现代科学分类上的北瓜（Cucurbita pepo L.var. kintoga Makino.），也可能是南瓜、冬瓜、打瓜（瓜子瓜）的别名或西瓜的一个品种名。[1]本文在俞先生文章的基础上对“北瓜”进行进一步考释，对“北瓜”的来龙去脉、指代不同瓜类的地理分布等问题进行考释。 一、“北瓜”在古籍中的记载 根据俞先生阐述，似乎“北瓜”指代具体哪种瓜类并无规律可循，而且除了指代冬瓜的情况做了说明“流传很不普遍”，似乎其他情况的概率是均等的。那么“北瓜”指什么瓜的情况最多呢？空间分布又是怎么样？在俞先生阐述之外，还会不会指代其他的瓜类？ 首先就基本概念作一些阐述。南瓜属的栽培种有5个，在全世界主要栽培的、又引入我国的主要是南瓜（Cucurbita moschata,Duch.，中国南瓜）、笋瓜（Cucurbita maxima Duch ex Lam.，印度南瓜）和西葫芦（Cucurbitapepo L.，美洲南瓜），以南瓜在我国的栽培面积最大。西葫芦的一种变种，观赏南瓜（Cucurbita pepo L.var. kintoga Makino.），又称桃南瓜、红南瓜、看瓜、香炉瓜、鼎足瓜，也有称之为金瓜的，如《清稗类钞》载：“金瓜为蔬类植物，秋结实，形扁圆，色赤，亦名北瓜。”[2]（P27）俞先生称之为现代科学分类上的北瓜，虽也有食用价值，但在古代观赏价值更高，本文通称为“观赏南瓜”。 早在清初张履祥的《补农书》中就指出“南瓜形扁，北瓜形长，盖同类也。”[3]（P36）《汝南圃史》又载：“南瓜，红皮如丹枫色；北瓜，青皮如碧苔色”[4]，以上两部古籍中的“北瓜”指的应该是南瓜的青皮品种或南瓜属的笋瓜，可能更多指前者。吴其濬的《植物名实图考》就是把“北瓜”放在南瓜的条目下：“北瓜有水、面二种，形色各异”[5]（P126），显然是将“北瓜”作为南瓜的一个品种。汪绂的《医林纂要》：“南瓜，甘酸温。种自南蕃，故名。又曰蕃瓜，或讹北瓜。”[6]鲍相璈的《验方新编》：“南瓜，北人呼为倭瓜，江苏等处有呼为北瓜者。”[7]（P570）汪绂和鲍相璈干脆认为“北瓜”就是南瓜。经利彬先生认为：“北省所指北瓜，疑即本种光皮品种，记通称之倭瓜，多属绉皮品种也。”[8]（P21）叶静渊先生也认为：“有的地方志中南瓜、北瓜一二名并列，似乎是分别用来指南瓜的不同品种。”[9]（P221）在近现代“北瓜”作为南瓜的别称也非常普遍，齐如山先生在《华北的农村》中介绍北瓜的第一句就是“北瓜亦曰倭瓜，古人称之为南瓜，乡间则普遍名曰北瓜”[10]（P236），根据该书下文对“北瓜”的详细介绍也确是南瓜。但是《群芳谱》对“北瓜”的记载：“北瓜，形如西瓜而小，皮色白，甚薄，瓤甚红，子亦如西瓜而微小狭长，味甚甘美，与西瓜同时，想亦西瓜别种也。”[11]（P125）虽然附录在西瓜条目下，根据性状描写，但是该北瓜除了是西瓜的特殊品种打瓜之外，亦有可能是南瓜。总体上，除方志以外的其他古籍中“北瓜”作为南瓜的别称是较多的。 以上通过一些本草类、医书、农书的古籍记载似乎“北瓜”就是指南瓜。俞先生认为“从地方志材料看，这个别名主要流传在江西一带，据说江西有些地方至今仍把南瓜叫做北瓜。”[1]笔者最近在江西参加会议，与江西的诸位交流后确是今天江西仍有把南瓜称为“北瓜”的情况，有与会专家还特别指出在湖南部分地区亦有将南瓜称之为“北瓜”情况。结合笔者前文对资料的发掘，“北瓜”指代南瓜的情况在全国应该不是少数，不只在俞先生指出的江西、浙江，在很多省份，尤其是在北方地区，南瓜都被称为“北瓜”。 在方志中的情况又是如何？下面分地区阐述方志中记载“北瓜”的情况，但如果记载只有“北瓜”二字或叙述不详细则不再赘述，因为单凭名称或简单介绍无法判定“北瓜”具体所指。如果类似叙述记载颇多的话，笔者选取有代表性的阐述。 东北地区。在黑龙江，“角瓜俗名西葫芦又名北瓜，形长圆，嫩时可炖食，亦可切条晒干作冬季食品，名曰西葫芦条，老则皮硬，不宜作蔬矣。”[12]（P299）在吉林，“北瓜，一名倭瓜，蔓生，形类哈密，种自倭国来故名，长白此瓜最多，食用与南瓜同。”[13]（卷五《物产》P4）在辽宁，“窝瓜，形似南瓜而实无纵沟，一名北瓜，种出东洋，今为常蔬。”[14]（卷九《物产》P46）可能是南瓜的品种之一，也可能是笋瓜。西葫芦，包括其变种搅瓜，都有专门的记载，而且和南瓜、笋瓜相比差别较大，除非如黑龙江一样专门说明，否则一般“北瓜”不会是西葫芦。 民国《朝阳县志》专门记载：“南瓜，本作番瓜，结实形横圆竖扁而色黄者为南瓜，形似葫芦而色黑绿者为番瓜，其实一圃之中种形互出，农家亦未常强为区别也，今土人概称之为倭瓜，其一种色红者亦成为南瓜，止采以供玩不可食，南人谓之北瓜。”[15]（卷二十七《物产》P5）南瓜拥有丰富的基因库，因此“一圃之中种形互出”，在东北地区如无特别说明，“北瓜”作为南瓜代称的可能性还是比较高的。而那种“止采以供玩不可食，南人谓之北瓜”的“北瓜”就是我们之前说的观赏南瓜。总之，“北瓜”在东北地区主要指南瓜属，尤其是南瓜。 华北地区。在河北，“金瓜。按，不可食。形圆而扁，亦有纯圆者，秋深则老色赤。探作盆供，可耐久，宛平志北瓜即此。”[16]（卷五十《物产》P8）“倭瓜，一名北瓜，不可食。”[17]（卷八《物产》P6）以上“北瓜”指的是西葫芦的变种观赏南瓜，在河北该情况比较少见。尤其需要注意的是乾隆《满城县志》载：“北瓜，形味似西瓜，色柳黄。”[18]（卷三《土产志》P11）这里的“北瓜”并不是西瓜的变种，仍是观赏南瓜。所以在方志中“北瓜”是否指代过西瓜，是一个不明确的问题，很可能因为观赏南瓜与西瓜相似而将二者混淆，俞先生列举的方志例子中的记载也多是含糊不清的，并没有明确说明“北瓜”就是西瓜的别称。 “倭瓜亦南瓜之类，或名北瓜，群芳谱云倭瓜皮白瓤红。”[19]（卷二十二《物产篇》P11）“北瓜亦宜炒肉食，俱不如倭瓜之大而肥也。”[20]（卷四《方产》P6）“北瓜，即倭瓜，似南瓜而形长，圆扁不一，熟食面腻适口。”[21]（卷二《物产》P57）上述“北瓜”可能是南瓜的别种也可能是笋瓜。又如“今案南瓜北人称倭瓜，或名北瓜，以其种出倭国故名。群芳谱云倭瓜皮白瓤红，然倭瓜生时青熟时黄，亦有多种。”[22]（卷十八《庶物》P14）“南瓜，亦名倭瓜，可为蔬并可饱贫人以代饭，邑人呼为北瓜。”[23]（卷五《物产》P16）“北瓜，一名倭瓜、南瓜，形长圆扁不一，大有重二十余斤者，可作饭菜。”[24]（卷十下《土宜物产考》P5）“南北瓜，亦名倭瓜，可为蔬，并可饱贫人，以之代饭故俗曰饭瓜。诗所谓七月食瓜食我农夫是也。按，俗以色白而圆者为南瓜，老而色红黄者为北瓜，或长或圆种种不一。”[25]（卷五《物产》P49）类似记载非常之多，在河北“北瓜”几乎是南瓜的代名词。 在山东，“北瓜，形分长圆扁圆，色分青白。”[26]（卷二《物产》P44）“北瓜，俗称蒲瓜，亦南瓜之一种，形状类南瓜，惟皮色有淡绿花纹，可煮食，子亦为食品。”[27]（卷十三《物产》P25）上述“北瓜”可能是南瓜的别种也可能是笋瓜。“金瓜，亦名北瓜，形扁圆赤色，秋季结实；可供食品，农家常用之；此种植于野地以能供饱食，种者较多。”[28]（卷二《实业》P22）“倭瓜，按北瓜、番瓜、倭瓜即一种，或以扁者为番瓜，长者为倭瓜，旧志北瓜倭瓜并载，今仍之以正其误。”[29]（卷一《物产》P32）“北瓜，形色各异，有水面二种，土人家家种之，味胜金瓜。”[30]（卷四《物产》P3）以上“北瓜”只是南瓜。 在河南，“北瓜，与西瓜味同，色白而形长。”[31]（卷二《方物》P30）“北瓜，与西瓜同，惟形长如枕，甘美异常。”[32]（卷一《物产志》P57）“北瓜，形色味俱似西瓜，但食时以拳击之，俗名打瓜。”[33]（卷一《土产》P17）“北瓜”的确是西瓜的一个品种名，但其实就是打瓜，而且记载并不多。“倭瓜，俗名南瓜，深州风土记以北瓜为倭瓜，并非王象晋群芳谱云形如西瓜而小，皮色白瓤甚红，亦非此种。”[34]（卷七《物产志》P8）“南瓜，一名倭瓜，又名北瓜。”[35]（卷十二《物产》P1）这里的“北瓜”是指南瓜。 在山西，“西葫芦，实之纹理如南瓜而色深绿，形如枕而不甚巨，俗呼为北瓜。”[36]（卷二《物产》P23）“中瓜，平定谓之东瓜，或称北瓜，太原谓之西葫芦，有圆长之别。”[37]（卷十《物产》P7）指的自然是西葫芦。“北瓜，即南瓜也。有长形扁形两种，长者质粗而味甘，扁者质细而较面，本地所种多系扁形，田家无不有之。”[38]（卷三《物产略》P7）“北瓜，圆大有瓣，可做羹。”[39]（卷一《物产》P29）指的是南瓜。“南瓜北瓜为大宗，种者亦随地气候而异，东乡最宜南瓜不宜北瓜，西南乡最宜北瓜不宜南瓜，由上最宜北瓜。”[40]（卷三《物产略》P3）“北瓜，碧绿色南瓜之属，俗呼为今名，较南瓜无膻气。”[41]（卷一《物产》P48）上述“北瓜”可能是南瓜的别种也可能是笋瓜。总之，“北瓜”在华北地区主要指南瓜，其次是笋瓜，西葫芦和打瓜的情况较少。 西北地区。在陕西，“北瓜，皮瓤子俱白，味甘美。”[42]（卷五《物产》P11）应该是笋瓜。“北瓜，俗呼番瓜，圆长斑黑不一，味亦少殊。”[43]（卷二《方产》P8）“南瓜，形色味俱不一，斑者曰番瓜，黑者曰北瓜。”[44]（卷一《物产》P21）“南瓜，亦呼北瓜，全境均产之。”[45]（卷五《物产》P3）“南瓜，青蔓圆叶红实圆大熟而黄，又名北瓜。”[46]（卷三《物产录》P9）以上“北瓜”均为南瓜。 在甘肃、宁夏，“北瓜，俗名麦子瓜，味与西瓜同而形较小，子如麦粒，或谓其种自西洋来，故又名洋瓜，近数年来我县四埧多种之。”[47]（卷一《物产》P17）“北瓜，俗名胎里红，味与西瓜同而形较小，皮有青白二色。”[48]（卷三《物产》P11）“北瓜，俗名麦子瓜，又名梨瓜，子味与甜瓜同而较小，皮有青绿二色甚薄，瓤似朱砂，子如麦粒。续通志，北瓜形如西瓜而小，皮薄瓤红，较西瓜微小，狭长味甘美。”[49]（卷六《物产》P10）与《群芳谱》中“北瓜”有相似之处，疑似南瓜或打瓜。“南瓜……形色味俱不一，斑者曰蕃瓜，黑者曰北瓜。”[50]（卷十一《物产》P7）中的“北瓜”则是南瓜。总之，西北地区的“北瓜”主要是南瓜或打瓜。 西南地区。在四川，“北瓜，一名金瓜。又名京瓜，形似南瓜而秀，色金红……可供玩具。”[51]（卷四《物产》P89）“金瓜，色美足供玩好，不可食，体扁圆而赤，亦名北瓜。”[52]（卷七《物产表》P5）是观赏南瓜。“南瓜，俗名番瓜、胡瓜，一种形长者又名北瓜。”[53]（卷三《物产》P49）“南瓜……又有形长而色白者曰北瓜。”是南瓜或笋瓜。[54]（卷十八《物产志》P75）“南瓜……俗名北瓜，一名倭瓜，其子炒食极香。”[55]（卷十《物产》P7）专指南瓜。“子瓜，一名北瓜，形如西瓜而略小，子小於西瓜而较多味甚长，土人每种之以取其子。”[56]（卷四十《物产》P8）则指打瓜。 在云南，“金瓜，一名北瓜，秋结实，形扁圆色赤或青。”[57]（卷三《物产》P35）应是南瓜。在贵州，“北瓜。大如琖。圆而扁。色红。郡人以为案头清供。”[58]（卷四十三《土产》P20）当是观赏南瓜。在广西，“北瓜”的记载寥寥无几，且只有名称而已。总之，在西南地区，“北瓜”出现频率不高，或是指南瓜或是笋瓜或是观赏南瓜或是打瓜，以南瓜和观赏南瓜居多。 东南地区。在江苏，俞先生提到的冬瓜误读作“北瓜”的情况是《民国江苏通志方物考稿（中）》的编者自己的推测，民国《泗阳志》真正的记载是：“北瓜，亦云白瓜，茎叶结实亦类冬瓜，惟皮色白耳。”[59]（卷十九《物产》P4）《泗阳志》中的“北瓜”实际上是笋瓜，夏纬瑛先生也认为笋瓜“皮之色白者，俗亦呼为‘白南瓜’，若省去‘南’字，即是‘白瓜’，‘白瓜’可以因方言而读作‘北瓜’。”[60]（P269）“北瓜，深州记一名倭瓜，皮甚滑薄，各色纯驳不一。”[61]（卷二十四《物产》P5）可能是南瓜或观赏南瓜。“北瓜，形稍长蒂尖，乡人名饭瓜。”[62]（卷十一《食货志》P4）“南瓜……此瓜南北皆谓之北瓜……南北二瓜名称似宜互易。”[63]（卷十七《物产一》P12）则是南瓜。 “北瓜，南瓜之变种，或尖嘴如桃，或白色而起疣，或瓜黄而生三白足如鼎式。”[64]（卷十八《物产志》P20）“北瓜，形小经冬色红，间翠斑甚佳，可供玩不可食。”[65]（卷三《土产》P3）“北瓜 蔓生，春种秋熟色橙黄，如扁形之南瓜而小，周围有陷下之沟棱，正圆有四趾隆起，未熟时以小刀刻其皮作画，熟则凸起，至老摘下供玩好。”[66]（卷五《物产》P21）以上均是观赏南瓜。总之，在江苏南瓜与北瓜还是分的比较清楚的。如同记载“南瓜俗称番瓜亦名饭瓜。似南瓜而小者名北瓜，其形微扁，色赤可玩。”[67]（卷一《物产记》P37）“北瓜”在江苏也主要指观赏南瓜。 在浙江，“南瓜，又名北瓜，形长圆或扁圆，嫩时色绿老则朱红，俗人晒干以制酱豉。”[68]（卷三《物产》P21）“南瓜其形如小盒皮麤绉，色朱者曰北瓜。”[69]（卷十九《土物》P27）均为南瓜。“南瓜……其皮色碧绿而光圆者名北瓜，结实胜土瓜，一本得十余颗。”[70]（卷十二《物产考》P14）或为南瓜或笋瓜。光绪《定海厅志》的这个记载：“北瓜，形如南瓜而小，色赤，人不食之（新纂），又一种形如西瓜味甘美亦名北瓜盖西瓜之别种也（群芳谱）。”[71]（卷二十四《物产志》P10）是俞先生引用的史料，但是原文也标出是转引自《群芳谱》，所以无法说明是西瓜的别种。“北瓜，湖雅曰金瓜即北瓜，形如番瓜而扁赤黄色，盆供为玩，颇耐久不可食。按群芳谱所谓形如西瓜味甚甘美者，恐非今之北瓜。”[72]（卷二十八《物产》P11）“北瓜，仅可供品不可食。”[73]（卷一《物产》P25）类似记载在浙江还有很多，说明浙江“北瓜”也主指观赏南瓜。 在福建、台湾，“番瓜，种出南番，故名番瓜，又名南瓜。形如壶卢者，名北瓜。黄色者，又名金瓜。”[74]（P123）按记载所说“北瓜”只是壶卢形南瓜。广东、海南方志中没有出现过“北瓜”，但却出现了“朱瓜”指观赏南瓜，这里不再赘述。总之，东南地区的“北瓜”以作为观赏南瓜的代称为主。 中南地区。在湖北，“金瓜即北瓜，可为盆玩，最耐久，不堪食。”[75]（卷三《物产》P18）“北瓜即金瓜，可作供玩。”[76]（卷四《物产》P71）即是观赏南瓜。“南瓜俗呼北瓜。”[77]（卷四《物产》P54）则是南瓜。在湖南，“南瓜，即北瓜，有数种。”[78]（卷二《物产》P34）“南瓜，本草四月生苗，结瓜肉厚色黄，俗一名北瓜。”[79]（卷十《物产》P30）“南瓜，宜圃作架，又名北瓜，二月种早夏食，迟秋嫩食，老红者重二三十斤，种者多。”[80]（卷十六《农产物表》P6）均是南瓜。最奇特的是嘉庆《善化县志》载：“有出自闽粤者曰番薯，一名北瓜，有红白二种。”[81]（卷二十三《物产》P3）“北瓜，（通考）北瓜形如西瓜而小，皮白甚薄，瓤甚红，亦西瓜别种也。”[82]（卷十八《物产考》P7）“西瓜，一种色白皮薄名北瓜。”[83]（卷二十五《物产志》P5）是打瓜。“道州有金瓜，永明江华谓之北瓜，仅供把玩。”[84]（卷七《物产》P7）是观赏南瓜。 在江西，“南瓜，亦名北瓜，一名倭瓜。”[85]（卷十《土产》P12）“倭瓜，俗呼北瓜，亦呼南瓜，圆扁有棱，老而微黄，形色皆似金瓜，大者重十余斤。”[86]（卷五十六《风土志》P12）“南瓜，俗呼北瓜，又名番瓠，种出南番，转入闽浙，今处处有之。”[87]（卷五《物产》P10）总之“南瓜，一名北瓜”[88]（卷一《物产》P24）的情况在江西较多。个别情况如“北瓜，一名金瓜，可玩不可食”[89]（卷一《土产》P1）是观赏南瓜。在安徽，“北瓜。南瓜安庆呼为北瓜，按，南瓜以出于南番故名，今呼为北瓜殊失其本矣，青阳亦呼为北瓜，北读读如笔。”[90]（方言考 卷三《释植物》P23）“南瓜，俗呼北瓜，有二种，一种老则起棱，一种无棱。”[91]（卷三《物产》P3）“倭瓜黟人谓之北瓜，而北人谓之南瓜。”[92]（卷三《物产》P11）“北瓜，俗名窝瓜，可煮食，形类南瓜，县地园圃及瓜地棉花芝麻地皆杂种之，其收甚丰，为农人重要食品。”[93]（卷八《物产》P24）在安徽同样主指南瓜。“北瓜，即番瓜也，皮似南瓜，有圆长二种。”[94]（卷六《物产》P58）“番瓜，红黄色者名南瓜，青绿色者名北瓜。”[95]（卷二十二《物产志》P5）当是南瓜或笋瓜。 Cucurbita pepo L.var. kintoga Makino.），也可能是南瓜、冬瓜、打瓜（瓜子瓜）的别名或西瓜的一个品种名。[1]本文在俞先生文章的基础上对“北瓜”进行进一步考释，对“北瓜”的来龙去脉、指代不同瓜类的地理分布等问题进行考释。 一、“北瓜”在古籍中的记载 根据俞先生阐述，似乎“北瓜”指代具体哪种瓜类并无规律可循，而且除了指代冬瓜的情况做了说明“流传很不普遍”，似乎其他情况的概率是均等的。那么“北瓜”指什么瓜的情况最多呢？空间分布又是怎么样？在俞先生阐述之外，还会不会指代其他的瓜类？ 首先就基本概念作一些阐述。南瓜属的栽培种有5个，在全世界主要栽培的、又引入我国的主要是南瓜（Cucurbita moschata,Duch.，中国南瓜）、笋瓜（Cucurbita maxima Duch ex Lam.，印度南瓜）和西葫芦（Cucurbitapepo L.，美洲南瓜），以南瓜在我国的栽培面积最大。西葫芦的一种变种，观赏南瓜（Cucurbita pepo L.var. kintoga Makino.），又称桃南瓜、红南瓜、看瓜、香炉瓜、鼎足瓜，也有称之为金瓜的，如《清稗类钞》载：“金瓜为蔬类植物，秋结实，形扁圆，色赤，亦名北瓜。”[2]（P27）俞先生称之为现代科学分类上的北瓜，虽也有食用价值，但在古代观赏价值更高，本文通称为“观赏南瓜”。 早在清初张履祥的《补农书》中就指出“南瓜形扁，北瓜形长，盖同类也。”[3]（P36）《汝南圃史》又载：“南瓜，红皮如丹枫色；北瓜，青皮如碧苔色”[4]，以上两部古籍中的“北瓜”指的应该是南瓜的青皮品种或南瓜属的笋瓜，可能更多指前者。吴其濬的《植物名实图考》就是把“北瓜”放在南瓜的条目下：“北瓜有水、面二种，形色各异”[5]（P126），显然是将“北瓜”作为南瓜的一个品种。汪绂的《医林纂要》：“南瓜，甘酸温。种自南蕃，故名。又曰蕃瓜，或讹北瓜。”[6]鲍相璈的《验方新编》：“南瓜，北人呼为倭瓜，江苏等处有呼为北瓜者。”[7]（P570）汪绂和鲍相璈干脆认为“北瓜”就是南瓜。经利彬先生认为：“北省所指北瓜，疑即本种光皮品种，记通称之倭瓜，多属绉皮品种也。”[8]（P21）叶静渊先生也认为：“有的地方志中南瓜、北瓜一二名并列，似乎是分别用来指南瓜的不同品种。”[9]（P221）在近现代“北瓜”作为南瓜的别称也非常普遍，齐如山先生在《华北的农村》中介绍北瓜的第一句就是“北瓜亦曰倭瓜，古人称之为南瓜，乡间则普遍名曰北瓜”[10]（P236），根据该书下文对“北瓜”的详细介绍也确是南瓜。但是《群芳谱》对“北瓜”的记载：“北瓜，形如西瓜而小，皮色白，甚薄，瓤甚红，子亦如西瓜而微小狭长，味甚甘美，与西瓜同时，想亦西瓜别种也。”[11]（P125）虽然附录在西瓜条目下，根据性状描写，但是该北瓜除了是西瓜的特殊品种打瓜之外，亦有可能是南瓜。总体上，除方志以外的其他古籍中“北瓜”作为南瓜的别称是较多的。 以上通过一些本草类、医书、农书的古籍记载似乎“北瓜”就是指南瓜。俞先生认为“从地方志材料看，这个别名主要流传在江西一带，据说江西有些地方至今仍把南瓜叫做北瓜。”[1]笔者最近在江西参加会议，与江西的诸位交流后确是今天江西仍有把南瓜称为“北瓜”的情况，有与会专家还特别指出在湖南部分地区亦有将南瓜称之为“北瓜”情况。结合笔者前文对资料的发掘，“北瓜”指代南瓜的情况在全国应该不是少数，不只在俞先生指出的江西、浙江，在很多省份，尤其是在北方地区，南瓜都被称为“北瓜”。 在方志中的情况又是如何？下面分地区阐述方志中记载“北瓜”的情况，但如果记载只有“北瓜”二字或叙述不详细则不再赘述，因为单凭名称或简单介绍无法判定“北瓜”具体所指。如果类似叙述记载颇多的话，笔者选取有代表性的阐述。 东北地区。在黑龙江，“角瓜俗名西葫芦又名北瓜，形长圆，嫩时可炖食，亦可切条晒干作冬季食品，名曰西葫芦条，老则皮硬，不宜作蔬矣。”[12]（P299）在吉林，“北瓜，一名倭瓜，蔓生，形类哈密，种自倭国来故名，长白此瓜最多，食用与南瓜同。”[13]（卷五《物产》P4）在辽宁，“窝瓜，形似南瓜而实无纵沟，一名北瓜，种出东洋，今为常蔬。”[14]（卷九《物产》P46）可能是南瓜的品种之一，也可能是笋瓜。西葫芦，包括其变种搅瓜，都有专门的记载，而且和南瓜、笋瓜相比差别较大，除非如黑龙江一样专门说明，否则一般“北瓜”不会是西葫芦。 民国《朝阳县志》专门记载：“南瓜，本作番瓜，结实形横圆竖扁而色黄者为南瓜，形似葫芦而色黑绿者为番瓜，其实一圃之中种形互出，农家亦未常强为区别也，今土人概称之为倭瓜，其一种色红者亦成为南瓜，止采以供玩不可食，南人谓之北瓜。”[15]（卷二十七《物产》P5）南瓜拥有丰富的基因库，因此“一圃之中种形互出”，在东北地区如无特别说明，“北瓜”作为南瓜代称的可能性还是比较高的。而那种“止采以供玩不可食，南人谓之北瓜”的“北瓜”就是我们之前说的观赏南瓜。总之，“北瓜”在东北地区主要指南瓜属，尤其是南瓜。 华北地区。在河北，“金瓜。按，不可食。形圆而扁，亦有纯圆者，秋深则老色赤。探作盆供，可耐久，宛平志北瓜即此。”[16]（卷五十《物产》P8）“倭瓜，一名北瓜，不可食。”[17]（卷八《物产》P6）以上“北瓜”指的是西葫芦的变种观赏南瓜，在河北该情况比较少见。尤其需要注意的是乾隆《满城县志》载：“北瓜，形味似西瓜，色柳黄。”[18]（卷三《土产志》P11）这里的“北瓜”并不是西瓜的变种，仍是观赏南瓜。所以在方志中“北瓜”是否指代过西瓜，是一个不明确的问题，很可能因为观赏南瓜与西瓜相似而将二者混淆，俞先生列举的方志例子中的记载也多是含糊不清的，并没有明确说明“北瓜”就是西瓜的别称。 “倭瓜亦南瓜之类，或名北瓜，群芳谱云倭瓜皮白瓤红。”[19]（卷二十二《物产篇》P11）“北瓜亦宜炒肉食，俱不如倭瓜之大而肥也。”[20]（卷四《方产》P6）“北瓜，即倭瓜，似南瓜而形长，圆扁不一，熟食面腻适口。”[21]（卷二《物产》P57）上述“北瓜”可能是南瓜的别种也可能是笋瓜。又如“今案南瓜北人称倭瓜，或名北瓜，以其种出倭国故名。群芳谱云倭瓜皮白瓤红，然倭瓜生时青熟时黄，亦有多种。”[22]（卷十八《庶物》P14）“南瓜，亦名倭瓜，可为蔬并可饱贫人以代饭，邑人呼为北瓜。”[23]（卷五《物产》P16）“北瓜，一名倭瓜、南瓜，形长圆扁不一，大有重二十余斤者，可作饭菜。”[24]（卷十下《土宜物产考》P5）“南北瓜，亦名倭瓜，可为蔬，并可饱贫人，以之代饭故俗曰饭瓜。诗所谓七月食瓜食我农夫是也。按，俗以色白而圆者为南瓜，老而色红黄者为北瓜，或长或圆种种不一。”[25]（卷五《物产》P49）类似记载非常之多，在河北“北瓜”几乎是南瓜的代名词。 在山东，“北瓜，形分长圆扁圆，色分青白。”[26]（卷二《物产》P44）“北瓜，俗称蒲瓜，亦南瓜之一种，形状类南瓜，惟皮色有淡绿花纹，可煮食，子亦为食品。”[27]（卷十三《物产》P25）上述“北瓜”可能是南瓜的别种也可能是笋瓜。“金瓜，亦名北瓜，形扁圆赤色，秋季结实；可供食品，农家常用之；此种植于野地以能供饱食，种者较多。”[28]（卷二《实业》P22）“倭瓜，按北瓜、番瓜、倭瓜即一种，或以扁者为番瓜，长者为倭瓜，旧志北瓜倭瓜并载，今仍之以正其误。”[29]（卷一《物产》P32）“北瓜，形色各异，有水面二种，土人家家种之，味胜金瓜。”[30]（卷四《物产》P3）以上“北瓜”只是南瓜。 在河南，“北瓜，与西瓜味同，色白而形长。”[31]（卷二《方物》P30）“北瓜，与西瓜同，惟形长如枕，甘美异常。”[32]（卷一《物产志》P57）“北瓜，形色味俱似西瓜，但食时以拳击之，俗名打瓜。”[33]（卷一《土产》P17）“北瓜”的确是西瓜的一个品种名，但其实就是打瓜，而且记载并不多。“倭瓜，俗名南瓜，深州风土记以北瓜为倭瓜，并非王象晋群芳谱云形如西瓜而小，皮色白瓤甚红，亦非此种。”[34]（卷七《物产志》P8）“南瓜，一名倭瓜，又名北瓜。”[35]（卷十二《物产》P1）这里的“北瓜”是指南瓜。 在山西，“西葫芦，实之纹理如南瓜而色深绿，形如枕而不甚巨，俗呼为北瓜。”[36]（卷二《物产》P23）“中瓜，平定谓之东瓜，或称北瓜，太原谓之西葫芦，有圆长之别。”[37]（卷十《物产》P7）指的自然是西葫芦。“北瓜，即南瓜也。有长形扁形两种，长者质粗而味甘，扁者质细而较面，本地所种多系扁形，田家无不有之。”[38]（卷三《物产略》P7）“北瓜，圆大有瓣，可做羹。”[39]（卷一《物产》P29）指的是南瓜。“南瓜北瓜为大宗，种者亦随地气候而异，东乡最宜南瓜不宜北瓜，西南乡最宜北瓜不宜南瓜，由上最宜北瓜。”[40]（卷三《物产略》P3）“北瓜，碧绿色南瓜之属，俗呼为今名，较南瓜无膻气。”[41]（卷一《物产》P48）上述“北瓜”可能是南瓜的别种也可能是笋瓜。总之，“北瓜”在华北地区主要指南瓜，其次是笋瓜，西葫芦和打瓜的情况较少。 西北地区。在陕西，“北瓜，皮瓤子俱白，味甘美。”[42]（卷五《物产》P11）应该是笋瓜。“北瓜，俗呼番瓜，圆长斑黑不一，味亦少殊。”[43]（卷二《方产》P8）“南瓜，形色味俱不一，斑者曰番瓜，黑者曰北瓜。”[44]（卷一《物产》P21）“南瓜，亦呼北瓜，全境均产之。”[45]（卷五《物产》P3）“南瓜，青蔓圆叶红实圆大熟而黄，又名北瓜。”[46]（卷三《物产录》P9）以上“北瓜”均为南瓜。 在甘肃、宁夏，“北瓜，俗名麦子瓜，味与西瓜同而形较小，子如麦粒，或谓其种自西洋来，故又名洋瓜，近数年来我县四埧多种之。”[47]（卷一《物产》P17）“北瓜，俗名胎里红，味与西瓜同而形较小，皮有青白二色。”[48]（卷三《物产》P11）“北瓜，俗名麦子瓜，又名梨瓜，子味与甜瓜同而较小，皮有青绿二色甚薄，瓤似朱砂，子如麦粒。续通志，北瓜形如西瓜而小，皮薄瓤红，较西瓜微小，狭长味甘美。”[49]（卷六《物产》P10）与《群芳谱》中“北瓜”有相似之处，疑似南瓜或打瓜。“南瓜……形色味俱不一，斑者曰蕃瓜，黑者曰北瓜。”[50]（卷十一《物产》P7）中的“北瓜”则是南瓜。总之，西北地区的“北瓜”主要是南瓜或打瓜。 西南地区。在四川，“北瓜，一名金瓜。又名京瓜，形似南瓜而秀，色金红……可供玩具。”[51]（卷四《物产》P89）“金瓜，色美足供玩好，不可食，体扁圆而赤，亦名北瓜。”[52]（卷七《物产表》P5）是观赏南瓜。“南瓜，俗名番瓜、胡瓜，一种形长者又名北瓜。”[53]（卷三《物产》P49）“南瓜……又有形长而色白者曰北瓜。”是南瓜或笋瓜。[54]（卷十八《物产志》P75）“南瓜……俗名北瓜，一名倭瓜，其子炒食极香。”[55]（卷十《物产》P7）专指南瓜。“子瓜，一名北瓜，形如西瓜而略小，子小於西瓜而较多味甚长，土人每种之以取其子。”[56]（卷四十《物产》P8）则指打瓜。 在云南，“金瓜，一名北瓜，秋结实，形扁圆色赤或青。”[57]（卷三《物产》P35）应是南瓜。在贵州，“北瓜。大如琖。圆而扁。色红。郡人以为案头清供。”[58]（卷四十三《土产》P20）当是观赏南瓜。在广西，“北瓜”的记载寥寥无几，且只有名称而已。总之，在西南地区，“北瓜”出现频率不高，或是指南瓜或是笋瓜或是观赏南瓜或是打瓜，以南瓜和观赏南瓜居多。 东南地区。在江苏，俞先生提到的冬瓜误读作“北瓜”的情况是《民国江苏通志方物考稿（中）》的编者自己的推测，民国《泗阳志》真正的记载是：“北瓜，亦云白瓜，茎叶结实亦类冬瓜，惟皮色白耳。”[59]（卷十九《物产》P4）《泗阳志》中的“北瓜”实际上是笋瓜，夏纬瑛先生也认为笋瓜“皮之色白者，俗亦呼为‘白南瓜’，若省去‘南’字，即是‘白瓜’，‘白瓜’可以因方言而读作‘北瓜’。”[60]（P269）“北瓜，深州记一名倭瓜，皮甚滑薄，各色纯驳不一。”[61]（卷二十四《物产》P5）可能是南瓜或观赏南瓜。“北瓜，形稍长蒂尖，乡人名饭瓜。”[62]（卷十一《食货志》P4）“南瓜……此瓜南北皆谓之北瓜……南北二瓜名称似宜互易。”[63]（卷十七《物产一》P12）则是南瓜。 “北瓜，南瓜之变种，或尖嘴如桃，或白色而起疣，或瓜黄而生三白足如鼎式。”[64]（卷十八《物产志》P20）“北瓜，形小经冬色红，间翠斑甚佳，可供玩不可食。”[65]（卷三《土产》P3）“北瓜 蔓生，春种秋熟色橙黄，如扁形之南瓜而小，周围有陷下之沟棱，正圆有四趾隆起，未熟时以小刀刻其皮作画，熟则凸起，至老摘下供玩好。”[66]（卷五《物产》P21）以上均是观赏南瓜。总之，在江苏南瓜与北瓜还是分的比较清楚的。如同记载“南瓜俗称番瓜亦名饭瓜。似南瓜而小者名北瓜，其形微扁，色赤可玩。”[67]（卷一《物产记》P37）“北瓜”在江苏也主要指观赏南瓜。 在浙江，“南瓜，又名北瓜，形长圆或扁圆，嫩时色绿老则朱红，俗人晒干以制酱豉。”[68]（卷三《物产》P21）“南瓜其形如小盒皮麤绉，色朱者曰北瓜。”[69]（卷十九《土物》P27）均为南瓜。“南瓜……其皮色碧绿而光圆者名北瓜，结实胜土瓜，一本得十余颗。”[70]（卷十二《物产考》P14）或为南瓜或笋瓜。光绪《定海厅志》的这个记载：“北瓜，形如南瓜而小，色赤，人不食之（新纂），又一种形如西瓜味甘美亦名北瓜盖西瓜之别种也（群芳谱）。”[71]（卷二十四《物产志》P10）是俞先生引用的史料，但是原文也标出是转引自《群芳谱》，所以无法说明是西瓜的别种。“北瓜，湖雅曰金瓜即北瓜，形如番瓜而扁赤黄色，盆供为玩，颇耐久不可食。按群芳谱所谓形如西瓜味甚甘美者，恐非今之北瓜。”[72]（卷二十八《物产》P11）“北瓜，仅可供品不可食。”[73]（卷一《物产》P25）类似记载在浙江还有很多，说明浙江“北瓜”也主指观赏南瓜。 在福建、台湾，“番瓜，种出南番，故名番瓜，又名南瓜。形如壶卢者，名北瓜。黄色者，又名金瓜。”[74]（P123）按记载所说“北瓜”只是壶卢形南瓜。广东、海南方志中没有出现过“北瓜”，但却出现了“朱瓜”指观赏南瓜，这里不再赘述。总之，东南地区的“北瓜”以作为观赏南瓜的代称为主。 中南地区。在湖北，“金瓜即北瓜，可为盆玩，最耐久，不堪食。”[75]（卷三《物产》P18）“北瓜即金瓜，可作供玩。”[76]（卷四《物产》P71）即是观赏南瓜。“南瓜俗呼北瓜。”[77]（卷四《物产》P54）则是南瓜。在湖南，“南瓜，即北瓜，有数种。”[78]（卷二《物产》P34）“南瓜，本草四月生苗，结瓜肉厚色黄，俗一名北瓜。”[79]（卷十《物产》P30）“南瓜，宜圃作架，又名北瓜，二月种早夏食，迟秋嫩食，老红者重二三十斤，种者多。”[80]（卷十六《农产物表》P6）均是南瓜。最奇特的是嘉庆《善化县志》载：“有出自闽粤者曰番薯，一名北瓜，有红白二种。”[81]（卷二十三《物产》P3） |
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