【创新菜】爆炒黑鱼衣

原材料：

原料：黑鱼皮（袋装冰鲜制品）500克

做法：

1、黑鱼皮自然解冻后，加白醋150克抓匀，常温下腌制10分钟，取出入流水冲两小时，捞出改刀成菱形片。

2、青红椒片汆水备用，木耳泡发。

3、锅入底油烧至四成热，下入姜片、蒜片煸香，再下入青红椒片、木耳、鱼皮翻匀，加事先调好的盐、味精、糖、美极鲜、辣鲜露快速翻匀出锅，炒制过程要一直保持大火，炒时动作要快，前后不要超过10秒。

制作关键：鱼皮含胶质，小火炒制容易粘锅，炒的时间长了鱼皮会出水变黏，因此要采用大火快炒的手法，炒至鱼皮七成半熟就要出锅。