腌制配方: 将切好的羊肉(选取羊后腿剔肥留瘦,改刀成菱形,拌入羊尾油腌制待用)纳盆里,以2500克羊肉为单位,加入清水250克、面粉50克(夏天则不加)、精盐35克、鸡蛋2个和色拉油60毫升,孜然粉、辣椒粉若干调匀并静置30分钟以上,然后再将原料穿上铁签。 附 相关实操配方 挂糊目的:烤出来肉食外焦里嫩,瘦肉不至于过柴,肥肉不至于太腻。 烤制: 在烤制以前,还需放入加有洋葱片的清水里浸泡2分钟,然后才可以上架烤制,因为这样烤出来的羊肉才不膻不腻。在烤制时,应当根据火候的大小去灵活掌握烤制时间。当羊肉串快烤熟时,还要撒一些辣椒面和孜然粉上去增香添味。 |
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