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油酥饶饼的做法和配法是什么?

2019-09-27  西窗听雨

大家好我是厨房里的面点师,也是一名游走于厨房十年的面点师,今天给大家分享全套油酥烧饼配方,希望对大家有所帮助



油酥烧饼配方

主料:面粉500克,盐两克,猪油10克,水200毫升

辅料:猪油250克,小香葱20克,色拉油适量

调料:盐7克,鸡精10克,味精10克,十三香20克,孜然粉3克

制作流程:

和面:取面粉500克,加2克盐,拌匀。用200毫升的水和10克的熟猪油先拌成面絮状,在揉成团,面要和的软点,醒发30分钟。

制馅: 取不锈钢盆,放入猪油250克,小香葱切沫,加盐5克,鸡精10克,味精10克,十三香20克,孜然粉3克拌匀。

下剂: 将醒好的面用压面机叠压5-6遍,把压面机调薄在压成长条,撒上干面粉,用擀面杖擀开,均匀抹上办好的猪油,从一边卷起成桶状,开始下剂每个长条60克,另取一不锈钢托盘,盘底刷上色拉油,把面剂用手压扁折成3折,放入托盘中码放整齐,面上在刷一层色拉油,封上保鲜膜,在醒30分钟。

烤制: 烤箱预热,上火270度,底火300度,烤盘刷油,把下好的面剂擀成长方形,撒上白芝麻,放入烤盘中,烤箱热后放入烤盘烤制4-5分钟,把烤盘调头在烤2分钟,出炉。



油酥烧饼的做法

  1. 准备面团材料

  2. 面粉倒入大盆中,酵母倒入面粉中用筷子拌匀

  3. 缓缓加入温水

  4. 先用筷子搅拌成面絮

  5. 再用手和成个面团

  6. 盖上盖子在温暖处发酵至一倍大。

  7. 发酵好的面团

  8. 发酵好的面团有蜂窝组织,粘性大,需要注意的一点就是千万不要揉面,以防面团起筋,导致烧饼不够松软。

  9. 食用油烧开后倒入碗中凉透

  10. 然后按照200克面粉加入95克食用油

  11. 搅拌均匀

  12. 再加入10克食盐

  13. 搅拌均匀即成油酥

  14. 手上抹一些食用油,取一半面团。案板上和擀面杖也要抹一层食用油防粘。

  15. 面团放在案板上,用擀面杖擀成个大面片,

  16. 取一半油酥均匀涂抹到面片的底部(如图),油酥占面片的三分之一

  17. 然后把把面片卷起来

  18. 如果粘手稍微再抹一点食用油

  19. 均匀分成五个面团

  20. 面团漏出油酥的两头捏紧封口

  21. 用擀面杖擀成牛舌状

  22. 底部翻转朝上,卷起来

  23. 接口处朝上

  24. 再用擀面杖擀成牛舌状

  25. 再次卷起来

  26. 接口朝下

  27. 先横着擀一下宽

  28. 再竖着擀成长方形饼状

  29. 所有饼胚擀好放入烤盘摆好,盖上白棉布,醒发半个小时

  30. 烤箱下上加热,提前预热250度,放入烧饼胚,烤制12—15分钟左右,烧饼金黄就烤好了。

  31. 瞧瞧这色泽多诱人

  32. 外皮酥脆

  33. 内部松软 油酥香味扑鼻 太赞了!你也试试看,记得交作业啊!

我会这个也很好吃我本地叫葱粑粑



烤炉开350F。

2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。

3.烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

4. 工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。

6. 把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。 把面团擀薄。

7. 从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。

8. 烧饼:

a. 把白芝麻平铺在盘底。

b. 用筷子把蛋黄液搅匀。

c. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团,把面团捏细。

d. 双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。

e. 把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。

f. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。

g. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。

9. 把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。

食品特点

油酥烧饼的特点是:口感松酥掉渣,凉后不塌,不硬。

盘丝五香的特点是:色泽红亮,外脆酥,内软,外观一层一层环绕。

1. 先和水油皮:将105g的面粉和40g的植物油拌均,然后冲入55g的沸水,用筷子搅拌成团,蒙上保鲜膜,放置一边醒30分钟。

2. 拌油酥:将80g的面粉、40g的植物油和盐拌均在一起。

3. 加入切碎的葱,或蒜苗都行。但一定要较干,否则影响起酥。

4. 拌均成团备用。

油酥烧饼的做法步骤_2

5. 将醒好的水油皮稍微揉两下至光滑。不要过分揉。

6. 将醒好的水油皮分成10份,每份20g;油酥也分成10份,每份约13g。

7. 取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥。依次做好全部,蒙上保险膜,松弛10分钟,这样接口处可以粘黏的紧密。

8. 取一份面团按扁,接口向上擀成椭圆形;然后从上向下卷起;再将卷起的面团三折擀成长形。依次做好全部。入200度烤箱,约烤12-14分钟,出炉后放在架子上散热。

现在我们可以吃的食物越来越多,烧饼就是其中一种,烧饼的种类有很多,油酥烧饼就是其中一种,正宗的油酥烧饼做法很多人都是不知道的,如果你想要自己在家里面制作油酥烧饼就应该掌握正确的做法,不管是发面揉面,还是打酥油,每一个步骤都非常重要,正确的做法才可以让油酥烧饼变得更加好吃

要头一天晚上就把面发好。检验面粉是否发的好看表面的蜂眼儿就好。如果想要香甜的味道,可以加点儿泡打粉,我忘记买了,只加了酵母粉,味道一样好呢!

揉面

这是一个技术活儿,一定要用力揉,面才会松软而筋道有嚼头。揉好后将面团擀成面片,洒少许盐轧平,然后再撒十三香和孜然粉,根据个人口味酌情添加就好。

打油

这一部很关键,涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀,那样只香不酥,因为做得量比较小,所以没有专门打油酥,将油倒到面片上,快速加入面粉搅拌均匀,以所以说得如此详细!油酥打好后卷成卷,然后分成大小适中的小份,两头收口后做成饼剂儿。

这一步也很重要,面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好,口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。电饼铛通电后刷少许油,放入拍好烧饼,双面加热后盖上盖子,一分钟后掀开翻个儿,再过一分钟,双面变色,烧饼完全鼓起且松软酥脆即可!

注意事项

面一定要发好,有的人不喜欢发太大,所以不会提前这么久,但一定要表面蜂眼儿均匀而密实才算发好

做法二

面粉加水和酵母和成面团,醒发。把油烧热,倒入面粉做成油酥。醒好的面团擀成饼。把油酥涂在面饼上。卷成卷。面卷切成段。把小面卷表面涂点油,然后两端向内折。再把小面卷擀成饼胚,在饼的两面刷油。烤箱预热,中层烤15-20分左右。

现在我们可以吃的食物越来越多,烧饼就是其中一种,烧饼的种类有很多,油酥烧饼就是其中一种,正宗的油酥烧饼做法很多人都是不知道的,如果你想要自己在家里面制作油酥烧饼就应该掌握正确的做法,不管是发面揉面,还是打酥油,每一个步骤都非常重要,正确的做法才可以让油酥烧饼变得更加好吃

要头一天晚上就把面发好。检验面粉是否发的好看表面的蜂眼儿就好。如果想要香甜的味道,可以加点儿泡打粉,我忘记买了,只加了酵母粉,味道一样好呢!

揉面

这是一个技术活儿,一定要用力揉,面才会松软而筋道有嚼头。揉好后将面团擀成面片,洒少许盐轧平,然后再撒十三香和孜然粉,根据个人口味酌情添加就好。

打油

这一部很关键,涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀,那样只香不酥,因为做得量比较小,所以没有专门打油酥,将油倒到面片上,快速加入面粉搅拌均匀,以所以说得如此详细!油酥打好后卷成卷,然后分成大小适中的小份,两头收口后做成饼剂儿。

这一步也很重要,面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好,口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。电饼铛通电后刷少许油,放入拍好烧饼,双面加热后盖上盖子,一分钟后掀开翻个儿,再过一分钟,双面变色,烧饼完全鼓起且松软酥脆即可!

注意事项

面一定要发好,有的人不喜欢发太大,所以不会提前这么久,但一定要表面蜂眼儿均匀而密实才算发好

做法二

面粉加水和酵母和成面团,醒发。把油烧热,倒入面粉做成油酥。醒好的面团擀成饼。把油酥涂在面饼上。卷成卷。面卷切成段。把小面卷表面涂点油,然后两端向内折。再把小面卷擀成饼胚,在饼的两面刷油。烤箱预热,中层烤15-20分左右。

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