【原】猪肉白菜锅贴小巧精致，孩子开学营养要跟上，简单制作吃起来

用料：普通面粉200g、大葱1棵、植物油30ml、卷心菜120g、猪肉馅200g、料酒15ml、酱油15ml、香醋15ml、生抽460ml、鲜红辣椒丝15g、芝麻香油15ml、水适量

1.制作锅贴外皮。将150g面粉放入大碗中，取90ml凉水，将水分三次倒入面粉中，边倒边搅拌，直至和成一个面团。剩余的面粉做薄面。不断揉面，直至面团变得光滑滋润。将面盆加盖，放在一旁醒30分钟。

2.制作馅料。大葱切碎。将猪肉馅放入小盆中，放入大葱碎，调入料酒和酱油，如果喜欢更香一点的话，可以再放入15ml芝麻香油，将以上原料用筷子混合均匀，再将切碎的卷心菜放入，同样混合搅拌均匀，制成馅料。3.案板上撒少许薄面。将面团揉搓成一个长条，再均匀地切成24个小剂子。将每个小剂子滚圆、压平。

4.将压平的剂子分别用擀面杖擀成直径为10cm的小面片。取一个面片，盛取一匙馅料，将馅料放在面皮中央，将周围的面皮向上围拢，捏紧，制成一个锅贴。用余下的面皮将馅料全部包完。

5.中火加热平底不粘锅中的植物油，将12个锅贴均匀地码放在平底锅中，煎制1～2分钟，直至底部金黄。锅中加入200ml水，再迅速盖上锅盖，将火转成小火，继续加热4～5分钟，直至锅贴完全熟透。取出，装盘。重复以上步骤，将余下的12个锅贴做好，盛出。6.调制味汁。将香醋、芝麻香油、生抽放入小碗中，再放入切好的鲜红辣椒丝，即可做成调味汁，和锅贴一起上桌，食用时蘸取即可。

选自《中华面点》这本书，版权所有。