老面馒头的做法

老面馒头的做法   老面馒头 馒头是我国的传统面食，把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。我国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，如蒸饼、炊饼、饽饽、馍馍、大馍等等。   制作方法： 1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方一般不放糖,南方会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状，然后放到蒸屉上蒸即可。   老面馒头的做法： 1.老面发好后加面粉用碱水和成面团     2.和好的面团饧发10分钟    3.待面团饧发好后用手搓成长条   4.切成一个个的馒头胚子   5.摆上铺好笼布的蒸锅内   6.盖上锅盖，用旺火蒸半小时    7.时间到后掀开锅盖，再蒸5分钟关火就好了