食材调料肉馅、冬瓜、粉丝、姜、盐、料酒、淀粉、鸡蛋清、姜水、胡椒粉、香油、葱末、鸡粉。 制作步骤(1)猪肉馅选肥3瘦7的肉馅,冬瓜切筷子厚的片,粉丝泡软,姜末泡30分钟备用。 (2)猪肉馅中加入少许的盐、料酒、淀粉、鸡蛋清、姜水、胡椒粉、香油、葱末、打成肉馅。肉馅、姜水和干淀粉的比例为10:3:1。调好的馅有点像熬的稠粥为宜,打馅的时要按顺时针搅打,按先轻后重、先慢后快,打均匀上劲。 (冬瓜丸子粉丝汤的做法-步骤2) (3)开锅后下入冬瓜,二次开锅后下入料酒、姜汁、盐、鸡粉、改小火。在锅似开非开的时候下入丸子,丸子的大小与鹌鹑蛋大小为宜。丸子下锅时火开到最小,全部锅后改为中大火。 (4)丸子再次开锅漂起来时,去除血沫,下入泡软的粉丝煮2~3分钟,出锅前撒小香葱即可。 (家政女皇20151026期节目视频) |