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先介绍酥皮的制作 油皮原料： 中筋粉150克、酥油50克、细砂糖5克、水65克。 油酥原料： 低筋粉120克、酥油60克。 油皮油酥做法：约13个 1、油皮原料中，将中粉和细砂糖过筛；（图1） 2、加入室温软化的酥油；（图2） 3、用手搓成屑状；（图3） 4、在搓好屑状的面粉中加入水；（图4） 5、揉至出筋，面团表面光滑；（图5） 6、用保鲜袋包好，静止30分钟；（图6） 7、油酥原料中，将低粉过筛，加入酥油；（图7） 8、用手揉匀，静置30分钟；（图8） 9、将松弛后的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个；（图9）
10、取一个油皮，压扁，加入一份油酥；（图1） 11、按图中提示包成一个球状，收口朝上；（图2.3） 12、用擀面杖把刚刚包好球状的油酥皮擀成图中所示的椭圆形；（图4） 13、从上往下卷成卷，收口朝上；（图5.6） 14、按照此方法把余下的面团全部做好，面卷上面盖一层保鲜膜，防止风干，静置15分钟；（图7） 15、松弛后取一个卷竖放，擀成长条；（图8） 16、同之前的卷卷方法一样，从上往下卷成小卷，收口朝下。按照此方法做好所有，静置20分钟。（图9）
花开富贵酥的制作 花开富贵椰酥原料：油酥皮、奶香椰蓉馅料15克/个。 烘焙：180度、中层、25分钟。 花开富贵椰酥做法： 1、取一个松弛好的油酥皮，收口朝上，用大拇指在中间按一下，两角向中间收紧，两边收到中间后用拇指按在一起成球；（图1.2.3） 2.、擀成薄片，面团不够软或者擀不成圆形的话用碗边按压住面皮,裁掉多余的围边，我用的碗是直径12cm的；（图4） 3、平分成4份切割，不要切断（；图5） 4、然后在其中的1/4部分内再平均分成3份切割，不要切断；（图6） 5、再在每一小份中分割2份，不要切断。切好后，用刮板铲起；（图7） 6、翻到手上，放入馅料；（图8） 7、用虎口捏拢即可；（图9）
8、把其余的做好后，把上面的穗散开一些；（图1） 9、每一个刷上一层蛋黄液；（图2） 10、排入烤盘，放进预热好的烤箱内烘焙即可；（图3）
菊花酥原料： 油酥皮、奶黄馅料30克/个。 菊花酥做法： 11、用同样的方法擀好皮，放入一枚馅料；（图4） 12、包成圆形，用擀面杖擀瘪；（图5） 13、然后用快刀在边缘切小口，再逐条向上翻转，中间抹上蛋液，撒上少许芝麻做点缀，放进预热好的 烤箱25分钟上色即可。（图6） 栗子酥原料： 油酥皮、无蔗糖栗子蓉馅料30克/个。 栗子酥做法： 14、用同样的方法擀好皮，放入一枚馅料；（图7） 15、包成圆形，收口朝下；（图8） 16、表面刷蛋黄液2次，撒上少许黑芝麻点缀，放进预热好的烤箱25分钟上色即可。（图9）
花开富贵椰酥特点：造型独特，口感酥松  菊花酥  原料： 油心：低筋面粉250g、酥油130g。 水皮：低筋面粉170g、高筋面粉120g、白糖20g、酥油50g、清水120g。 做法： 1、先做油心：低筋面粉250g，酥油130g，混合揉成透彻、表面光滑的油心面团备用； 2、再做水皮：低筋面粉170g，高筋面粉120g，白糖20g，酥油50g，清水120g，揉成光滑的水皮面团，放冰箱冷藏室2小时后备用； 3、水皮和油心，按3：2的比例，将水皮包起油心； 4、压扁擀薄，卷起成卷状； 5、再旋转90度，继续擀压成长条； 6、卷起长条，最后擀成圆片；  7、包住豆沙，收好口； 8、压扁，用刀在周围切几刀，注意，不要切到圆心； 9、在切口处，把每个面瓣旋转90度，一朵菊花就做好了； 10、表面扫蛋黄液，还可以撒些芝麻；烤箱预热180度，上下火烤25分钟。  单看外表就已经诱惑非常，而入口柔和酥脆，甘甜纯正令人回味无穷。  莲花豆沙酥
原料： 油面：低粉150克、植物油70克。 水油面：普通面粉200克、盐2克、白糖3克、植物油60克、牛奶90克。 内馅：红豆沙约400克。 表面装饰：蛋黄1个。 做法： 1、将油面材料混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟。 2、将水油面材料混合均匀，揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟。 3、将油面和水油面分别分成16份。取一份水油面团压扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好。
4、将包好的面团分别擀成长舌型，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次，即成酥皮坯子。 5、取一只酥皮坯子，擀成片，包入豆沙馅，收口朝下摆入烤盘中，其它依次做好。 6、将蛋黄打散，用刷子刷在豆沙酥饼表面，用剪刀剪出莲花的花瓣，我剪了六个花瓣，也可以是八个。 7、将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤20—25分钟即可。
 栗子酥
板栗馅原料：板栗、白糖、色拉油。 栗子酥原料：飞饼、蛋黄、板栗馅。 做法：
接下来做栗子酥，两张飞饼皮，一颗蛋黄，这个分量大约能做8颗比乒乓球稍大些的栗子酥。
注： 1、我用的是速冻板栗，能用鲜栗子当然更好咯，我是家里还剩了一袋速冻的，就用掉了 2、烤制时，表面涂有蛋黄的地方颜色容易很快变深。可以在栗子酥上搭盖一张锡纸，这样可以防止表面颜色变深的太快。
紫薯酥 原料： 油皮： 中筋面粉151克、猪油57克、糖粉18克、水62克。（分割36克/个） 油酥： 紫薯粉10克、低筋面粉118克、猪油64克。（分割24克/个） 馅料： 紫薯馅30克×16个。 紫薯馅： 过筛的紫薯泥100%、细砂糖20%、黄油20%。 我做了很多紫薯馅，加上炒的过程中有水分蒸发和损耗，这里没法给出具体的紫薯酥用馅料的投料量，所以用百分比表示。这个馅料不够甜，加上家庭制作环境不比工厂，所以尽快吃完比较好。 酥皮的详细做法见蛋黄酥，这里就不再写了。 紫薯酥做法： 1、取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开（图1），切面擀上压扁后，擀成圆形（图2）； 2、翻面后包入馅料（图3），收好口，收口朝下排在烤盘中（图4）； 3、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，25分钟左右。
不用添加剂，咱们也可以做出色彩丰富的点心来。想要黄色，可以用南瓜泥、胡萝卜汁；想要绿色，可以用抹茶粉、艾草粉、菠菜汁；想要黑色，可以用墨鱼粉、竹炭粉；还有紫薯粉、速咖啡、可可粉，就用天然的原料给你家点心上个彩妆吧。
原料： 油面：低粉150克、植物油70克。 水油面：普通面粉200克、盐2克、白糖3克、植物油60克、牛奶90克。 内馅：紫薯沙约400克。 表面装饰：蛋黄1个、白芝麻适量。 做法： 1、将油面材料混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟。 2、将水油面材料混合均匀，揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟。 3、将油面和水油面分别分成16份。取一份水油面团压扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好。 4、将包好的面团分别擀成长舌型，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次，即成酥皮坯子。 5、取一只酥皮坯子，擀成片，包入豆沙馅，收口朝下摆入烤盘中，其它依次做好。 6、将蛋黄打散，用刷子刷在豆沙酥饼表面，分别撒入黑芝麻即可。 7、将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤20—25分钟即可。
光线的原因哦，拍出来的紫薯是两个颜色的 榴莲酥（24个）
水油皮：普通面粉160克、细砂糖30克、黄油40克、水60克、香兰草汁7-8滴。 油酥：低筋面粉100克、黄油50克。 榴莲馅：一块中等的榴莲肉（去核约85克）吐司2片。 做法： 1、榴莲肉去皮，去核后用叉子捣成泥。放入吐司碎吸收榴莲中的水分。 2、搅匀的榴莲馅料。盖上保鲜膜放在一边备用。
3、把水油面和油酥芯按照配方揉好面团。揉好的面团分别松弛半小时。 4、用手掌把水油皮面团压扁，把油酥芯放在中间，并把它包裹起来。
5、在案板上撒一层薄面粉，包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。用擀面杖把面团擀成长方形。 6、把擀好的面片，以中间为点，从两端向中心点折叠。折好的面团松弛10分钟。
7、将松弛好的面横过来，再次擀成面片。 8、仿照步骤6在叠一次，松弛10分钟。
9、和步骤7中一样，再擀成面片。 10、从面片的一边卷起，将面片卷成卷。 11、用刀将面卷平均切成等份。 12、用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。
13、把榴莲馅料放在面皮中间，收口、包严。 14、把已经包好的榴莲酥列入烤盘，放入已经预热好的烤箱中层。180度烤25-30分钟。
注： 1、为了层次明确，我在水油面里加了香兰草汁，可以点击旧文了解关于这种马来西亚的香料。我们还可以用绿茶粉来代替，注意绿茶粉的量要用面粉的量替代。 2、其实用猪油来做这样的酥皮点心起酥效果更佳。 3、往榴莲里面放吐司可以吸收榴莲里面的水分，便于包馅，在烘焙的时候也可以防止开裂和爆皮。我买的榴莲很甜，就算加了吐司碎我觉得甜度也可以，所以就没有加糖。如果喜欢吃甜一点的可以再放点白糖，量自己掌握。
可可双色卷心酥
原料：低粉90g、无盐黄油45g、细砂糖30g、蛋白10g、泡打粉1/8T、杏仁粉8g、可可粉1T。 做法： 1、将低粉与泡打粉混合； 2、一起过两遍筛； 3、黄油室温下软化，加入白砂糖； 4、用电动打蛋器搅打均匀； 5、分2-3次加入蛋白液，快速打发至均匀奶油湖状； 6、筛入低粉和泡打粉；
7、加入杏仁粉； 8、用手抓成均匀面团； 9、将面团均分成两份； 10、取一份放到保鲜膜上，擀成5mm厚的长方形薄片； 11、另一份按扁，加一勺可可粉； 12、用手揉成均匀面团； 13、将可可面团放于另一张保鲜膜上，擀成比白面团略小的长方形薄片； 14、将可可面片与白面片面对面叠在一起，用手轻压整形； 15、掀去可可面片上的保鲜膜，拉起垫在底下的保鲜膜，将面片卷起； 16、整个卷成一个圆柱体后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏3小时左右定型； 17、冷藏后的饼干卷取出，切成1cm厚的圆片； 18、烤箱160度预热，饼干摆进烤盘，上下火烤20分钟左右，熄火后用余温焖10分钟即可。
注： 1、低粉易结块，使用前最好过筛； 2、低粉与泡打粉一同过筛，可以使二者混合更均匀； 3、面团擀成片状时，不宜过薄，否则卷时容易破裂； 4、卷时动作要轻，双手一边拉动保鲜膜借力，一边慢慢卷； 5、一定要冷藏到面团稍稍有些硬时再切片，否则不宜成型； 6、烤温和时间仅供参考，具体视自家烤箱调节。
黑芝麻酥饼
原料： 水油皮：普通面粉150克、白砂糖35克、猪油40克、水60ml。 油酥皮：低筋面粉100克、猪油50克。 馅料：黑芝麻350克、白砂糖50克。 做法： 1、分别去两个干净的盆，将水油面和油酥面揉匀。水油皮要稍微多揉一下，尽量将面团揉得光滑、柔软。然后盖上湿布静置松弛半个小时；
2、面团松弛后分别滚圆，搓成长条后均匀的分成大约20份。将水油皮稍微按扁擀匀成面皮状，包上油酥面剂子，均匀的包起来收口向下； 3、包好面团轻轻按扁擀成长条，从一头卷起，然后再次按扁擀成长条、卷起，最后整理成圆团；
4、面团稍微擀成面皮，包上黑芝麻白糖馅，然后小心的将四周捏起来，周口向下按扁，用手整理成圆饼状。最后用筷子蘸上清水，再蘸上一层芝麻粒，均匀的点在饼上即可；
5、烤箱预热到180度，将酥饼胚子放入烤箱中层，用180度上下火烘烤15分钟，看到饼面微微变黄即可。
白饼，也是千层酥哦，很传统的中式点心，无论是外皮还是馅心都是地道的中式甜点，吃惯了蛋糕、曲奇、面包的我们不妨换换口味吧。 黑芝麻还有健脑、黑发的功效，对小孩和老人都有保健作用。如果喜欢也可以换成豆沙馅的，味道也不错； 水油皮和油酥皮是两种面团，最明显的区别在于猪油的用量，还有油酥皮不用水来和面。如果家里没有猪油的话，可以用食用油来代替，面团起酥的效果是一样的，但是用猪油和面的话质地会更细腻一些； 水油面团尽量多揉捏一会，最后酥饼才会酥松，分层明显。步骤三按扁-擀成长条-卷起-再按扁，重复此步骤我一共重复了两次，面团分层的效果比较好，所以建议这一步不要偷懒哦。特别现在北方气温已经很低了，猪油也不会融化成液体，很好操作的。
玫瑰花饼
原料： 油面： 低粉150克、植物油70克。 水油面： 普通面粉200克、盐2克、白糖3克、植物油60克、牛奶90克。 内馅： 糖玫瑰180克、芝麻+核桃仁+花生打碎共160克、白糖20克、熟植物油30克、盐2克、糯米粉100克、可以根据情况适当增减用量。 做法： 1、将油面材料混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟。 2、将水油面材料混合均匀，揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟。 3、将油面和水油面分别分成12份。取一份水油面团压扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好。
4、将包好的面团分别擀成长舌型，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次，即成酥皮坯子。 5、取一只酥皮坯子，擀成片，包入玫瑰馅，收口朝下摆入烤盘中，其它依次做好，中间用玫瑰酱点了一个圆点。 6、烤箱预热，将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤20—25分钟即可。 馅料 原料： 糯米粉、花生、芝麻、核桃仁、盐、白糖、植物油、糖玫瑰。 做法： 1、把糯米粉用微波炉高火叮3分钟，花生、芝麻、核桃仁用料理机打成碎的颗粒。 2、三种果仁中加入盐，白糖，植物油，糖玫瑰，熟糯米粉搅拌均匀，可以捏成团时即可，糯米粉可以根据情况酌情增减。
3、把馅料包成12份，揉圆。
非常喜欢玫瑰花的花香 红莲蛋黄紫薯酥（花生油版）
原料： 水油皮：普通面粉150g、细砂糖35g、花生油40g、水60g。 油酥：低筋面粉60g、紫薯泥40g、花生油50g。 馅料：莲子250g、细砂糖100g、花生油60g。 烤温：180度中层上下火 25分钟左右。 做法： A、馅料的制作 1、准备250g莲子放入盆中； 2、用牙签将莲子去芯； 3、莲子洗净，放入汤锅； 4、加足量水，大火煮至沸腾，转小心焖煮一小时左右至莲子酥软； 5、煮好的莲子放入搅拌机； 6、加少许水打成泥；
7、准备细砂糖和油； 8、莲子泥倒入锅中，加细砂糖搅拌均匀 9、分次加入花生油，小火充分炒匀； 10、炒至莲子泥开始结大块即可。
B、紫薯酥的包法 1、紫薯洗净切片，放入盘中盖上保鲜膜，微波高火5分钟； 2、取出去皮，掰小块放入搅拌机后加少许水，打成紫薯泥 3、水油皮材料混合，揉成面团松弛半小时； 4、油酥材料混合，揉成面团松弛半小时； 5、松弛后的水油皮按扁，放入油酥面团； 6、包好，擀成片状；
7、将面片三折，重新擀薄； 8、将擀薄的面片两端向中间对折； 9、再对折成为小方块 10、再次将面团擀成薄片； 11、卷成圆柱体； 12、从横截面方向切成等重小份；
13、称取蛋黄和莲蓉共20g，搓成小球； 14、取一个小方块，按扁； 15、放入馅料； 16、小心将饼皮推匀，包裹住馅料； 17、底部收口，捏紧； 18、放入烤盘，烤箱180度预热，放入中层，上下火烤制25分钟左右即可。
手做心得： 1、油皮最好揉至面团出筋，表面光滑，否则筋性不够，很难包住油酥； 2、油皮和油酥的面团一定不能太硬，否则很难擀卷，要软硬适度； 3、饧面时要用保鲜膜盖好，避免面团表面干燥； 4、饧面时间在半小时左右最佳，时间太久的话，容易造成油酥漏油； 5、擀卷的次数越多，层数越多，起酥的效果越好； 6、虽然植物油起酥效果不及猪油好，但相对更健康。
黄桃草莓燕麦酥（图）
原料： 水果馅料：4个黄桃、1盒草莓（1磅，454克）、1/2杯冷冻蔓越莓（cranberry），室温下解冻、2茶勺柠檬汁、1茶勺香草精、1/4杯中筋面粉、2/3杯白糖。 燕麦酥皮：1杯燕麦、3/4杯全麦面粉、1/4茶勺盐、1根黄油（1/2杯）、1/2杯压实了的红糖。 做法： 1、黄桃和草莓都清洗干净，黄桃切成小片，草莓每个都切成为四瓣。 2、黄桃，草莓，蔓越莓，柠檬汁，香草精，面粉和白糖都放在一个大碗里，用个大勺子轻轻搅拌均匀，室温下放8到10分钟，然后放到烤盘里。 3、与此同时，放全麦面粉，盐和红糖放到搅拌机（foodprocessor）里，开动机器几秒钟，让材料之间搅拌均匀。 4、黄油从冰箱拿出来，直接切成小块，加1/2杯燕麦，扔到搅拌机里，搅一会儿，直到所有粉类材料都变得比较湿润，差不多成团的时候，加入剩下的1/2杯燕麦，再搅一会儿就行了，这个时候的面团很散但是很湿润，稍微捏一下就成团了，但抖一抖就很容易散开。 5、烤箱预热至350F/177度。 6、把面团撒在水果馅料的面上，送入烤箱，烤50到60分钟，或者到表面金黄色而且水果馅在不停的吐泡泡就好了。
表面的一层非常好吃，又酥又脆，像在吃燕麦饼干，又有点像富含燕麦的早餐麦片。因为主要成分是全麦面粉和燕麦，加上用的是加了一半橄榄油的黄油，所以我吃的非常心安理得，心里没有那么沉重的负罪感，O(∩_∩)O~ 若是当天吃不完，放到第二天第三天表面不酥脆了的话，可以送回烤箱，325F/163度，烤10到15分钟左右或者到直到表面恢复酥脆的口感为止。 芝麻椒盐酥-煮妇的废物巧利用 应该是什么饼干都是可以做的，这个放了一段时间有点潮，所以先要放进微波炉打一打，让他酥脆才好擀碎。油酥我就是用的香酥腰果里提到的油酥，所谓油酥其实就是粉和油类和成团，不加一点水，一般粉和油比例为2:1。
原料： 面粉130G、油35G、水70G、饼干、白芝麻、盐、花椒粉。
油皮做法： 面粉130G、油35G、水70G。揉好成团即可，饧放一段时间。
馅儿 做法： 1、处理好的饼干压碎。 2、炒熟小把白芝麻，放入饼干碎中一同压碎。 -
3、分别加入盐少许，花椒粉少许，倒入适量的色拉油或者其他植物油，到能捏成团的程度。
椒盐酥 做法： 1、油皮和油酥各分成12等份。 2、一份油皮包入油酥，收口朝下，擀压牛舌片。
3、卷起来，收口向下90度换个方向再次擀压牛舌片。 4、卷起，压平。
5、包入馅儿，捏紧收口。整形成圆形。 6、刷蛋水液，撒芝麻，稍微用手压实。175度第二层烤20分钟。 绿豆酥饼
原料：（16个） 油皮：中筋面粉250克、细砂糖40克、猪油90克、水115克。 油酥：低筋面粉160克、猪油80克。 馅料：绿豆馅720克。 做法： 1、把油皮材料和匀，揉成均匀而柔软的面团；油酥材料挤压成团。醒20分钟备用（天气热的时候放入冰箱冷藏）； 2、将油皮、油酥各分成16个； 3、取一个油皮包裹一个油酥，收口朝下放好； 4、盖上保鲜膜以防干燥； 5-8、用擀面杖将油酥皮擀长，向下卷起来。如此将油酥皮全部擀完，再覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟； 9、换方向再重复擀卷一次，静置松弛20分钟，覆盖保鲜膜以免干燥； 10、把绿豆馅分成每个约45克备用； 11-12、将松弛好的油酥皮往下压扁，擀成圆片，包入1份馅料，捏紧； 13、稍压扁成饼状； 14、接口朝下排入烤盘； 15、烤箱预热到180度，烤焙25分钟左右。
厨房笔记： 1、饼皮里面的猪油也可以用黄油代替，不过黄油含有水分，酥性要略差些； 2、自己炒的绿豆馅虽然没有去壳，看着有点粗粗的，可是营养更全面吃着更香。做法也很简单，只要把绿豆加水煮到软烂，再放入锅中小火慢慢炒干，根据自己的喜好放入适量的油和糖翻炒成团即可； 3、这种酥饼的表面不需要烤到很上色，所以烤焙的时候最好放中下层； 4、烤好的绿豆酥饼放置一段时间如果觉得不够酥脆，可以用烤箱低温140度再回炉个几分钟即可恢复初时的酥脆，不过最好还是在3、4天之内尽快吃完为好。 -蛋黄酥
原料：(参考分量：12个) A：油皮：中面110克、油35克、水40克、糖10克。 B：酥皮：低面85克、油35克。 C：馅：咸鸭蛋黄3个、豆沙100克。 做法： 1、将A和B和成面团。醒上10分钟； 2、这个时候来做C 。很简单，将蛋黄切成4块。3个蛋黄就12块了；然后将100克豆沙分成12份，把每份搓圆按扁，包上蛋黄，再搓圆就完成了； 3、将面团A和B分别搓成长条，分成6等份，然后用油皮去包酥皮； 4、包好后，按扁，用擀面杖擀成厚度大概0。5公分高的长条年糕状，然后1折3叠加起来，反复3次； 5、在第三次的时候将长条直接卷起来，用刀对切分成两截，横截面朝下放，用手将它按扁； 6、将准备好的蛋黄豆沙馅包起来，收口朝下放。就OK了。依次做好12个； 7、170度，30分钟，中间取出刷3次蛋液，最后一次刷好后撒上芝麻； 8、OVER，开吃罗。
而这次做月饼活动，哈哈！每个人做的都一样！再上张成品图吧，我们一共烘了36个，吃完剩下的都打包带回家给亲朋好友吃了。大家都很幸福，托大家的福，我变得很快乐! 玫瑰花酥饼 玫瑰花酱不是所有玫瑰都能做的，我们在市面上常见的大朵深红色的玫瑰花就不适合做玫瑰花酱，这种花酱要用专门食用的小朵粉红色的重瓣玫瑰才好吃，我们平时泡茶喝的那种含苞待放的玫瑰花花蕾也是这种玫瑰，我在鹫峰买的玫瑰花酱就是用这种玫瑰花做的。
原料： 水皮：普通面粉粉150克、白砂糖15克、黄油55克、水45克左右（面粉的吸水性略有差别）、香兰叶汁数滴。 油心：普通面粉2100克、黄油50克。 馅料：玫瑰花酱。
做法： 1、现在清水中加入香兰叶汁。 2、面粉中加入已经放置室温融化的黄油和砂糖再倒入香兰叶水。
3、把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。 4、黄油和面粉放到一起揉成面团。 5、两种面团松弛过后，将他们平均分成八等分。 6、用手将一小块水油皮压扁包住一个小油心。
7、包好的面团收口朝上放在案板上，用手压扁后用擀面杖把面团擀成圆片。 8、将面片的两头向中间对折。
9、在将两头对折，折成一个面卷。 10、松弛十分钟后，再反复一次步骤7-9的过程。再折一次酥皮。松弛的时候要在面团上面盖上保鲜膜，避免水分蒸发。
11、两次折面后，把面团擀成圆片中间包裹着玫瑰花酱，然后将口收紧。 12、收口冲下将面团放到烤盘上，并用手掌的力度将面团压成面饼。
烘焙时间：把烤盘放到烤箱的中间用180度烘焙20-25分钟。 “香薄脆”糖酥饼制作攻略 糖酥饼的制作和咱们平时吃的烧饼有些相似。只不过，糖酥饼里放的是白糖，也有放红糖的。另外我印象中的糖酥饼就应该是薄薄脆脆的。所以这次就全部制作成脆脆的糖酥饼了。
原料： 油皮：面粉200克、油15克、水105克。 油酥：面粉100克、油50克。 糖馅：白糖80克、面粉80克、油30克。 鸡蛋液少许，刷表面。 做法： 1、油皮材料搅拌好，盖盖，醒30分钟（在这里为什么要盖盖呢，是因为防止水分流失，所以要盖盖或者用保鲜膜也可以，面团制作的要稍微软一些，因为烤的时候也会流失水分的）； 2、油酥材料搅拌好，盖盖，醒30分钟 3、糖馅中的面粉放烤盘上，175度预热烤至变色，时间大概是10分钟。（这里的面粉用普通面粉就可以。）； 4、将油皮包入油酥；
5、包成团； 6、再擀成长方形，这里可以在案板上撒些高粉防粘； 7、再卷成条（卷成条的目的就是为了让饼吃起来层层起酥的感觉，所以这一步不能少）； 8、用手揪成16个小剂子（份量要差不多大，这样烤的时候就不会有的糊有的不糊了）； 9、刚才烤好的面粉加入白糖和油搅拌成糖馅； 10、取一个小剂子擀圆； 11、包入糖馅； 12、包好（这里要注意不能露馅，如果露了，烤出来的糖酥饼就不鼓了，不过一样好吃哈。）；
13、翻面后，擀圆擀薄（这是烤出薄薄的糖酥饼的关键）； 14、每块饼坯上面刷蛋液，烤箱220度预热，中层8分钟左右。
飞雪有话说： 1、在制作中式点心时，油皮和油酥一般是基本的制作方法之一。为了让接下来的制作更容易，所以一定要醒30分钟。 2、撒高粉， 是高粉的特性决定的。因为高粉很容易松散，而我们制作点心时，就需要这样的粉来操作。防粘。 3、在制作时，如果你想要层层起酥，外脆内软的话，就不要擀太薄，如果你想要正反面全是脆的就擀薄一些。
核桃酥
原料：猪油100克、面粉200克、白糖50克、核桃100克、鸡蛋1个。 做法：
飞雪有话说： 1、这里猪油可以用黄油来代替。 2、如果有苏打粉可以加上1克的苏打粉，也可以不加。 3、由于各面粉的吸湿性，在操作时如果觉得沾手可以增加点面粉。 4、为了便于操作，你也可以擀成面片后放入冰箱冷冻室30分钟后取出再切长方形块。
南瓜酥 中式酥皮点心一直是俺的最爱，中秋节的时候做过苏式月饼，其实和豆沙酥、蛋黄酥等点心做法都大同小异。这种点心做好后的成品外观也非常漂亮，一个个黄澄澄的十分可爱！ 我做的这款南瓜酥点心，也是酥皮点心的一种，只不过外形变化了，并且给它起了个好听的名子——花开富贵南瓜酥。 外形的变化，让这款点心也生动了起来！哈哈，与自己最亲最近的人边喝茶边品尝这款中式点心，也很浪漫的哦！
原料：（12个的量） 油皮：中粉125克、细沙糖15克、猪油50克、水50克。 油酥：低粉104克、猪油52克。 做法： 1、油皮原料中，将猪油和中粉、细沙糖混合，搓成屑状，再加水和成光滑的面团，用保鲜膜包好，静置30分钟。 2、油酥原料中，将猪油和中低粉混合揉成面团，用保鲜膜包好，静置30分钟。 3、将松驰好的油皮面团和油酥面团分别分隔成12份。 4、将油皮压扁，放一个油酥，包好，按扁，擀成牛舌状，从外往内卷起来。
5、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。 6、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，用刀分成四份，中间不要切断。 7、将面皮呈放射状切成细条，铲起切好的面皮，包上南瓜馅。 8、留出边缘的部分，用虎口收紧，放在烤盘中，边缘部分向外翻，整理出花瓣的形状。 9、顶部刷蛋黄液。 10、烤箱预热180度，中层上下火180度，25分钟即可。
哈哈，制作过程图片看的时候从左到右，看完第一行，再看第二行，依次看吧。 南瓜馅： 原料： 南瓜泥250克、细砂糖50克、黄油60克。 做法： 1、过筛的南瓜泥跟砂糖一起放入锅中翻炒至比较浓稠的状态。 2、分次加入黄油炒匀放凉即可。 天成夹藕酥 模仿藕的外形做了几块酥皮点心，酥皮里面包裹的馅料吃起来很像肉，如果不提醒你这是用藕和酱豆腐做的，十有八九是吃不出来的。
水皮：低筋面粉210克、高筋面粉90克、白砂糖20克、黄油20克、花生油（色拉油）20克、水120-130克左右（面粉的吸水性略有差别）。 油心：低筋面粉220克、黄油75克、花生油（色拉油）35克。 用以上的原材料做成包点心用的酥皮,详细做法请参见这里。 馅料：中等大小的藕一节、酱豆腐一块、紫菜一张。 做法： 1、藕去皮切成很小的小丁。 2、放一块酱豆腐，只要腐乳，不要汤。 3、搅拌均匀，放到一边备用。 4、在酥皮上放一勺腐乳藕丁。 5、从下往上卷起，上边的面皮可以略蘸一点水粘合。 6、把面卷的一头捏紧。
7、用大拇指和食指在面卷的中部掐一下。 8、把最后一端的面也捏紧。 9、紫菜用剪子剪成细细的长条。 10、在面团上需要裹紫菜的部位蘸少量的水，然后裹上紫菜。 11、裹好紫菜的点心放到一边待烤。 12、列入烤盘180度15-17分钟。
注： 紫菜就是平时做紫菜包饭和寿司用的烤紫菜。 馅料里不要放腐乳汁，多余的汤汁会让点心在烤的过程中爆开的。
草莓酥
中式点心水油酥皮
原料： 水皮：低筋面粉210克、高筋面粉90克、白砂糖20克、黄油20克、花生油（色拉油）20克、水120-130克左右（面粉的吸水性略有差别）。 油心：低筋面粉220克、黄油75克、花生油（色拉油）35克。 做法： 1、先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。 2、油心的原料放到一起揉成面团。 3、将水皮和油心按3：2的比例分成小份，我用的是30克水皮配20克油心。 4、将水皮包起油心。 5、盖上保鲜膜松弛15分钟、 6、把水包油心用手掌按扁，擀成长长的面饼。 7、卷成卷松弛15分钟。 8、 再次擀成长长的面饼。 9、再卷成卷，松弛15分钟。 10、把面卷从中间切开。 11、切口向上。 12、擀成面皮。
包馅 1、馅料按每个20克分成等份。 2、用擀好的水油皮包住馅料。 3、包好馅后松弛一会儿。 4、在表面刷上色拉油。170度，烤25分钟左右。
注： 草莓馅料我是在网上买的，本来以为很甜呢，吃了之后觉得正合适，很满意！一袋馅料大概就5-6块钱。很多人问俺莲蓉馅在哪买的？我的莲蓉馅是在俺家门口的一家烘焙俱乐部买的，羡慕我吧，家门口就有烘焙俱乐部，呵呵。如果家附近没有这样的俱乐部的话同样可以考虑网购。红豆沙、绿豆沙什么的大一点的超市就有买的。 爱和自由姐姐用同样的折皮法做过一款绿茶酥，比我做得漂亮多了。在油心里面添加了绿茶粉，这样层次就比较鲜明。做的时候家里没有绿茶粉了，俺就想那就这样吧，不加也罢。等出炉之后俺突然想到家里不是有可可粉吗？加点可可粉也能呈现出层次不是。哎，算了吧，都已经烤完了，后悔也来不及了。
四方莲蓉纳福饼 这次做酥皮我没有用平时做中式点心时经常用的“水包油皮”。俺从一本烘焙书上看到了一种新的做法“日字叠皮法”，试了一下效果还不错。
日字叠皮法做酥皮 油心原料：普通中筋面粉170克、黄油100克。 水皮原料：普通中筋面粉170克、花生油20克、砂糖10克、水85克。 做法： 1、普通面粉过筛,黄油软化放入其中、 2、将黄油和面揉合在一起,即成油面、 3、将揉好的油面放到冰箱里冷藏,使其变硬、 4、将面粉过筛后放入白糖,加入花生油,缓缓加入白水，边加水边用手搅拌和面。 5、和面，用手多揉几下，揉出筋来。 6、把揉好的两种面团用擀面杖分别擀成同等大小的长圆形面饼，并将两张面饼重叠在一起，油面在上。 7、将重叠好的面饼从两边向内折，叠成三层。 8、将叠好的面静止半小时。 9、半小时后将面团取出，用刀切成3厘米厚的面片。 10、将切好的面片擀成长方型的小面饼，小面饼饼上会呈现一个“日”字。 11、将面饼从下至上重新卷起。 12、再擀成面饼，即成做点心用的酥皮面饼。
四方莲蓉纳福饼
原料：酥皮8片、莲蓉馅料（馅料的多少要根据酥皮的大小而定）、罐头装的车厘子1颗、蛋黄1个。 做法： 1、将面皮用刀修整一下四边，切成正方形。将莲蓉馅料揉成圆扁形放置在面团的正中间。 2、将面饼的四个角向中间合。 3、将四边用手捏紧，如果面不容易念和，可以在四边抹点水。 4、在整好型的点心上刷一层蛋黄液，我把一颗车厘子切成8小块，每个点心中间按一个。180度烤18-20分钟。 蜜桔酥 自己在家烘焙最重要的就是用料真实健康，自己做的东西都放了什么自己最清楚，而且自己是绝对不会糊弄自己的。每次烘焙一样食物之后就会对这种食物有了本质的了解，比如做普通饼干的时候要放很多的黄油，做一些中式点心的时候要放大油，好吃的丹麦面包其实含油量要比普通面包高数辈。知道了这些“秘密”之后，不管是自己做还是在外面买都会心里有谱了。
原料：酥皮120克（酥皮的做法请点击这里）、蜜桔馅料50克、蛋黄1个。 做法： 1、将酥皮用擀成3-4毫米厚的面片，用模具把面片刻出自己喜欢的形状； 2、在刻好的花型面片一面刷上蛋黄液，将金桔馅用手搓成小圆球，放在中央； 3、把另一片面片也刷上蛋液然后盖在放有金桔馅的面片上。用手将两片面片压合； 4、表面刷上蛋黄液，烤箱预热，200度30分钟。
注： 没有金桔馅可以用豆沙馅，或者自制一些美味馅料都可以啊。
红糖芋头酥 考虑到老人的牙口都不太好，这款点心的内馅我选择吃起来很软很滑的芋头，为了给白色的芋头加点颜色并增加一些营养我在里面加了一些红糖调剂。最后给褐红色的芋头泥穿上一件酥皮外衣，烘焙前在每块点心上添加一颗绿色的开心果装饰，入炉烤半小时后我的“锦衣玉带”就做好了。
原料： 外皮：低筋粉110克、高筋粉30克、黄油20克、细砂糖5克、水70克。 裹入用：黄油、高筋面粉。 做法： 1、面粉过筛加入砂糖和已经室温软化的黄油，缓缓倒入清水，每种品牌的面粉吸水性都不同，请根据面团的软硬度酌情添加。 2、将以上原料揉成表面光滑的面团，面团揉好后蒙上保鲜膜放入冰箱松弛30分钟。 3、现在做裹入用的油饼，在90克没有完全融化的黄油中加入20克高筋面粉。 4、将油和面粉完全融合，这时油已经完全软化了。 5、把加入面的黄油放入一个保鲜袋中用擀面杖杆秤薄厚均匀的扁片，然后放入冰箱里冷藏30分钟使其变硬。 6、把松弛好的面团取出来，在案板上撒一些面粉后将面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一些。把变硬的黄油片取出，放在长方形面片一侧。
7、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把黄油薄片包裹在面片里。然后把面片的一端压死，手沿着面片一端捋着面皮向另一端移过，把面皮中的气泡赶出来，最后另一端压死。 8、用擀面杖将包好油片的面饼擀成长方形。 9、将擀好的长方形面饼两端在四分之一处这一下。 10、然后再对折，就像叠被子一样。 11、将“叠好的被子”蒙上保鲜膜放到冰箱里松弛30分钟。 12、30分钟后取出面饼再擀成长方形的面片之后重复8-11步，重复3次。最后用的时候擀成厚度约0、3CM的长方形。 芋头内馅 原料：芋头100、红糖10克、黄油15克。 装饰原料：蛋黄1个、开心果数颗。 做法： 1、芋头蒸熟。 2、去皮搅碎。 3、加入红糖捣烂。 4、捣成泥后加入黄油搅拌均匀。 5、把搅拌好的芋头泥放入裱花带。 6、将刚才做的酥皮切成正方型的面片。 7、在面片上挤上芋头泥。 8、用面片包裹住芋头泥，中间用蛋黄液粘合，在面皮表面刷一层蛋黄液后放一粒开心果装饰。放入已经预热的烤箱。中层，200度，30分钟左右。
枣泥酥
原料： 高筋面粉115克、低筋面粉115克、黄油175克、白糖20克、水60克左右、枣泥馅少许。 做法： 1、准备材料； 2、将面粉和切成丁的黄油混合好； 3、加入白糖； 4、加入适量的水揉成面团，盖盖醒10分钟；
5、案板上撒一点面粉，放入面团按平； 6、用擀面棍将面团擀长； 7、将三分之一处折起至中间； 8、另三分之一处也折起至中间； 9、再用擀面棍擀长，如此重复3-4遍； 10、最后将面团擀成一个大面片； 11、用刀将面团切成5厘米左右的正方形； 12、上面放枣泥馅；
13、将面片卷起，接口处向下； 14、全部做好后； 15、刷鸡蛋液； 16、撒芝麻，烤箱预热后，180度25-30分钟，上色即可。 芝麻豆沙酥饼 这几天不舒服，需要输液治疗，敏姐又让我去她办公室输液，她办公室暖和并且安静，还能和敏姐聊天，每次生病不舒服时，都是先找敏姐，她总是像亲姐姐一样对待我，俺心里特温暖。 昨天晚上在家加班做了这款自己拿手的芝麻豆沙酥饼，今天上午带到了敏姐办公室，她们品尝后都说很酥、好吃，听着她们说好吃，俺心里也很高兴，自己的劳动成果能得到大家的认可，真的也是一种幸福哦。 这款芝麻豆沙酥饼和原来的豆沙酥是一样的做法，只不过俺把它按成饼的形状了。
原料： 油面：低粉150克、植物油70克。 水油面：普通面粉200克、盐2克、白糖3克、植物油60克、牛奶90克。 内馅：红豆沙约400克。 表面装饰：蛋黄1个，黑芝麻适量。 做法： 2、将油面材料混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟。 3、将水油面材料混合均匀，揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟。 4、将油面和水油面分别分成12份。取一份水油面团压扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好。 5、将包好的面团分别擀成长舌型，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次，即成酥皮坯子。 6、取一只酥皮坯子，擀成片，包入豆沙馅，收口朝下。 7、用手按平成小饼状，用刀在上面轻轻划三道，摆入烤盘中，其它依次做好。 8、将蛋黄打散，用刷子刷在豆沙酥饼表面，分别撒入黑芝麻和白芝麻即可（一共12个，6个撒了黑芝麻，6个撒了白芝麻）。 9、将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤20—25分钟即可。 雪球
原料： 黄油100克、糖粉20克、朗姆酒10克、低粉65克、玉米淀粉55克、核桃碎40克。 做法： 1、准备材料； 2、黄油软化后打发； 3、加入糖粉和玉米生粉； 4、搅拌好后，加入朗姆酒； 5、加入核桃碎； 6、加入低粉搅拌好； 7、将面团放在保鲜袋中，放入冰箱冷藏一小时； 8、取出后，分成16份，揉成小团； 9、烤箱175度预热，上下火，第二层20分钟，放在烤箱中稍凉后，洒防潮糖粉。
飞雪有话说： 1、核桃要切碎后加入。 2、玉米生粉就是玉米淀粉。 3、烤至上色后，放冰箱稍冷却后取出。 4、还有一些余温时，洒防潮糖粉。 咖喱酥饼 今天这款酥饼，酥皮里揉了咖喱进去，馅子呢是用买来的卤肉切碎做的，可谓皮酥馅香。
原料： 油皮原料：高筋面粉、低筋面粉、猪油、糖粉、水、咖哩粉。 油酥原料：低筋面粉、猪油、咖哩粉。 做法：
咖喱鸡肉酥
原料：咖喱块、洋葱、鸡肉沫、馒头碎、蛋黄、熟芝麻、黄油、花生油、水、糖、低筋面粉。
做法： 点心酥不酥主要看你的面活的好不好了，比例一定要掌握好。 1、先活油面，把低筋面粉过筛，放入黄油和花生油活好，黄油和花生油的比例是2:1； 2、再来活水油皮，低筋面粉过筛加入砂糖适量，加入黄油、花生油、水，比例是1：1：2、将和好的面放到一边，醒15分钟； 3、15分钟过后，用水油皮包上油皮； 4、擀成大片，尽量的擀薄。从一头卷起，卷成卷后切成小块、放到一边备用； 5、中放入油，油热后放入洋葱，炒出香味后加入鸡肉沫炒熟后加水和咖喱块，炖5分钟后加入馒头碎，馅料要干一些，如果稀了烤的时侯就会流出来； 6、事先准备好的小面团用手按扁，包入咖喱陷，放入烤盘，上边刷上蛋黄液撒上芝麻，放入烤箱，180度烤20分钟。
一定要趁热吃的鲜肉酥饼
原料： 五花肉、胡萝卜、低面、中面。 做法：
花生球
原料： 黄油50克、糖粉50克、鸡蛋50克、低粉100克、花生角粒100克。 做法： 1、黄油在室温下软化后，用电动打蛋器打一分钟； 2、加入糖粉； 3、继续打至黄油膨松； 4、分三次倒入鸡蛋液；
5、用电动打蛋器打至没有蛋液，注意此步不能油水分离； 6、加入过筛后的低筋面粉； 7、用刮刀搅拌好； 8、放在保鲜袋中整形成长条状，醒10分钟；
9、然后分成许多个份量相等的小球，上面沾上花生角粒； 10、放在烤盘上，烤箱175度预热，上下火，第二层20分钟。 蝴蝶酥
千层酥皮： 原料： 低筋面粉220克、高筋粉30克、黄油40克、盐1.5克、细砂糖5克、水125克、玛琪琳180克。 做法： 1、面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合； 2、加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀； 3、分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右； 4、取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起； 5、再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边； 6、叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。 -
蝴蝶酥： 原料： 千层酥皮一份、白砂糖适量、清水适量。 烘焙： 200度烤箱上层、20分钟左右。 做法： 1、千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水； 2、刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖； 3、沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷； 4、切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉。
葡萄干司康
原料： 低筋粉200克、细砂糖30克、盐1/2小勺、黄油50克、全蛋液30ml、牛奶90ml、葡萄干30克、泡打粉约8克、全蛋液适量。 烘焙： 中层200度、15分钟左右。 做法： 1、低筋粉和泡打粉混合过筛到盆中，加入软化的黄油和糖；（图1） 2、糖、黄油和面粉混合均匀，用手搓匀后，加入鸡蛋、牛奶揉成面团；（图2.3） 3、揉成面团，倒入葡萄干；（图4） 4、轻轻揉匀，不要过度揉搓，以免出筋。揉好的面团表面有光泽；（图5） 5、用擀面杖擀成后一点的面片，厚度约1.5-2cm左右；（图6） 6、切成三角状，形状可任意（图7），也可以用圆模或者小型慕斯圈切割；（图8） 7、烤盘垫好锡纸，把切好的排入烤盘，刷上全蛋液，放进预热好的烤箱烘焙即可。（图9）
提子奶酥
原料： 低筋面粉195克、蛋黄3个、奶粉12克、黄油80克、细砂糖70克、葡萄干80克、 表面刷蛋液、蛋黄半个（可以前面加蛋黄的时候留下一点点）。 烘焙： 180度，15分钟。 做法： 1、黄油软化后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发。依次加入蛋黄液，搅打均匀。每次都等蛋黄完全融合后再加入下一次；（图1） 2、低粉过筛倒入打发好的黄油中，用手把黄油和面粉混合均匀；（图2） 3、倒入葡萄干（我用的是朗姆酒酒浸好的葡萄干），并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团；（图3） 4、把面团放在案板上压扁，擀成厚1cm的面片，用刀切去周围不规则的部分；（图4） 5、平均分成等大的小块；（图5） 6、烤盘铺上油纸，把饼干面饼码入烤盘，表面刷上一层打散的蛋黄液，放入预热好的烤箱，中层180度，15分钟，知道表面金黄即可。
这款口感酥松，奶味十足，爱不释口。
原料： 低粉300g、无铝泡打粉5小勺、糖2大勺、盐1/4小勺、黄油80g、蛋1个、牛奶115g、葡萄干120ml。 表面装饰：牛奶、粗砂糖。 做法： 1、低粉，无铝泡打粉，糖，盐混合均匀，加入切小块的黄油，搓均匀； 2、加入蛋和牛奶拌成团，加入切碎的葡萄干揉成团； 3、把面团擀成8寸大圆饼，用轮刀切成8块，排入烤盘，表面刷牛奶，撒粗砂糖； 4、烤箱200度预热，中上层烤15分钟。
原料： 麻薯预拌粉200克、高粉30克、奶粉10克、蛋1个、水100克、熟黑芝麻7克、黄油50克。 做法： 1、黄油切成小块，隔水融化，略放凉； 2、麻薯预拌粉、高粉、奶粉、黑芝麻混合均匀； 3、混合好的粉类中加入鸡蛋和水，先用筷子搅拌一下。然后倒入黄油，揉成面团（刚开始很粘手，慢慢会越来越光滑）。揉好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟； 4、将面团揉成长条； 5、切成12等份； 6、揉圆。入烤箱中层，230°，20分钟。
刚出炉的麻薯球虽然表皮没像传说中那般开裂，但却没影响它的好味--外皮较酥，内里却是柔软劲道。 放凉后就“表里如一”啦，香Q柔软，弹性十足~
核桃酥
原料： 油皮：中粉133g、可可粉10g、黄油33g、糖10g、水65g。 油酥：低粉114g、黄油57g。 馅料：核桃100g、无核蜜枣180g。 做法： 1、馅料：核桃用180度烤10分钟左右，烤香；冷却后切碎；蜜枣切碎和冷却的核桃拌均，分成18小团。 2、油皮：将油皮的材料放在盆中搅拌成团后，揉至光滑。揉好的面团有弹性，松弛约10分钟待用。 3、油酥：将油酥材料放盆中，可以用手挤压捏碎黄油，让黄油和面粉充分接触，揉到油酥团均匀即可。揉好的油酥，表面光滑不粘手，用手掰开来不会松散开。 4、油酥皮：油皮面团分成18小团；油酥分成18小团。 5、将一个油皮面团按扁，中间放入一个油酥面团，用油皮把油酥包起。
6、包好之后压扁，擀成长椭圆。将擀好的面皮由上至下圈成圆筒，静置松驰10分钟。
7、将卷好的圆筒转90度角再次擀长并卷成圆筒，再静置松驰10分钟。
8、将经过两次卷擀的油酥皮，擀成薄片，包入核桃馅，收口向下排入烤盘。
9、烤箱预热170度，烤箱中上层烤15分钟，转160度烤15分钟。 老婆饼 此饼只能算作伪老婆饼，没用猪油，馅用的绿豆沙，与传统意义上的老婆饼馅料千差万别。也因为第一次做，皮的厚薄不均，并不完美。尽管这样，我仍是觉得自己做的口味要胜出一些。
原料： 水油皮： 低粉200g、糖20g、蜂蜜20ml、黄油40g。 油酥： 低粉120g、色拉油60ml。 绿豆馅： 绿豆提前泡一夜，加水煮开花，然后不停搅拌至水熬干。 做法： 1、水油皮和油酥分别和成面团，饧20分钟。然后分别分成10等份； 2、其中一份水油皮擀开，包入其中一份油酥，包起。然后擀成如图椭圆形，上下卷起； 3、如图擀平，再上下卷起。然后擀成圆形，包入豆沙馅； 4、收口朝下排入烤盘。如此做好其余9份。表面刷蛋液两次。烤箱预热180度，上下管，中层，30分钟。 芝士豆豆酥：
原料： 有盐黄油80克、糖粉50克、蛋黄1个、芝士粉30克、低筋粉100克、泡打粉1/4小勺。
做法： 1、黄油放室温软化，加糖粉搅打到膨松； 2、把蛋液加入，搅打均匀； 3、把粉类一起筛入，拌匀，不要过度搅拌； 4、用手搓成长条，再切成小段，一一搓成小汤圆状； 5、排在烤盘纸上。烤箱预热到180℃，放上层烤约10分钟即可。 椰蓉司康原料： 低粉250克、椰蓉50克、糖50克、黄油60克、牛奶120克、泡打粉1.5小匙（我用以上二倍的分量做长帝25B两盘共50个）。
做法： 1、面粉和泡打粉预先过筛，加入糖、椰蓉，黄油沾面粉切丁（我买的是分装黄油，直接隔着保鲜袋捏碎了）混合在一起； 2、逐量牛奶，用筷子拌成团，边加边拌，拌到没干粉状态后捏成面团；
3、面团擀开四折，反复两次，再擀成2厘米厚片（不擀也行，但口感没那么松化，至于2厘米，我是没量的，随便吧，高点低点无所谓 ）； 4、用模具压成造型即可（做了两盘50个后，还多出一点点面团，我把它们捏成旺仔小馒头，塞在缝隙里烤了，很好玩哩~~ ）； 5、刷蛋液，烤箱预热180度，中层20分钟左右。 瓜子酥
原料： 低粉120克、糖粉55克、全蛋液25克、玉米淀粉10克、猪油60克、泡打粉1克、苏打粉3克、瓜子仁50克。
做法： 1、将所有材料混合在一起；
2、用抓成团。是用抓的哦，不能揉，不然面粉会出筋； 3、然后把面团搓成一个个的小圆球，再压扁，然后放在铺好铝泊纸的烤盘里（每个饼之前要留出一定空隙，因为烤的过程中，它会长大。）；
4、烤箱预热160度，上下火同开，放入烤箱上层，烤15分钟左右。 原料： 油120ml、面粉200克、花生100克 （用160度烤5分钟，放凉后可轻松去皮）、鸡蛋一个、泡打粉2.5克、小苏打粉1克、盐3克。 做法： 1、先把盐、泡打粉、小苏打粉与面粉拌均后过筛； 2、把鸡蛋打成蛋液取一半与油一起倒入面粉中拌均匀； 3、将烤好的花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖压碎；
4、把压碎的花生仁放入面中拌匀； 5、把拌好的粉团均匀分成十三等分，放在铺好锡纸的烤盆中压扁； 6、在花生酥表面上涂上一层蛋液，放入180度的烤箱先烤15分钟，取出再刷一次蛋液，放入烤箱继续烤8分钟即可。
做出来的花生酥咸香可口，非常酥，放凉后花生非常脆，作为下午茶的点心很不错。
豆沙饼 原料：
面粉200克、鸡蛋1个、干酵母5克、黄油2块。 做法： 干酵母用温水融化，到入面粉，和成面团后加入黄油继续揉，有韧劲后放入盆内发酵，待面团涨大至原来的２倍，分割成９个面团，包入豆沙馅，压扁，在边缘花几刀，放入烤箱再次发酵。180度预热烤箱后，上下火25分钟。（可在烤箱内放1到2杯水，保持烤箱湿度） 蔓越莓酥条儿 制作难度：一颗星 准备时间：10分钟 制作时间：25分钟 面团冷冻时间：1小时 烘焙火力：（上下火200度提前预热）中层15分钟左右 使用工具：手持电动打蛋器、面粉筛
原料： 低筋面粉200克（过筛备用）、黄油80克、全蛋1个、糖粉70克、盐1/4小匙、蔓越莓干50克（事先用朗姆酒浸泡3小时）。
做法： 图1、黄油室温软化后加入白砂糖搅拌； 图2、搅拌至黄油颜色变浅，粘稠浓滑状即可； 图3、分次加入打散的蛋液，每次搅拌至黄油蛋液完全融合再加入下一次； 图4、加入过好筛的低筋面粉和蔓越莓干； 图5、用手轻轻抓拌至无干粉状即可； 图6、轻轻用手攥成面团状；  做法： 图7、用食品袋或保鲜膜将面团包裹； 图8、用走锤将面团擀成薄厚均匀的面片后入冰箱冷冻一小时； 图9、冷冻好后用快刀将面片切成条状放在垫好油布的烤盘上入烤箱烘烤完成。  唠叨： 1、擀成片的面团的冷冻时间一定要够，保证面团冻硬，刀一定要够锋利，不然容易切散切的步骤需要力气、。 2、关于烘烤时间要注意，不是要烤到变硬再拿出，这样口味就不好了，烤到饼干周围呈黄色即可取出，放凉自会变得酥脆。 3、蔓越莓干用朗姆酒浸泡完全后风味更佳，如不喜欢朗姆酒口味，用水泡软也可。 4、烤好的饼干，要完全放凉后再装盒储存，不然会返潮变软。  榴莲酥：
原料： 飞饼、榴莲肉。 做法： 1、飞饼略软化，榴莲肉用勺碾压成泥； 2、将飞饼一切两半，取一片放上果泥，另一片盖在上面捏紧四边，用牙签在饼面上扎几个小孔； 3、入190度烤箱，烤至金黄即可。
注： 1、果肉中可加点糯米粉和白糖，调节粘稠度和甜度；（不加也行，保留榴莲的原味，两种我都做过，都好吃） 2、飞饼，就是思念飞饼啦，超市冷冻柜台有售的。
枣泥酥：
枣泥馅的做法： 1、红枣洗净去核，上蒸锅蒸至软烂， 2、再用加工机打成泥，炒锅热香油，放入打好的枣泥馅小火炒至不粘手就是好了。不用再加糖啦，枣泥本身够甜。
水皮：（也有叫油皮的，就是用水活的面） 普通面粉200克、白砂糖30克、水120克、黄油40克。 油皮：（也有叫油酥的，就是用油活的面） 普通面粉150克、玉米油80克。 做法： 1、分别活好两种面、松弛半小时； 2、水肌包油面，收口捏紧，擀成椭圆形，卷起来； 3、再擀长，三折； 4、将面压扁，擀成大概的圆形，包馅，收口捏紧，略微按扁； 5、烤：190-200度，中层，烤25分钟左右至上色即可。
 注： 烤焙时间请按自己家烤相威力适当调整。
枣泥核桃酥： 烤温：190度，烤箱中层，时间20-25分钟（10个） 原料： 水油皮：细砂糖13克、水35克、高筋面粉80克、猪油25克。 油酥：普通面粉75克、猪油35克。 馅料：枣泥250克、核桃适量。 装饰：蛋黄液
做法： 1、先制作油皮：细砂糖加水拌匀，加入高筋面粉、猪油，揉成光滑的面团，盖上布或者保鲜膜松弛15分钟； 2、制作油酥：面粉加猪油混匀，揉成面团，盖上布或者保鲜膜松弛15分钟。枣泥混合少许核桃仁后，分割成每份25克； 3、将油皮分割成10份，每份15克；将油酥分割成10份，每份10克； 4、将一份油皮按扁，包入油酥，滚成圆球形，再用擀面杖擀成长条片； 5、将面皮从一头卷起来；  6、再用擀面杖擀一次； 7、再从一头卷起来，重复4-7将所有的面团制作完成，盖上布或者保鲜膜放置15分钟； 8、将卷好的面团擀成圆形面片，将分好的枣泥馅放入包起来，揉圆。将所有的面皮都包上馅料； 9、用刷子蘸上蛋黄液刷在面团表面； 10、在面团上按上核桃作装饰，放入预热190度的烤箱中层，上下火烤20-25分钟表面金黄即可。  关于猪油： 制作酥皮点心最好用猪油，实在没有可以用黄油、白油、酥油、色拉油等代替，不过效果都没有猪油的效果好，猪油可以自己炼制，方法如下： 炼制猪油的材料： 猪板油（炼制猪油最好的材料就是猪板油，就是猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂，用猪板油炼制猪油得油率高、油渣少）、糖、盐 干净的密封瓶 炼制猪油的方法： 1、将买来的猪板油洗净，切成小块，不用太小，麻将大小差不多了； 2、将切好的板油块放入锅中，加入适量水（板油和水的比例是：1斤板油加小半碗水），中火烧开； 3、保持中火，使水渐渐烧干，这时候板油开始出油了，转小火，用锅铲翻动板油，使其受热均匀，避免粘锅； 4、等油出得多了就盛出一些，直到把板油炼成金黄的油渣，千万别炸糊了； 5、将炼出的猪油盛入密封瓶中，等其降温以后（别等到凝固了）放入适量糖（每斤猪油放入50克左右的糖）和少量的盐，糖和盐除了可以增加猪油的风味还可以起到防腐的作用； 6、等猪油彻底冷却后（凝固成白色固体），放在阴凉通风干燥的地方保存即可，气温高的季节可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做馅等。  原料： 低粉200克、黄油30克、盐1/2小勺、水110克、砂糖适量、麦其林130克（包入用）。 做法： 
做法：
TIPS： 烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整，喜欢吃甜的MM可增加糖的用量。
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