|
一年多时间开店近50家，年销超亿元；今年计划达到150家，未来3年门店数超千家；成立“羊肉串研究院”，建设年产1亿串的中央厨房…… 你能想象，这是一根羊肉串的成绩和野心吗？ 见惯了烟熏火燎的路边摊，不禁震惊：什么时候开始，羊肉串也可以登堂入室、大做连锁了？透过中欧餐＋创新营一期学员、苏州餐爆网络科技有限公司创始人樊荣的“作业”，让我们来看看传统路边摊如何折腾出大手笔、新玩法。 餐饮老板内参特约作者、中欧餐＋创新营一期学员 樊荣 ｜研发｜ 成立全球唯一“羊肉串研究院” ▼ 从2014年9月开设第一家店开始，短短一年多时间，“阿拉提”西域主题餐厅已经在苏州、杭州、常州等长三角城市开设近50家直营店。单店面积最小仅十几平米，每串售价仅4元，年销却超亿元（这意味着，平均每天卖出近7万串，单店每天卖出约1400串）。 为了做全球最好的羊肉串，阿拉提专门成立了“阿拉提羊肉串研究院”，成为全球首家专业烧烤研发机构，聘请多名资深烧烤大师。 △ 你能看出这是一家卖羊肉串的店吗？ 研发包括原料、腌料、串法、烤法、蘸料、竹签及烤炉等各个环节，以保证到消费者口中的味道地地道道。 ｜供应链｜ 年产1亿串的中央厨房 ▼ △ 一根仅售4元的小小羊肉串撬动亿元市场 “阿拉提”今年计划达到150家，未来3年门店数超千家。要保证在全国范围的强大销售能力，必须要有强有力的后勤保证。 为从根本上解决因产能及配送不足引起的发展瓶颈，“阿拉提”设立了羊肉串中央厨房（一期），可年产一亿串羊肉串，配以顶级冷库，专业的冷链物流配送团队，满足苏州，杭州，常州等长三角城市百家门店的供货需求。这也为进一步拓展长三角乃至全国市场打下了基础。 ｜产品｜ 好羊才能做出好羊肉串 ▼ 说到羊肉串，消费者可能最关心的还是羊肉产品本身，是否是真羊肉？是否新鲜？来自哪里？ △ 好羊出好肉 “阿拉提”羊肉串大王采用的羊肉均是纯净弱碱性有机甘草羊，限产自腾格里沙漠南缘的“娜尔科”牧场，选用的是中草药甘草叶全程喂养，除了天然鲜美的肉质，更强化了羊肉本身的多种营养价值。 优良的草原环境培育了优质的甘草羊，优质的甘草羊又为“阿拉提”羊肉提供了绝佳的口味保障。 ｜渠道｜ 进驻购物中心，线上线下全渠道售卖 ▼ 摒弃以往烧烤类食品沿街开店的传统模式。“阿拉提”在羊肉串研究院的支撑下，成功实现了烤串去烟化，从而顺利进驻了各大地标商业中心等主流人群集中地，更加引起了年轻消费者的关注和追捧。 而且，针对不同消费者需求，开通了多样化的售卖渠道，包括堂吃、外带、外卖，全天候不间断售卖，进而提高了人效。 同时与大众点评、美团等流量平台进行合作，为外卖平台提供专门取餐口，大大提高了平效。 ｜营销｜ 保持品牌曝光频率和市场活跃度 ▼ “阿拉提”是一个传统的卖羊肉串的品牌，但营销手段并不“规矩”。 △ 高曝光率让品牌短时间深入人心 总是会不惜成本的做一些营销活动，例如大众点评的霸王餐活动，每次活动都会放出上千份羊肉串套餐让食客粉丝们去疯抢，一次活动下来会有数万人参与抽奖，极大的增加了品牌曝光度。 根据不同时间段，不同节假日推出相应的店铺活动。例如举办“阿拉提情人节接吻大赛”，通过互动，增强消费者对品牌的黏性…… ｜内参说｜ 通过上述案例，不难看出，传统“路边摊”的新玩法有以下几个关键点： 1.突破传统的大思维。不管是拓展连锁，还是建设研究院、中央厨房，抑或品牌推广，首先需要找准自身定位，突破固有思维。当你给自己的定位是路边摊，你充其量只能做一家生意不错的路边摊；当你给自己的目标是抢占品类中的品牌，你的格局便会不同。 2.对产品的认真。虽然“阿拉提”没用“匠心”这个词，但为了一串小小羊肉串开设研究院，相信做产品他们是认真的。 3.关键点上的投入。比如供应链，比如营销，一个是支撑品牌做大的基石，一个保证了品牌在市场的活跃度。 如何把一个路边摊打造成一个疯狂单品，你受到启发了吗？ |
|
|
