薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

薄如蝉翼的面皮成就专业级别的闻喜饼

 

 

 

   

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    这几天工作很空，有时都在家休息了。睡觉，看电视，上网，看看杂志很是惬意。我觉得看杂志非常好，杂志上的菜品或者是时尚信息也能给我做美食带来灵感。这几天做菜我停止拍照了，草稿箱里大概还有几道菜。那为什么不拍了呢，因为我买了几个简易的摄影灯，但货还没到。希望把照片拍得更好点啊哈哈！而且我确实也非常喜欢拍美食，觉得有点上瘾的感觉。

 

    哈哈，我就是一个宅男，工作后就喜欢在家里，请客吃饭的事我很讨厌，所以我一般都不去，时间久了，人家也了解我了，不是我不给面子啊呵呵。但和同事一起吃饭我很愿意，大家很随便，没有什么劝酒啊之类的事！不过男的象我这么想得开的确实不多，一来是你的工作可能决定了要看人家眼色，而我的工作不需要求人家，我只管努力工作，把自己的事做到我认为的最好，二来你不喝酒休想当领导，所以功名我无关！工作之余，和家人在一起是最快乐的一件事，分享我的美食当然更快乐！这种生活方式不管好不好，你喜欢不喜欢，但这就是我想要的生活，我很开心就够了。所以在家我总会想尽办法做好吃的希望给家里两位带来点惊喜。我昨天晚上做了南瓜馒头，然后我很有创意的在面粉里加了鲜橙汁，苹果汁，牛奶，蜂蜜和南瓜，我知道味道肯定很好，但我得来点创意，所以我把馒头做成了小鸡。不过我家好男儿居然还和我较真了，说我做的不像。那是，哪能和真的相比啊呵呵。我还做了几个比较小的馒头，我说我能一口吃一个，我说那我吃给你看，他说，不可以，你已经吃饱了，明天再吃。Oh,my god!

 

   这不，近来我迷上了各种面饼，让好男儿和Cutelady天天有好吃的啊哈哈！只要被我看中的面饼我只要看一看文字、图片或者视频，以前我可能要试几次，现在可能做熟练了吧，我一看就可以做了，这就叫熟能生巧，还真是这样。任何美食，你都要自己慢慢实践，时间久了，你看别人的也很容易，一学就会！所以我不是一开始就很会做的，天赋是有点啊哈哈但关键是实践。

 

  今天再给大家推荐一道名点叫闻喜饼。有点专业，难度有点大，但你只要认真看我的博文，肯定也会做。

 

原料：高筋面粉  色拉油

馅料：大葱(或者香葱） 金华火腿  猪油   盐  鸡精

做法：1.一斤面粉放六两多点冷水和面。

 

2.面和得光滑上劲了后放入容器或者盖上保鲜膜（湿布）醒15分钟。

 

3.把面团分成一个个小剂子。

 

4.把小剂子搓长后放入倒了色拉油的碗里，浸泡的时间在15分钟以上。

 

5.在面团浸泡的时间里我们来做馅。大葱切断。

 

6.把大葱切碎就可以了。

 

7.放入少许盐。

 

8.加入两勺猪油。我用的是红烧肉烧好后表面凝结的猪油也是一样的。

 

9.火腿片也要清洗一下。

 

10.火腿片切碎。

 

11.把切好的火腿放入切好的大葱里和猪油，盐，鸡精搅拌均匀。

 

12.下面来做面皮。把小面团从浸泡的油里拿出来，案板上一定要刷油。如果我们

手法不熟练，我建议先用擀面杖来擀长。

 

13.要擀得很薄。

 

14.手法熟练了后可以拉长面皮。看看，是不是薄如蝉翼啊，不简单吧呵呵！

 

15.在一头放入刚才拌好的大葱。

 

16.看清手法：用手捏起一头。

 

17.向对角方向折叠。

 

18.捏起另外一头。

 

19.同样向对角方向折叠。

 

20.依次类推。但记住要保留中间的气泡。不要把气泡挤走。

 

21.最后形状是这样的。

 

22.用同样的方法处理好别的面团。

 

23.锅中加少量油。中火煎面饼。煎会后记得要用铲子稍微压一下面饼，让气体排出

一点。

 

24.翻面直到两面金黄色就可以出锅了。

 

金灿灿的闻喜饼出锅了，马上会成为抢手货啊呵呵！

 

做山西小吃闻喜饼的几个要点：

1.首先和面的时候一定要把面比平时做包子馒头和的软一点，你想如果和的硬了怎么拉出薄如蝉翼的面皮啊，一般情况下面粉和水的比例是一斤面粉放6-7两水，同时面粉用高筋面粉也是关键。

2.面团和好后分成小剂子，把它们搓长浸泡在油里。这个步骤是我电视里看到一个专家级别的面点师说的，他说，也可以在面团上刷上油，效果也是一样的。

3.小面团擀开时案板上一定要刷油，否则面皮粘在上面就麻烦了。擀面时，手势要轻，用擀面杖擀开一点后就摁住一头把面皮拉长，如果你手法不熟练，可以用擀面杖来把面皮擀长，擀薄。

4.做馅料的时候我要提醒大家，传统的闻喜饼是用大葱的，我建议不喜欢大葱的朋友就用香葱来替代。猪油如果没有可以用板油切碎后放在大葱里，我是用红烧肉表面凝结的一层油，也是一样的。

5.把面皮卷起的时候一定要记住把气包在里面，也就是说面皮和面皮之间你不能去摁紧实了。

6.也有面点专家建议闻喜饼在煎到两面金黄后放入烤箱在烤5分钟，原因是让里面的板油溶化的充分，但我们如果用的就是猪油就没有必要了。

7.在煎的时候一般用中火，大火容易焦。看到面饼鼓起来的时候要记得用铲子稍微摁一下，排掉点气，不要让面饼胀得鼓鼓的啊呵呵。

8.每道点心自然就有他们的特点，如果是名点还是不要改动配方和做法，毕竟这也是古人实践出来的美食，不要总是把自己看成大师，以为随便改动就是创意，创意还是用在自己发明的美食上。所以有人问我这个点心可不可以不用油煎该成蒸，我的答案是，不可以！那就不是我所推荐的那个点心了啊哈哈！

 

          
          

 

其实我推荐的点心还是很健康的，很多人对营养健康有种极端错误的理解，自己吃着现成的饼干，蛋糕，各种糕点，然后来问你这个加了猪油不健康，要知道我加的猪油是少到极限了啊呵呵，其实我们吃的饼干，月饼，蛋糕还有面包里有的是大量的黄油，油酥和猪油。所以如果自己经常做，就会增加知识，让自己吃的更加健康。

   

                 层次分明吧，好吃的说不出话来了哈哈！