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美味的面点小吃,快来学习吧!

2010-11-30  『幸福盒...

鸡蛋灌饼

  用料:面粉170克,鸡蛋3个,葱花、盐、油、开水各适量;漏斗一个;

  做法

  1、面粉中加入少许盐拌匀,倒入适量的开水烫熟,用筷子搅拌成没有干粉的雪花状,稍凉一些后用手将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧30分钟;

  2、鸡蛋打散成蛋液,放入葱花与适量的盐,搅拌均匀;

  3、饧好的面团放在案板上揉搓成粗条,再平均分成六个小剂子;

  4、将小剂子按扁,撒上少许面粉后用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮,面皮的边缘稍稍擀薄一些;

  5、每两张面皮为一组,在其中一张面皮的中央刷上少许油,边缘部分涂上少许水,注意边缘要留出一小块的地方不要涂水(插漏斗用);

  6、然后用另外一张没有涂油和水的面皮将涂好油和水的面皮盖起来(两张面皮擀得不是一样大?没有关系,将多余的部分用刀子切掉就可以了!),边缘部分用手指按紧(没有涂的那一小块地方不要按哦,最好是将其掀起来一点,以免等一下找不到了哈),依此方法将六张面皮做成三个饼胚;

  7、平底锅内用刷子刷上少许的油,将做好的饼胚放入(不要开火,不然会烫手),然后将漏斗从饼胚边缘预留的那个小口伸进去;

  8、将适量的蛋液倒入漏斗中(一张饼约灌一个鸡蛋),待蛋液完全灌入饼胚中后小心地将漏斗抽出,再将小口捏紧收口;

  9、此时可以开火了,锅中再加入少许的油,小火将鸡蛋灌饼煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后舀出切件装盘即可。

  TIPS

  1、和面时水要慢慢地分次加入,一边加水一边用筷子搅拌,以便更好地掌握用水量;

  2、饼胚的边缘一定要按紧,以免蛋液会流出;最好是将饼胚放在锅子里再灌入蛋液,如果事先灌好蛋液再下锅的话饼胚在移动的过程中蛋液很容易流出来;

  3、在用漏斗灌蛋液的时候,面皮与漏斗接触的地方要用手捏紧以免蛋液从小口中流出来;

  4、葱花要尽量切得细一些,以免会堵住漏斗;

  5、面皮不要擀得太厚,以免影响口感;

  6、烙饼的时候火不要太大,以免烧焦。

 

 



包菜虾皮饼

  原料:主料:面粉200克,包菜250克,虾皮适量;配料:料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量。

  做法

  一、馅料:

  1、包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花;

  2、热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用;

  3、将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中,再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用。

  二、烙饼:

  1、面粉中加入适量的温水,揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20分钟;

  2、将饧好的面团放在撒了面粉的案板上揉搓成条,再分成大小均匀的小剂子(比做饺子的略大);

  3、将小剂子按扁,再用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;

  4、取适量的馅料放入面皮中,用虎口慢慢地将其合拢后收口,再将收口朝下按扁成小圆饼,包菜虾皮饼生坯就做好了;

  5、平底锅内放油,下入生坯,用小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透后即可。

  TIPS:

  1、和面时水要慢慢地分次加入,以便更好地掌握用水量;

  2、虾皮洗净后可用厨房专用纸将水分吸干,以免下锅后会溅油;炒制虾皮时要用小火,以免将虾皮烧焦。

 

 

 


口袋饼

  用料:面粉200克,

  做法

  1、面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

  2、饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;

  3、将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;

  4、取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;

  5、平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可。

  TIPS

  1、和面时水要分次慢慢地加入,以便更好地掌握用水量;

  2、分好的小剂子要用一块湿润的纱布盖起来,以免发干;做好的口袋饼生坯如未及时下锅煎也要用湿润的纱布将其盖起来,以免发干;

  3、烙饼时火不可太大,以免烧焦。

 

 

 


腐乳葱花卷饼

  用料:面粉200克,腐乳一块半,酵母2克,葱花适量

  做法

  1、将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水,揉成光滑的面团;将面团放置于温暖处发酵一个半小时左右,当面团发酵至原来体积两倍大时即可;

  2、将腐乳捣成泥状,葱切花待用;

  3、将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充分揉压出里面的空气,再用擀面杖将其擀成约0.2厘米厚的长方形面皮;

  4、将腐乳泥涂抹在面皮上,再将面皮对折;

  5、用擀面杖将对折的面皮再擀开,撒上葱末;

  6、将面皮从短边方向卷起,再切成约1厘米长的小剂子;

  7、将小剂子竖起使切面朝上,再在切面上撒少许面粉,用手将其按扁一些后再用擀面杖轻轻地擀开成小圆饼;

  8、将小圆饼再放置二十分钟让其进行二次发酵;

  9、平底锅内放油,下入小圆饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可。

  TIPS

  1、腐乳不要放得太多,以免太咸;

  2、做好的小圆饼在进行第二次发酵时要用湿润的纱布将其盖上,以免发干;

  3、煎饼时火不要太大,以免造成表面烧焦而中间末熟透的现象。

 

 

香煎紫薯饼

  用料:紫薯250克,糯米粉150克,玉米粉50克,芝麻、白糖各适量。

  做法

  1、紫薯洗净后蒸熟,待不烫手后撕去皮,捣碎成泥;

  2、将糯米粉、玉米粉与白糖混合,倒入紫薯泥中,再加入适量的水,将其揉成紫色的面团;

  3、将面团揉搓成条,用刀切成小剂子;

  4、将小剂子稍稍揉圆后再按扁成小圆饼;

  5、在案板上撒上一些白芝麻,将小圆饼放在芝麻上,用手轻轻地按压,使小圆饼的表面沾上芝麻,紫薯饼的生坯就做好了;

  6、平底锅内放油,下入紫薯饼生坯,小火将其煎至两面略黄中间微微鼓起熟透即可。

  TIPS

  1、紫薯最好不要用煮的方式,因为放在水中煮会使它的味道变淡,最好是将它整个地放在高压锅中蒸,大约10分钟即可;也可选用微波炉转熟或切成片用普通锅子来蒸熟;

  2、和面时水要一点点地加入,以更好的掌握用水量,其体的用水量要根据紫薯中所含的水分来决定;

  3、煎的时候火力不要太大,小火即可,大火容易使饼表面烧焦而中间未熟透;

  4、饼不要做得太厚,尽量薄一些,这样吃起来会更香。

 

 


京东肉饼

  用料:主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量。

  做法

  一、馅料:

  1、牛肉洗净剁成肉末,大葱切碎,姜切碎成末;

  2、牛肉末中加入少许淀粉抓匀,再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋,朝一个方向搅拌上劲;

  3、加入大葱末与姜末,继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟。

  二、面皮及肉饼制作:

  1、面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;

  2、将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;

  3、将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;

  4、从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;

  5、将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;

  6、将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;

  7、平底锅内放油,放入叠好的肉饼,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可。吃时再切成自己喜欢的大小。

  TIPS

  1、如做好的肉饼生坯没有及时下锅煎,要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;但是一定要先在案板上撒上薄薄一层面粉再放肉饼,不然时间长了是会粘住。

  2、煎饼时一定要用小火,大火容易造成煎饼表面烧焦里面却没有熟透的现象;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透。

 

 


南瓜鸡蛋煎饼

  用料:南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升,生姜、葱适量。

  做法

  1、南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液;

  2、将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中,倒入面粉与糯米粉,加入少许的盐(可根据自己的喜好加入糖),倒入鸡蛋液,加入约150毫升水,充分地拌匀成面糊;

  3、平底锅内放油,将一半面糊倒入锅中,盖上锅盖,小火将其煎至定型后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘,剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。

  TIPS:煎的时候一定要用小火,否则容易造成表面烧焦而中间未熟透的现象;煎的时候盖上锅盖,可以让煎饼更易熟透。

 

 


奶香爱心玉米煎饼

  用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量,一个心形的模具。

  做法

  1、将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;

  2、开小火,平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;

  3、等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可;

  TIPS

  1、调好的面糊的浓稀程度以用勺子舀起面糊往下倒时面糊呈一条不间断的线时为佳;

  2、面糊中的玉米粉比较容易沉淀,所以在每次煎之前先将面糊搅拌几下再舀入锅中,以防止煎出来的饼软硬不一;

  3、取模具的时候如煎饼与模具粘连,可用筷子轻轻地压住煎饼的边缘慢慢地将模具取下,也可将模具上涂一层油,以防止粘连;

  4、煎的时候一定要用小火,大火容易造成煎饼表面已烧焦而中间还没有熟的现象。

 

 


韩国辣白菜锅贴

  用料:主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量。

  做法

  一、和面:先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒20分钟。

  二、馅料:

  1、瘦肉剁碎成肉末,加入适量生粉抓匀,再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟;

  2、韩国辣白菜切碎,葱切花,生姜切成末;

  3、将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中,朝一个方向拌匀待用。

  三、包锅贴:

  1、将醒好的面团揉匀后搓成长条;

  2、再分成均匀的小剂子;

  3、将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;

  4、再用擀面杖将其擀成面皮;

  5、取适量腌制好的馅料放入面皮中央;

  6、先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了。

  四、煎锅贴:

  1、平底锅内放油,放入锅贴生坯,小火将其煎一分钟左右;

  2、碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;

  3、将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖;小火将其煎黄;

  4、将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!

  TIPS

  1、和面时水要缓缓加入,一边加水一边搅拌,这样比较容易掌握用水量;

  2、分好的小剂子最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;

  3、煎锅贴的时候要用小火,以免锅贴外部烧焦而中间未熟透;

  4、煎好的锅贴最好趁热吃,口感比较香脆。

 

 

香甜玉米饼

  用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量。

  做法

  1、先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;

  2、将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中;

  3、加入适量温水,揉成面团;

  4、将面团搓成长条再分成小剂子,将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯;

  5、平底锅内放油,放入玉米饼生坯,小火煎至两面金黄即可出锅。

  TIPS

  1、和面时水要缓缓加入,可一边加水一边搅拌,这样比较容易掌握用水量;

  2、玉米饼生坯要尽量压薄一些,这样吃起来口感会更好;

  3、煎的时候一定要用小火慢煎,可盖上锅盖,使其更容易熟透;

  4、可根据个人喜好,将白糖换成盐做成咸味的玉米饼。

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