 锅贴跟饺子的区别？其实我也不是很清楚。 在北方吃到的锅贴，是长这样的：  在上海吃到的锅贴，却是这样的：  但，有什么关系呢？只要好吃就行！ 锅贴是一种著名的传统小吃，据说起源于河南开封，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。  韭菜鲜肉锅贴 面粉 猪肉 韭菜 味道酥香鲜美，而且有补肾壮阳的功效，春天韭菜上市时大家不妨常做来吃吃。  =食材= 面粉 300g、猪肉馅 250g、韭菜 100g 姜末 5g、葱末 5g、油 10ml、生抽 15ml 老抽 5ml、料酒 5ml、鸡精 3g 盐 3g、芝麻香油 10ml =步骤= 1.在面粉中加入开水（120ml）调匀，再慢慢加入冷水（120ml）揉和成面团，盖上湿布，醒20分钟，让面团松弛。 2.猪肉馅中加入姜末、葱末、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精，沿一个方向搅打上劲，然后加入芝麻香油搅拌均匀，放置一会儿。 3.韭菜择洗干净，沥净水分，切碎，放入肉馅中，搅拌均匀成馅料。 4.醒好的面团揉光滑后搓成面棍，再分成大小相等的面剂子，擀成圆皮。 5.取面皮，包入适量馅料，中间捏和，两边留口成锅贴生坯。平底锅烧热后，淋入一层薄油。油热后，转小火，把锅贴整齐地码入锅中，小火慢煎。 6.煎至底部微黄时，分三次淋入少量添加面粉的水，盖上锅盖继续小火慢煎。 7.煎至汤汁收干，面皮由白色变至透明状，底部酥黄时即可盛出。 =小贴士= 可以用现成的饺子皮做，自己现做的烫面比买的饺子皮有弹性。 锅贴的馅料可以根据个人口味和时令蔬菜随意变化。 山药鲜肉锅贴 面粉 猪肉 山药 和面的时候加入了山药泥，既使口感更软滑，又丰富了营养。  =食材= 低筋面粉 300g、山药 130g、猪肉馅 70g 油 10ml、姜末 10g、白芝麻 10g 圆白菜（也称卷心菜） 300g、大葱碎 15g 酵母 4g、泡打粉 3g、细砂糖 15g 盐 3g、老抽 15ml、生抽 10ml 鸡精 5g、芝麻香油 15ml、甜面酱 15g =步骤= 1.猪肉馅中加入大葱碎、姜末、鸡精、甜面酱、生抽、老抽，沿一个方向搅打上劲儿，最后加入芝麻香油，拌匀，静置20分钟。 2.圆白菜洗净剁碎，挤出水分，加入到肉馅中，搅拌均匀成馅料。 3.山药去皮磨成泥备用。 4.低筋面粉、酵母、泡打粉、细砂糖、盐混合均匀，加入山药泥和适量清水，揉和成面团，盖上保鲜膜静置20分钟。 5.将面团反复揉压成光滑的面团，之后分成25g重的小剂子，擀成长方形的面皮。 6.包入适量馅料，对折。 7.并将两边捏合，即完成一个锅贴生坯。 8.依次将锅贴全部包完。 9.平底锅中加入油，将制好的锅贴生坯码入平底锅中，用小火煎至底部香酥呈金黄色后，撒上白芝麻即可。 =小贴士= 处理山药皮时一定要戴上手套，如果山药的黏液沾到皮肤上，会使皮肤过敏发痒。 牛肉锅贴 面粉 白菜 牛肉 牛肉锅贴是南京很有名的小吃，在南京有很多经营锅贴的小店，但是那些店里买的牛肉锅贴都是纯肉的，而我的家人口味都较清淡，所以我在馅料中又加入了白菜，这样一来口感就没那么腻了。  =食材= 面粉 100g、牛肉馅 150g、白菜 150g 鸡蛋 1枚、大葱 5g、鸡精 5g 白砂糖 5g、老抽 5ml、香油 10ml、油 15ml =步骤= 1.面粉放入面盆中，将15ml开水慢慢淋入面盆中拌和均匀。然后再慢慢加入30ml凉水，用手搅合均匀，揉成面团，用保鲜膜包好，饧置20分钟。 2.白菜清洗干净，沥去水分，剁成白菜末。鸡蛋在碗中打成蛋液。 3.将牛肉末和切好的白菜末混合，加入打好的蛋液和葱末，调入鸡精、白砂糖、老抽和芝麻香油，用手将馅料抓拌均匀后，改用筷子沿一个方向搅打至馅料变得粘稠，腌制5分钟。 4.将饧好的面团分成小块，擀成锅贴皮。每张锅贴皮中包入适量馅料，捏成饺子状。 5.油倒入平底锅中，使油均匀地布满平底锅底，将包好的锅贴整齐地码放在平底锅中。 6.中火加热平底锅，煎制1分钟后淋入50ml凉水，盖上锅盖煎至锅中的汤汁收干，锅贴底部呈焦黄色时盛出即可。 =小贴士= 牛肉末与白菜末的比例为1：1，白菜末也不需要挤去其中的汁水，这样做出的锅贴一口咬下去满嘴都是香浓的汁。 煎制锅贴时加入的水量要特别合适，太少则容易干锅将锅贴煎糊，太多则又容易将锅贴变为煮饺子了。 虾仁锅贴 饺子皮 小白菜 大虾 妈妈的拿手料理今天被你亲手端上餐桌，还是那样亲切，还是那样令人胃口大开的朴实滋味，吃上一口，任自己沉迷于清鲜体会中。  =食材= 大虾 500g、小白菜 300g、鸡蛋 2个 饺子皮 若干、盐 5g、生抽 15ml 鸡精 5g、香油 少许、油 适量 =步骤= 1.大虾去皮，剔除肠线，洗净切碎，加入生抽稍腌一会儿入味。 2.小白菜洗净切碎，与虾仁拌到一起，磕入鸡蛋打匀，加盐、鸡精、香油搅拌均匀成馅料。 3.将馅料包入饺子皮中，两端不必封口，制成锅贴坯。 4.锅中放少许油，烧至六成热时下锅贴坯煎5分钟，然后加适量清水，盖上锅盖继续煎制10分钟左右，翻动煎锅再把其他面均匀煎几分钟即可。 =小贴士= 要选饺子皮，最好不用馄饨皮，馄饨皮质地过薄，容易漏馅。 食谱 | 贝太厨房 编辑 | 食谱君 转载请注明出处 只有关注贝太厨房你才可以知道更多独家食谱哦~ ID:beitaichufang 戳?这里，可以看到更多食谱哦~ |
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