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老北京人常说，“要的就是这个京味儿”。但现在，身处这座文明古都，很多人也试图穿街过巷寻找久负盛名的京味儿。嘴边说着，路上找着，到底什么是京味儿？又少有人说得出。 作为元明清三朝的首都，北京人有一套老祖宗的规矩，小至待人接物，大到婚丧嫁娶，礼数总是不可少的，是为“讲究规矩”；天子脚下，物产丰盛，北京人生活富饶，心性自然豁达，市井胡同一派养鸟儿、玩核桃的景象，是为“活得尽兴”。 了解一座城，往往要从吃的入手刨根到底。这 “京味儿”放到吃食上，大抵就是“做法规矩，吃得尽兴”吧。 北京烤鸭 曾经天子日食烤鸭一只，龙颜大悦犒赏百军，最体现 “京味儿”的要数北京烤鸭。 先拿片鸭子这事儿来说，绝不是片下肉来就行，讲究的是108刀，刀刀皮肉相连，片的如丁香叶大小，薄而不碎；荷叶饼也很讲究，拿起来一揭两片儿，在手里攥一下还可以恢复成饼的形状，不能粘在一起。上至天子御膳，下至百姓饭桌，都是这套吃食规矩。 从前逢有喜事节日，爸爸都爱带我们去吃这北京烤鸭，一家人看着师傅的片鸭手艺目瞪口呆。片罢，迫不及待拿薄饼卷起带皮的鸭肉、大葱、黄瓜丝儿，蘸上甜面酱一口咬下，吃得满嘴油而不顾。这鸭子吃得尽兴，满是团聚的味道。 炸酱面 炸酱面也曾是天子的御膳，流入民间，遍地开花。不过现在饭馆里的面条酱料一通乱做，就不是传统“京味儿”的派头。 北京炸酱面的面，最好是自家的手擀面，揉面的时候要加点细淀粉，这样抻出来的面才够劲道，吃到嘴里才爽滑；北京炸酱面的酱，要用六必居的干黄酱，天源酱园的甜面酱，按1:0.5的比例调和，才能称为“恰好”。 北京炸酱面的菜码，也要因应时令搭配，夏近天儿来根儿黄瓜，冬近天儿焯点儿白菜，黄豆、青豆、豆芽、芹菜、香椿、黄瓜丝儿一样不少，还不能量多于面，有喧宾夺主之嫌。一碗上桌，那股子斯斯香甜，甚是诱人。 过去的北京还没有那么多车，凉风习习之际很多人都喜欢骑着自行车在城里转圈。找到胡同口那做面讲究章法规矩的小店，吃的时候细嚼慢咽，细细品尝这一碗美食中蕴含的丰富世界，乘兴而来，尽兴而去。 驴打滚 北京的民间小吃多如牛毛，为了吃得尽兴，百姓还时常造些有情趣的名字。 一碟豆面糕要叫驴打滚，仔细瞧瞧这吃食的外形，白面红馅儿一身黄豆粉，倒也像极了野地里刚打完滚儿的小毛驴儿。驴打滚源于市井，却不失精细手艺，不是粗糙地用江米面卷红豆馅儿，而是夹有青丝红丝和瓜仁儿，撒上黄豆面儿，一派浓郁的黄豆粉香味儿。 吃着这香、甜、粘的驴打滚，想着它充满情趣的名字，护国寺的小吃街总能传出尽兴的笑声。而我，每次吃完总要咂吧许久才能把牙齿上的黄豆粉舔干净，而这一股子老北京城的“京味儿”却永远黏在了心里。 冰糖葫芦 小时爱和小伙伴在胡同口玩砍包儿、踢锅儿的老游戏，玩着玩着听到“冰糖葫芦咯~”的吆喝声，买上一串嘎嘣嘎嘣吃得尽兴，那是童年最快乐的时候。 卖糖葫芦的小贩总说，咱这卖的是地道的“京味儿”。吃食挑的是上好山里红不说，这熬糖，猛火急攻20分钟左右，见糖变成啤酒色，锅中冒出密集的小气泡儿，这时便是趁热下锅蘸糖的好时机。要是早了蘸不上，要是晚了那这糖葫芦可能吃出双黄连的味儿来。蘸出来的糖葫芦麻利儿放到水板上，冷却3分钟左右即可品尝。 这么做出来的冰糖葫芦，香，甜，酸，脆，要是牙口不好，还真是无福消受。说到这儿小编得唠叨一句，咱北京美食很多，但是牙龈不好可什么都吃不了，所以提醒各位老少爷们儿保护好脆弱的牙龈啊！ 豆汁儿 从前四合院还没拆的时候，北京一到清晨，院子外就有排着长队买豆汁儿的人。 姥爷爱喝豆汁儿，常常给小辈们儿说，豆汁儿饮法有一套规矩，不能勺，要端着碗慢慢啜饮；喝豆汁儿必须是搭配焦圈和辣咸菜丝儿，这才是地道的“京味儿”！ 北京夏季易中暑，一碗豆汁下去，酸中带香，喝完一碗还想再来一碗，烈日炎炎，小辈们儿跟着姥爷却吃得十分尽兴。 由于它是绿豆发酵生产出来的，所以有着清热去火，消暑养胃的功效。要是平时工作加班熬夜上火了，牙龈红肿了，来一碗豆汁儿那绝对是最好的食疗选择。 当然也可以选择一些保护牙龈的牙膏使用，比如黑人专研护龈牙膏，不只改善牙龈红肿，还持续修复牙龈问题。记得姥爷说过：“没有个好牙龈儿吃什么都不香“。小时候不以为然，现在着实觉得这老人的话，还真是得听。 味如人生，老北京人时刻念叨着的“京味儿”，其实就追求一种“讲究规矩，活得尽兴”的生活态度。一城百味，今日的北京，每个人每天都在寻找属于自己的北京的味道。 你心中最离不开的地道“京味儿”是哪一道呢？ |
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