糯米的属性、营养成分、食疗作用与养生功效

食疗功用：补中益气，健脾暖胃，固表止汗。主治脾胃虚寒，反胃，食少，泄泻等；胃表不固，自汗，多汗等；消化道慢性疾病等。 　　
性味归经：性温，味甘。人脾、胃、肺经。 　

糯米营养分析：

　　糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用，糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。。
每100克糯米的营养成分
 　　能量348千卡，蛋白质7.3克；脂肪1克；碳水化合物78.3克；叶酸18.7微克；膳食纤维0.8克 　　硫胺素0.11毫克；核黄素0.04毫克；烟酸2.3毫克；维生素E1.29毫克；钙26毫克；磷113毫克
 　　钾137毫克；钠1.5毫克；镁49毫克；铁1.4毫克；锌1.54毫克；硒2.71微克；铜0.25毫克；锰1.54毫克。

糯米适合人群：

 一般人群都能食用
1. 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用；
2. 凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。
3、 糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼。

食物搭配宜忌

　　□相宜的黄金搭配
 　　√糯米+红小豆=改善脾虚腹泻和水肿
 　　√糯米+红枣=温中祛寒
 　　√糯米+莲子=帮助骨骼发育
 　　√糯米+百合=改善气血，消除疲劳
　　□相克的禁忌搭配
　　×糯米+苹果=产生不易消化的物质
  　×糯米+生蛋清=降低营养价值

常用的糯米食疗偏方

糯米偏方，治月经先期
　　　糯米酒，不仅味甜，还能治疗妇科病。因糯米酒温经活血、滋阴补肾。除治痛经外，糯米酒对女性月经先期，即月经提前也有很好的作用。
　　糯米酒2汤匙，红糖1勺，玄参10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1 个，至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2～3次，睡前2小时服用，经期暂停。
　　平时避免进食寒凉生冷食品，月经前后注意保暖，对于调理月经问题有很好的作用。
几个糯米酒妙方：
　　1、糯米酒酿一小碗，加入菊花叶捣烂绞汁半酒杯，煮开后趁热服食，治妇女哺乳期乳汁不通
　　2、公鸡一只去肠杂切碎，加油和少量盐放锅中炒熟，加入糯米酒500克，隔水蒸熟。治肾虚腰疼，阳痿早泄。
　　3、糯米酒60克，煮开后服食，治小儿麻疹透发不够，服后需卧床盖被发汗。
　　4、川芎、白芷各6克，糯米酒60克，隔水蒸，去药渣吃酒酿，每日睡前服，治头风头痛。

　　5、酒酿渣、鲜生地适量共捣烂，炖熟敷患处，治急性扭、挫伤。
　　6、屠苏酒：肉桂、白术、陈皮各15克，川花椒、甘草各10克，同浸于黄酒（低度糯米酒）500毫升内，一周后即可饮用。浸泡时间越长则药效越好。每次饮10-20毫升。有健脾理气，除湿化痰，补中活血作用。春节期间饮此酒可舒肝保健康。相传屠苏酒是三国时期华佗的配方。
糯米膏小偏方可快速的祛雀斑

　　先将碱用温水融化，然后倒入生石灰内搅匀，把糯米放入石灰内1/2，把石灰杯覆盖在潮湿地面上，12小时后，糯米已熟，把上半部熟米调成膏。将此膏涂在雀斑上，10分钟可消失。试试糯米膏可快速的祛雀斑。

　　用料：糯米30粒，生石灰半杯，碱面6克。
　　用法：先将碱用温水融化，然后倒入生石灰内搅匀，把糯米放入石灰内1/2，把石灰杯覆盖在潮湿地面上，12小时后，糯米已熟，把上半部熟米调成膏。将此膏涂在雀斑上，10分钟可消失。
阿胶糯米粥治疗白癜风的小偏方
　　做法：1.将糯米淘洗干净，用冷水浸泡过夜;2.阿胶洗净，砸成粉末备用;3.锅中加入1200毫升冷水，将泡好的糯米捞出;4.糯米沥干水分，放入锅中，先用旺火煮沸;5.然后改用小火慢煮至米花粥稠;6.将阿胶粉放入粥锅中搅匀煮化，调入红糖，续煮至粥熟即可。

糯米常见的食用方法

糯米酒
糯米酒材料:　　

A.甜酒药,用量:用直径约两厘米的小圆球,大约一公斤糯米需要1粒半. 　　

B.糯米 　　

C.密封的开口大点玻璃瓶.(其他可以密封的东西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要两个. 　　

D.一个蒸锅,一块比锅口稍大纱布. 　　

准备:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上. 　　

做法:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将甜酒药水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,随吃随取.
糯米百合粥
糯米百合粥原料：糯米、百合、莲子。　　

作法：首先，将所有原料一一洗净，然后上锅点火，将水烧到半开时，倒入所有原料。糯米、百合、莲子的比例大概为4：1：1。将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅，而且可以利用这段时间泡一下米，当锅被烧开之后，将火调至小火，再慢慢熬制。而当锅再次被烧开的时候，这样好喝又具有滋补供销的糯米百合粥就做好了。
糯米糍
材料:

糯米粉：125g 　　

糖：50g 　　

糯米糍牛奶：100ml(本来是用水调就可以的,但得用牛奶调香一些) 　

植物油：1大匙　　

椰丝:适量(用来裹在糯米球的外面的) 　　

花生酱：适量(我做的花生馅的,可以用别的馅代替) 　　

做法: 　　

1、将糯米粉与糖混合放入牛奶和植物油并搅拌均匀。用手揉成团至光滑 　　

2、将揉好的糯米团分成乒乓球大小并用双手搓成圆球 　　

3、象做汤圆一样用手指在小圆球上戳一个洞洞，放入花生酱，然后把四周的糯米团包拢搓成圆球 　　

4、烧滚水，将包好馅的糯米团放入煮。 　　

5、待煮得浮上水面即熟。捞出控水后在椰丝中滚一滚，让糯米团都裹上厚厚的香香椰丝就行了！放凉了更好吃。
糯米烧麦
1、先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒 　　

2、糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟。 　　

3、浸泡香菇的水，这是滤去杂质留下的部分。 　　

4、将面粉用沸水烫过，晾凉和好的面团。 　　

5、锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。 　　

6、这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。 　　

7、把揉好的面稍整理，搓条下剂擀成荷叶状的圆皮子，包入炒好的馅料，拢起成型。 　　

8、最后，把包好的烧麦放入锅中蒸十分钟即熟。
糯米卷
材料：长糯米300公克、春卷皮10张、姜1小块、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵 　　

调味料：酱油6大匙、胡椒粉少许、味素2大匙 　　

要领：炸糯米卷时，油约只需5分热，火也要关小火，才不会将春卷皮炸焦了。 　　

做法 　　

A、糯米、青豆仁洗干净，火腿、香菇、姜切成末，与春卷皮备用。 　　

B、糯米加适量水放入电锅煮熟。 　　

C、以2大匙油起油锅，放入火腿、香菇、姜末，及青豆仁炒1～2分钟。 　　

D、然后，加入糯米饭、调味料扮匀。 　　

E、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来，再放入热油中炸至呈金黄色即可。
糯米蒸排骨
材料：肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量 　　

1、肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右； 　　

腌料：盐、糖、酱油、料酒、姜、 醋少许、鸡精少许、香油少许 （可以根据自己的喜好来配制腌料 加入辣椒末或者蒜泥等） 　　

2、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用； 　　

3、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，沥干，铺在盘子底部； 　　

4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米； 　　

5、上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。
糯米鸭
糯米鸭这本是四川的名菜，正宗的大概做法是要用到整鸭一只，完了肚皮里面塞满糯米什么的，然后烹煮，咱们自己做的时候一般很难掌握那么大一只鸭子的制作方法，而且也确实太多，估计几顿都吃不完，我这个比较简单，而且也不费太多的事情，所以强力给大家介绍一下。 　　

用料：鸭边腿一只、盐、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝 　　

糯米、红豆（根据自己的喜好可多可少，我喜欢就多放了糯米，全当米饭了） 　　

做法： 　　

1、糯米、红豆事先用水泡半个小时以上 　　

2、将鸭子斩成4厘米见方的块，入开水中焯一下，水里加些料酒。盛出 　　

3、锅中放少许油（不要太多，鸭子本身很肥会出油），油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入，加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味（盐要加够，得考虑糯米也需要咸味），见鸭子出油后盛出 　　

4、取一碗，将鸭块皮朝下码放整齐，这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后，放进碗里抹平，将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面，这点很重要，糯米会吸收油和汤汁的香味 　　

5、放入高压锅里，上阀后再蒸30分钟即可 　　

6、出锅后扣在盘中就可以开吃了
糯米粽
嘉兴的粽子 　　

材料：江米（糯米） 粽叶 　　

做法： 　　

1、把江米（糯米）提前一天泡好 　　

2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴 　　

3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时 　　

4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄，油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。 　　

5、煮粽子最少要2个小时
糯米糕
原料配方：糯米粉7公斤，粳米粉3公斤，绵白糖1公斤，冷水3.5公斤，开水适量制作方法1.糯米粉、粳米粉、绵白糖倒在开口缸里，加冷水拌和拌透，倒在笼格里用旺火沸水蒸约20分钟左右，2.糕成熟取出，放在开口缸里，加开水适量，边揉边用双拳揿压，一直揉压至面团光滑无粉粒为止。3.在作台板上涂一些油，把揉好的熟粉团放上，揿成12厘米左右宽的扁长条，把豆沙馅搓成长条放在中间卷拢，再把两头捏拢，搓成直径约2.3厘米左右的长条，用刀把两头切平，再切成长约10厘米左右的段，排齐，涂上糖油，撒上玫瑰花和桂花即成。
牛头糕
在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。 材料： 　　

糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖1杯、盐2大勺、柿饼10个 　　

做法： 　　

1、把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取，放盐捣成面。 　　

2、栗子去皮，大的切半。 　　

3、大枣去核切成2—3份，柿饼切好。 　　

4、把小豆煮熟，黄豆泡好。 　　

5、在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖，并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。 　　

6、冷却变硬后切成四角形，因切的样子像牛头肉片而起的名字。
糯米藕片
糯米藕片原料：大莲藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。　　

制法：将藕去皮，在藕的顶端切开两段，以便灌糯米。把糯米用水洗净，浸涨，然后将糯米灌入藕的大段中，盖上小段，用牙签刺牢，放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖，用猛火烧开，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片装盘淋上糖浆即可。 　　

特点：风格独特，口感俱佳

红烧糯米肉圆
传统的红烧狮子头做法，借鉴了糯米丸子的一些元素。口感别致，营养更全面。
原料：五花肉150克、半熟糯米50克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片、面粉少许、糯米饭适量
调料：盐10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤200毫升、老抽王10克。
做法：
1、五花肉剁成石榴粒，加上适量的面粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、马蹄、冬茹，加入盐、生粉打至肉起胶，作成四个大肉圆待用。
2、青菜心用开水烫熟捞起摆入盘内。
2、锅内倒入适量油，油冒泡时放入大肉圆，炸至金黄捞起待用。
3、锅内留底油，下姜片爆香，加入鸡汤，下炸好的肉圆煮熟，放盐、白糖、老抽王调味，转大火收汁，用生粉勾芡后,表面滚一层漂亮的糯米饭，装入摆好青菜的盘中即成。
编辑提示：
1、做丸子的糯米蒸半熟备用，这样最后成菜才软硬适中，带有弹性。
2、烫青菜的时候，水中放点盐，有助于保持蔬菜的颜色。
3、最好不要用买来到肉馅，机加工的肉馅，因为被反复撕扯，肉中的汁所剩无几，那些汁液可是肉圆滋味鲜美的源泉。
4、石榴粒和大米差不多大小，操作的时候先把肉切成丝，然后再用刀剁，但不要剁得太细，也就是所谓的细切粗斩。