 鱼和薯条、巴西烤肉、三明治、罗宋汤、生鱼片……这些歪果仁的日常食物中，有一项是最受中国人喜爱的食物——意大利面。今天我们就来说说这些长的、圆的、扁的、螺旋的友人食物～  提到爱玩儿，世界上没有任何一个国家的人可以超越意大利人了。他们享受生活的方式真是无人能及：时装、跑车、歌剧、鸡尾酒，一切应有尽有。作为一个不挑食的美食爱好者（自认为还没到达吃货的级别～）来到意大利肯定要一饱口福。  快来看，这些浸在橄榄油中，洒满金枪鱼、碎牛肉、沙拉、西红柿拌上金黄色的的面面，真是让人垂涎欲滴啊～这样一款凝聚了蛋白质、维生素、碳水化合物的宝贝食物怎能让人拒绝，毕竟它才是真正深受阳春白雪和下里巴人共同喜爱的美食不是？这也是衡量一家意大利餐厅是否正宗的绝佳标准。  据统计，目前全球意大利面的年产量已经达到1000万吨，在意大利，每人每年要吃掉大约30公斤的面条。想想看，它是有多么美妙才能受到如此青睐啊～  我很好奇，在这样一个全世界都知道的美食，背后到底有什么样的秘密和魔法？快随我一同来探究竟～  要说起源这事儿，一般都是很难达成统一答案的，毕竟它本来就是“百家必争”之物啊，有人认为它是马可波罗从中国带入意大利的（因为面食起源于亚洲），据说公元1292年马可波罗结束他的亚洲之旅后返回欧洲就引入了意大利。  燃鹅，“macaroni”在意大利语中的意思则可以追溯到古罗马时代（大概是公元前753年开始到1453年东罗马帝国灭亡），当时备受青睐的古罗马人时代传说意大利面最初是由希腊的火神赫菲斯托斯发明的。在希腊语中，意大利面则被称为“laganon”，发音和lasagna很类似，但是做法却完全不同，lasagna长这样。  后来，在公元1世纪时，一位罗马作家对意大利面有过这样的描述：“面粉裹馅的产物。”他说的这种食物被称为“lagana”，里面的馅儿和调料都是通过鲜肉和鱼肉制成。  不管意大利面究竟出自何方，有一点是肯定的，那就是水煮意大利面的记载。在《犹太法典》中，用亚拉姆语在公元5世纪中记录到“itriyah”，表示从商人手里买到的干面条。在大约公元1000年，又有一本书中记载了制作意大利面的食谱，公元1150年，一家意大利面的制作作坊出现。1279年，一名热那亚人士兵的货品清单记载了意大利面的制作。1244年和1316年的档案中证实了利比里亚地区意大利面的生产，并指出意大利面已经广泛的分布在整个意大利半岛上销售。  1584年，作家布鲁诺（Giordano Bruno）引用了那不勒斯的一句古话：“意大利面掉进的奶酪里。”形容意大利面已经成为了意大利的一种象征。  而意大利面真正普及起来是在17到18世纪。当时，在那不勒斯地区因为人口迅速增长导致粮食出现严重的短缺问题，直到意大利面的制作工艺成本更加低廉，才缓解了逐步恶化的粮食问题，在那不勒斯附近队沿海地区大大推动了意大利面的干燥工艺进步，这种干燥方法可以让意大利面延长储存时间，港口的便利条件也让新式的干燥意大利面远销其他地区。 其中大名鼎鼎的“Genoa-style”热那亚风格的意大利面在1740年就有了雏形，在意大利威尼斯发明了一种开设意大利面加工场的许可方法名叫“Paolo Adami”,1763年帕尔玛（Parma）爵士授予了加工厂生产干意大利面10年的专利，也就是今天的热那亚风格意面。 意大利面的影响有多大，来听听歌德的描述吧： “他们繁忙地制作着maccheroni,特别是在白天，你是不会见到肉酱的，他们只会在油锅中过一下，就是那样。你简直无法想象他们销售东西的场面，成千上万的人们甚至就用一张薄薄的纸匆匆卷走他们的食物……”。 西红柿来了～ 在18世纪以前，意大利面的调味料都只是奶酪，在西班牙人将西红柿引入欧洲大陆后，人们陆续接受了这种食物，开始将其制成酱汁，拌入意面中。 随后，轰轰烈烈的工业革命开始了。很多意大利面商人开始建立起意大利面工厂，1878年第一台自动分离麦麸的机器在法国马赛诞生，使得原来人工的抖动步骤由机械化代替。1884年蒸汽化作业进入意大利面的制作，大大提高了生产力。19世纪末一个普通的意大利面厂就可以生产150到200种不同样式的意大利面。 20世纪，意大利面在全世界普及，一种新的意大利面spaghetti（细长的面条）被广泛传播，它应该是我们最为熟知的一种意面类型了吧。 说到这里，我们干脆再来唠叨几句纷繁复杂的意面种类、意面酱的种类哦～ 除实心粉spaghetti外，还有通心粉macaroni，螺旋粉fusilli，千层面lasagna，小舌头linguine, 斜管面penne, 粗通心面rigatoni, 袖筒面manicotti, 猫耳朵orecchiette, 蝴蝶面farfalle, 贝壳面conchiglie, 细长面条tagliatelle，细线状的细面vermicelli以及包肉馅的小方块形意大利面饺ravioli等等各种。 贝壳面 蝴蝶面 螺旋粉 斜管面 意大利面酱分为红酱(tomato sauce)、青酱(pesto sauce)，白酱(cream sauce)和黑酱(squid-ink sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的;青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，口味浓郁较为特殊;白酱以无盐奶油为主，加面粉、牛奶制成，主要用千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。此外，还有用橄榄油调味和用香草类调配的香草酱。一般以红酱使用率最高。 知道了这些，那么下次去品尝不同的意大利面时就让味蕾去尽情享受吧～ 最后，放个大招～送上意大利面最简做法。 用料：意大利面200克、圣女果30克、豌豆20克、火腿30克 辅料：生抽1／2汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱1汤匙、白糖2克、黑胡椒粉1克、橄榄油20克 做法： 1. 圣女果切半，豌豆焯水后捞出、火腿切片； 2. 生抽、蚝油、番茄酱汁、白糖调成酱汁备用，将意面放入水中煮10分钟； 3. 将意面捞出待用，锅内放少量橄榄油，将火腿拌炒至香味出现； 4. 放豌豆进锅中，和火腿拌炒，放意面进去翻炒； 5. 调入酱汁；最后将切好的圣女果放入翻炒熟出锅,撒上胡椒粉少许。 还不快去慰劳自己～～沉浸在浓郁的意大利风情中吧～ |
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