大家好我是厨房里的面点师,也是一名游走于厨房十年的面点师,今天给大家分享全套油酥烧饼配方,希望对大家有所帮助 油酥烧饼配方主料:面粉500克,盐两克,猪油10克,水200毫升 辅料:猪油250克,小香葱20克,色拉油适量 调料:盐7克,鸡精10克,味精10克,十三香20克,孜然粉3克 制作流程: 和面:取面粉500克,加2克盐,拌匀。用200毫升的水和10克的熟猪油先拌成面絮状,在揉成团,面要和的软点,醒发30分钟。 制馅: 取不锈钢盆,放入猪油250克,小香葱切沫,加盐5克,鸡精10克,味精10克,十三香20克,孜然粉3克拌匀。 下剂: 将醒好的面用压面机叠压5-6遍,把压面机调薄在压成长条,撒上干面粉,用擀面杖擀开,均匀抹上办好的猪油,从一边卷起成桶状,开始下剂每个长条60克,另取一不锈钢托盘,盘底刷上色拉油,把面剂用手压扁折成3折,放入托盘中码放整齐,面上在刷一层色拉油,封上保鲜膜,在醒30分钟。 烤制: 烤箱预热,上火270度,底火300度,烤盘刷油,把下好的面剂擀成长方形,撒上白芝麻,放入烤盘中,烤箱热后放入烤盘烤制4-5分钟,把烤盘调头在烤2分钟,出炉。 油酥烧饼的做法
我会这个也很好吃我本地叫葱粑粑 烤炉开350F。 2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。 3.烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。 4. 工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。 5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。 6. 把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。 把面团擀薄。 7. 从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。 8. 烧饼: a. 把白芝麻平铺在盘底。 b. 用筷子把蛋黄液搅匀。 c. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团,把面团捏细。 d. 双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。 e. 把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。 f. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。 g. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。 9. 把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。 食品特点 油酥烧饼的特点是:口感松酥掉渣,凉后不塌,不硬。 盘丝五香的特点是:色泽红亮,外脆酥,内软,外观一层一层环绕。 1. 先和水油皮:将105g的面粉和40g的植物油拌均,然后冲入55g的沸水,用筷子搅拌成团,蒙上保鲜膜,放置一边醒30分钟。 2. 拌油酥:将80g的面粉、40g的植物油和盐拌均在一起。 3. 加入切碎的葱,或蒜苗都行。但一定要较干,否则影响起酥。 4. 拌均成团备用。 油酥烧饼的做法步骤_2 5. 将醒好的水油皮稍微揉两下至光滑。不要过分揉。 6. 将醒好的水油皮分成10份,每份20g;油酥也分成10份,每份约13g。 7. 取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥。依次做好全部,蒙上保险膜,松弛10分钟,这样接口处可以粘黏的紧密。 8. 取一份面团按扁,接口向上擀成椭圆形;然后从上向下卷起;再将卷起的面团三折擀成长形。依次做好全部。入200度烤箱,约烤12-14分钟,出炉后放在架子上散热。 现在我们可以吃的食物越来越多,烧饼就是其中一种,烧饼的种类有很多,油酥烧饼就是其中一种,正宗的油酥烧饼做法很多人都是不知道的,如果你想要自己在家里面制作油酥烧饼就应该掌握正确的做法,不管是发面揉面,还是打酥油,每一个步骤都非常重要,正确的做法才可以让油酥烧饼变得更加好吃 要头一天晚上就把面发好。检验面粉是否发的好看表面的蜂眼儿就好。如果想要香甜的味道,可以加点儿泡打粉,我忘记买了,只加了酵母粉,味道一样好呢! 揉面 这是一个技术活儿,一定要用力揉,面才会松软而筋道有嚼头。揉好后将面团擀成面片,洒少许盐轧平,然后再撒十三香和孜然粉,根据个人口味酌情添加就好。 打油 这一部很关键,涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀,那样只香不酥,因为做得量比较小,所以没有专门打油酥,将油倒到面片上,快速加入面粉搅拌均匀,以所以说得如此详细!油酥打好后卷成卷,然后分成大小适中的小份,两头收口后做成饼剂儿。 这一步也很重要,面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好,口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。电饼铛通电后刷少许油,放入拍好烧饼,双面加热后盖上盖子,一分钟后掀开翻个儿,再过一分钟,双面变色,烧饼完全鼓起且松软酥脆即可! 注意事项 面一定要发好,有的人不喜欢发太大,所以不会提前这么久,但一定要表面蜂眼儿均匀而密实才算发好 做法二 面粉加水和酵母和成面团,醒发。把油烧热,倒入面粉做成油酥。醒好的面团擀成饼。把油酥涂在面饼上。卷成卷。面卷切成段。把小面卷表面涂点油,然后两端向内折。再把小面卷擀成饼胚,在饼的两面刷油。烤箱预热,中层烤15-20分左右。 现在我们可以吃的食物越来越多,烧饼就是其中一种,烧饼的种类有很多,油酥烧饼就是其中一种,正宗的油酥烧饼做法很多人都是不知道的,如果你想要自己在家里面制作油酥烧饼就应该掌握正确的做法,不管是发面揉面,还是打酥油,每一个步骤都非常重要,正确的做法才可以让油酥烧饼变得更加好吃 要头一天晚上就把面发好。检验面粉是否发的好看表面的蜂眼儿就好。如果想要香甜的味道,可以加点儿泡打粉,我忘记买了,只加了酵母粉,味道一样好呢! 揉面 这是一个技术活儿,一定要用力揉,面才会松软而筋道有嚼头。揉好后将面团擀成面片,洒少许盐轧平,然后再撒十三香和孜然粉,根据个人口味酌情添加就好。 打油 这一部很关键,涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀,那样只香不酥,因为做得量比较小,所以没有专门打油酥,将油倒到面片上,快速加入面粉搅拌均匀,以所以说得如此详细!油酥打好后卷成卷,然后分成大小适中的小份,两头收口后做成饼剂儿。 这一步也很重要,面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好,口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。电饼铛通电后刷少许油,放入拍好烧饼,双面加热后盖上盖子,一分钟后掀开翻个儿,再过一分钟,双面变色,烧饼完全鼓起且松软酥脆即可! 注意事项 面一定要发好,有的人不喜欢发太大,所以不会提前这么久,但一定要表面蜂眼儿均匀而密实才算发好 做法二 面粉加水和酵母和成面团,醒发。把油烧热,倒入面粉做成油酥。醒好的面团擀成饼。把油酥涂在面饼上。卷成卷。面卷切成段。把小面卷表面涂点油,然后两端向内折。再把小面卷擀成饼胚,在饼的两面刷油。烤箱预热,中层烤15-20分左右。 相关推荐 为您推荐了10篇文章 |
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