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这8种传统中式饼,有你喜欢吃的吗?第3种大多数人都吃过

 喜欢素描的日子 2020-04-11

鸳鸯喜饼

这8种传统中式饼,有你喜欢吃的吗?第3种大多数人都吃过

一款传统的中式喜饼,又称『汉式喜饼』,是传统嫁女儿时使用的,用来分送亲朋好友。不过依各地习俗不同,形式、内馅均有变化。

原料

油皮:中筋面粉600克,糖粉60克,猪油240克,清水260毫升

油酥:低筋面粉340克,猪油120克

内馅:豆沙1000克,麻薯粉700克,白芝麻适量

做法

1.将油皮的食材倒入碗中,搅拌均匀,揉成面团后搓粗条。

2.取油酥的食材倒入碗中,搅拌匀制成面团。

3.油皮切数个58克的小剂子,油酥切等数24克的小面团。

4.油皮压扁包入油酥,擀成椭圆面皮,由下而上卷起,再擀成面皮后再次卷起,裹保鲜膜静置10分钟。

5.麻薯粉加水调匀,上火蒸熟后取出放凉。

6.将豆沙分成40克的内馅,在中间压出凹槽,取30克麻薯填进豆沙内,捏合豆沙揉成圆球状。

7.将静置好的油酥皮压扁,擀成面皮,中间放入内馅,稍按压后,用虎口环住饼皮边捏边旋转。

8.使皮包裹内馅,多余的饼皮向内捏合,整型搓圆,再压扁平后刷上清水,裹上白芝麻,芝麻朝下地摆入烤盘。

9.烤盘放入烤箱内,烤箱上火180℃、下火220℃烤制15分钟,待上色膨胀取出翻面,再续烤12分钟即可。

鲜肉酥饼

这8种传统中式饼,有你喜欢吃的吗?第3种大多数人都吃过

江浙沪一带的传统特色小吃,苏式月饼的一种,中秋节节令食品。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成的,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。

原料

油皮:中筋面粉600克,糖粉60克,猪油240克,清水260毫升

油酥:低筋面粉340克,猪油120克

内馅:肉糜150克,葱花、生抽各适量

做法

1.将油皮的食材倒入碗中,搅拌均匀,揉成光滑的面团后搓粗条。

2.取油酥的食材倒入碗中,搅拌匀制成面团。

3.油皮分切成数个30克的面条,油酥分切成数个16克的小面团,油皮压扁完全包入油酥。

4.擀成椭圆面皮,将卷口向上,擀成片,再次卷起,包上保鲜膜静置10分钟。

5.肉糜、葱花、生抽装入碗中,单向搅拌均匀,将肉馅分成与面团等份的35克馅料。

6.将饼皮压扁放入内馅,稍按压后用虎口环住饼皮,边捏边旋转,将内馅完全包裹,捏紧收口,将多余的饼皮向下压捏合,整型搓成圆球状再压成扁平状,点上装饰,放入烤盘。

7.烤盘放入预热好的烤箱内,上火160℃、下火210℃烤制15分钟即可。

老婆饼

这8种传统中式饼,有你喜欢吃的吗?第3种大多数人都吃过

老婆饼是华南地区一种特色传统名点,最早起源于明初时妻子给出征的丈夫制作的食物,而现代广为人知的广式老婆饼起源自广东潮州的点心瓜角饼,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!

原料

油皮:中筋面粉180克,糖粉20克,盐2克,清水80毫升,猪油80克

油酥:低筋面粉230克,猪油110克

内馅:糯米粉70克,猪油58克,细砂糖70克,熟白芝麻、蛋黄液各适量

做法

1.将油皮的食材倒入碗中,搅拌均匀,揉成光滑的面团后搓粗条,分切数个58克的小剂子。

2.取油酥的食材倒入碗中,搅拌匀制成面团,分切成数个24克的小面团。

3.将油皮压扁包入油酥,擀成椭圆面皮,由下而上卷起,盖上保鲜膜静置松弛10分钟。

4.将卷口向上地擀成片,再次卷起,包上保鲜膜静置10分钟。

5.锅内倒入猪油、细砂糖、糯米粉,快速搅匀至黏稠的馅状,关火后加入熟白芝麻,搅拌均匀。将炒好的馅放凉,放入冰箱冷藏1小时至不粘手,平均分成与饼皮等份30克的内馅,备用。

6.将饼皮压成薄片,在中间放入内馅,稍按压后,用虎口环住饼皮,边捏边旋转,使饼皮完全包裹住内馅,捏紧收口,将多余的饼皮向下压捏合,整型搓成圆球状。

7.再压成扁平状,表面刷上蛋黄液,再割上花纹放入烤盘,放入预热好的烤箱内,上火调160℃、下火调210℃,烤制15分钟即可。

红豆牛奶大饼

这8种传统中式饼,有你喜欢吃的吗?第3种大多数人都吃过

虽然名字是牛奶大饼,但这也是喜饼的一种。中式喜饼种类繁多,是古时候男方提亲必备的传统糕点,在广东地区也称为『嫁女饼』。送喜饼是婚礼中重要的一个环节,可以显示对婚礼的重视程度与婚礼规模。

原料

油皮:中筋面粉180克,糖粉20克,盐2克,清水80毫升,猪油80克

油酥:低筋面粉230克,猪油110克

内馅:奶油红豆馅300克

做法

1.将油皮的食材倒入碗中,搅拌均匀。

2.揉成光滑的面团后搓粗条,分切成数个58克的小剂子。

3.取油酥的食材倒入碗中,搅拌匀制成面团,分切成数个24克的小面团。

4.将油皮压扁包入油酥,擀成椭圆面皮。

5.由下而上地卷起,盖上保鲜膜静置松弛10分钟。

6.将卷口向上地擀成片,再次卷起,包上保鲜膜静置10分钟。

7.将红豆馅分成与面团等份的20克小团子。

8.面团压扁,擀平后放入馅料,稍按压后,用虎口环住饼皮,边捏边旋转,使饼皮完全包裹住内馅。

9.烤盘放入预热好的烤箱内,上火160℃、下火220℃烤15分钟,翻面,再烤10分钟即可。

乳山喜饼

这8种传统中式饼,有你喜欢吃的吗?第3种大多数人都吃过

乳山喜饼又称『媳妇饼』,是山东省乳山市特有的传统面食,主要用面粉、糖、鸡蛋等原料烘制而成。成品色微黄、香味扑鼻、口味独特。

原料

中筋面粉350克,鸡蛋2个,酵母4克,植物油40毫升,白糖60克,清水适量

做法

1.鸡蛋、植物油、白糖加入面粉中。

2.酵母加入温水化开,再倒入面粉内,充分拌匀制成面团。

3.放入温暖处发酵至两倍大。

4.把面团分成8个大小一样的剂子。

5.分别排气揉至光滑,再揉圆,用擀面杖擀成小圆饼。

6.放入烤盘,放在温暖处发酵。

7.发酵至饼饱满,刷一点油。

8.烤箱预热150℃,放入发酵好的饼烤15分钟左右。

9.将喜饼翻面,再续烤15分钟即可。

月白豆沙饼

这8种传统中式饼,有你喜欢吃的吗?第3种大多数人都吃过

此饼相传起源于平西王吴三桂带兵打仗,因粮食匮乏,平西王就命厨子就地取材做饼给士兵吃,而战后的老兵回乡卖起了此饼,因为携带方便、味道不俗,此饼就流传开了。

原料

油皮:中筋面粉150克,糖粉15克,猪油65克,清水70毫升

油酥:低筋面粉115克,无盐黄油55克

内馅:白豆沙馅400克

做法

1.油皮的材料都倒入容器内,充分混合匀制成油面,再切成大小一致的剂子。

2.取油酥的食材倒入容器中,混合匀制成面团。

3.取油皮分成数个20克的面团,再将油酥分成等份13克的小面团,油皮压扁完全包入油酥。

4.擀成椭圆面皮,卷口向上地擀成片,再次卷起,包上保鲜膜静置10分钟。

5.将饼皮压成薄片,在中间放入内馅,稍按压后,用虎口环住饼皮,边捏边旋转,使饼皮完全包裹住内馅。

6.捏紧收口,将多余的饼皮向下压捏合,整型后在用手掌压成饼状,逐一在中间压出凹馅造型,凹馅朝下地放入烤盘,再将烤盘放入预热好的烤箱内。

7.上火160℃、下火220℃烤15分钟,翻面,再烤10分钟即可。

水晶饼

这8种传统中式饼,有你喜欢吃的吗?第3种大多数人都吃过

水晶饼是陕西流传下来的汉族名点。相传,它是宋代当地民众为赞美寇准而制作的糕点。水晶饼金面银帮,起皮飞酥,口感油多而不腻,糖重而渗甜,具有浓郁的花朵芳香。

原料

油皮:中筋面粉150克,糖粉15克,猪油65克,清水70毫升

油酥:低筋面粉115克,无盐黄油55克

内馅:淀粉300克,糖粉50克,干桂花适量

做法

1.将油皮的材料倒入容器内,充分混合匀制成油面,再切成数个40克的面团。

2.取油酥的食材倒入容器中,混合匀制成面团,分成等份的20克的油酥。

3.油皮压扁,完全包入油酥,擀成椭圆面皮。

4.将卷口向上地擀成片,再次卷起,包上保鲜膜静置10分钟。

5.内馅的材料倒入碗中,缓缓倒入开水,充分拌匀。

6.拌好的馅料分切成数个50克的内馅,揉圆待用。

7.将饼皮压成薄片,在中间放入内馅。

8.稍按压后,用虎口环住饼皮,边捏边旋转,使饼皮完全包裹住内馅。

9.捏紧收口,将多余的饼皮向下压捏合,整型后用手掌压成饼状。

10.将饼摆在烤盘上,放入预热好的烤箱内。

11.上火160℃、下火220℃烤15分钟,翻面,再烤10分钟即可。

寿桃饼

这8种传统中式饼,有你喜欢吃的吗?第3种大多数人都吃过

寿桃饼是著名的京式糕点『京八件』中最具特色的传统糕点之一,寓意『长寿绵延』。相传,这是从清宫里传出来的著名糕点,原本是皇室王族在重大节日典礼中要摆上餐桌的点心,也是他们之间互相馈赠的必不可少的礼品,不但用料考究,还蕴含着儒雅的文化色彩。

原料

饼皮:低筋面粉200克,鸡蛋1个,糖粉80克,奶粉20克,麦芽糖50克,泡打粉2克,奶油60克,盐少许,蛋液少许

内馅:五仁馅适量

做法

1.将麦芽糖、糖粉、盐、奶油装入容器中,打发至松软。

2.分次加入鸡蛋,搅拌均匀,再加入奶粉拌匀。

3.过筛加入低筋面粉、泡打粉,混合均匀制成面团。

4.面团包上保鲜膜,冷藏松弛1小时。

5.松弛好的面团取出,搓成长条,切成大小均匀的剂子。

6.将饼皮压成薄片,在中间放入内馅,稍按压后,用虎口环住饼皮,边捏边旋转,使饼皮完全包裹住内馅。

7.捏紧收口,整型搓成圆球状。

8.在面团上拍上面粉,放入模具中,用掌心中间的力量按压面团,将其完全填入。

9.左右两侧施力,使其成型,并列摆入烤盘。

10.放入烤箱,以上火210℃、下火190℃烤8分钟,表面干燥后取出,均匀地刷上蛋液,再续烤10分钟即可。

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