吃出特色健康麻花,最全麻花配方做法大分享!
小月美食 吃出特色健康麻花,最全麻花配方做法大分享! 天津蜜麻花 蜜麻花又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵而得名。前人有诗曰:\"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴。\"蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因为夏季炎热,糖稀容易脱落,不易吃。 做法: 用和好的发酵面对上碱,另用一块面和上红糖,做时将发酵面分两块,一块擀开后,将红糖和的面铺上,再擀 另一块发酵面,铺在红糖面上面,这样成了二层酵面,一层糖面。 用刀切下5厘米左右的长条,将长条一边摁薄,成坡形,把薄边和厚边合到一起,再切成重40克左右的小块。从小块中间开一刀口,然后打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子了。 花生油烧五成热,分批将坯子入油锅炸过,呈金黄色时捞出沥尽油,趁热放入温热的饴糖中泡一分钟过蜜,浸透后,捞在盘里晾凉即可食。 软麻花 配料:面粉500克、牛奶1杯、鸡蛋2个、油2大勺、蜂蜜6大勺、盐1小勺、酵母2小勺。 做法: 1. 将牛奶加热至手的温度,将酵母撒入拌均匀、将鸡蛋和油搅拌均匀。 2. 倒入牛奶和酵母液中搅拌均匀 3. 把面粉,盐和蜂蜜拌均匀后,加入上述的混合液中,揉成面团,面不粘手,软软的,和面后,多揉一会儿,抹上油,发酵到原来面团的两倍大 4. 用手把面团揉匀,切成大小相等的剂子,醒发10分钟 5. 取一个剂子均匀揉长,两手各执一头,向相反方向拧,上好劲之后拿住两头,把两头对折回来,自然拧起;两手再各执一头,向相反方向拧,再把两头对折回来,再拧一次,麻花就搓成了 6. 用保鲜膜覆盖20分钟后,把油烧至8分熟,中火炸至金黄色就OK了 提醒: 1、面一定要和的软,和面后,多揉并摔打一会儿。 2、炸的时候,要用筷子来回摆动麻花,让麻花稍微松散,以便炸透。 酥脆小麻花配方:面粉90斤、淀粉10斤、盐0.5-1斤、白糖(或葡萄糖)15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鲜奶精100克、30度温水30斤。 做法:将面粉、淀粉干拌均匀,加入色拉油拌匀。将盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,和成面团,静止发酵30-50分钟,揪成小剂子,搓条,拧成麻花,放入180度油锅油炸。 |
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