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喜爱中式老点心么？幼时的点心带着满满甜蜜定格在回忆中，让无数人怀念。而今，用料实在、技艺精巧的中式点心最近又开始火了起来，除了那份念旧的心，诱人的味道才是其传承的真正秘密。美味的中式点心，选料天然而用料足实、搭配精巧且制作讲究，传承魅力岁月流逝也难挡。很多人选择在逢年过节时吃中式点心，虽然这个年瞬间就过完了，但是经典的味道却是永恒的，小普君新年上班的第一天，为大家收集了各种或精美或美味的中式老点心做法，回味经典味道，传承传统！ 大家新的一年，也要加油啦！ 烤得温热，咬开入口的甜糯馅料从舌尖到喉咙轻划过，手撕后仍保留花瓣的柔韧，口中顺着天然的纹路咀嚼，香，滑，蔓延在口中。花香细细密密自口腔到鼻腔，头脑中似乎幻化出深浅不定的粉红色彩瞬时让人觉得春光旖旎。吃完连呼吸都是充满着香气的。 油皮原料：中筋面粉180克，细砂糖35克，猪油35克，水100克 油酥原料：猪油100克，中筋面粉200克 玫瑰酱馅原料：玫瑰酱300克，玫瑰花瓣50g、熟糯米粉180克，白芝麻20克，蜂蜜20克 制法： 玫瑰酱制作过程： ①玫瑰花瓣洗净，略撕碎。大碗中依次放入玫瑰酱，玫瑰花瓣、糯米粉、白芝麻、蜂蜜。 ②搅拌均匀，冷冻30分钟。 油皮制作过程： ③中筋面粉、糖、猪油放入搅拌器中慢速搅匀； ④加入水中速搅拌； ⑤搅拌成光滑的水油面团，静置10分钟； 油酥制作过程： ⑥中筋面粉和猪油放入搅拌器中慢速搅拌均匀， ⑦和成油酥面团； 玫瑰花饼制作过程： ⑧把油皮分成22克一个的剂子，油酥分18克一个的剂子； ⑨一份油皮包入一个油酥，依次包完； ⑩包好的面团擀成长条状从上而下卷起，松弛5分钟； 再一次擀长后卷起，依次卷完； 压扁擀成圆片； 包入25克一个的玫瑰馅； 收好口后，压一下放入德普烤箱，焙烤档175度，烤30分钟。 烤箱设定：德普烤箱常规模式165、预热8分钟、烤制18分钟 水油皮：高筋粉300g、低筋粉200g、糖粉100g、黄油200g 、清水150g、红色素适量 油酥：低筋面粉400g 黄油200g； 馅料：红豆沙 制作步骤： 1.将水油皮中的面粉和糖粉过筛后加入搅拌缸内，混合均匀； 2.黄油切块软化与清水一起加入，慢速混合均匀； 3.快速打至面筋完成阶段，约10-12分钟； 4.分两份，其中一份加入粉色素继续搅拌均匀；
5将打好的水油皮保鲜膜覆盖，松弛30分钟；
6.将油酥中的黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀；
7.快速打至成面团，分割成20g大小，水油皮分成每份30g大小；
8.将两个颜色的水油皮分别按压成圆片并包入油酥面团；
9.擀开后卷起，松弛10分钟再擀长卷起，松弛10分钟；
10.两个颜色重叠一起，包入40g的豆沙馅；
11.整齐的码入烤盘，用刀在表面切出花瓣，刀口深至能看见内馅；
12.将德普嵌入式烤箱调制快热档190度，放最下层烘烤30分钟即可。
小贴士： 包豆沙馅的皮要擀薄，否则不易烤熟； 荷花酥可以用大豆油炸制；
（本食谱前9步和荷花酥步骤完全相同，可在制作时一起进行） 桃花酥酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。用油酥面制成的草莓酥，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。
制作时间：120min、难度4星、人数4人、适应人群：老少皆宜 烤箱设定：德普烤箱常规模式165、预热8min、烤制18min 水油皮：高筋粉300g、低筋粉200g、糖粉100g、黄油200g 、清水150g、草莓色香油 油酥：低筋面粉400g 黄油200g； 馅料：红豆沙 制作步骤： 1.将水油皮中的面粉和糖粉过筛后加入搅拌缸内，混合均匀； 2.黄油切块软化与清水一起加入，慢速混合均匀； 3.快速打至面筋完成阶段，约10-12分钟， 4.加入草莓色香油继续搅拌均匀； 5将打好的水油皮保鲜膜覆盖，松弛30分钟； 6.将油酥中的黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀； 7.快速打至成面团，分割成20g大小，水油皮分成每份30g大小； 8.将水油皮分别按压成圆片并包入油酥面团； 9.擀开后卷起，松弛10分钟再擀长卷起，松弛10分钟； （前9步步骤图片见荷花酥）
10.卷好的面圈，正中间切开；
11.切面朝上擀开成片状，包入豆沙成球型；
12.均匀的摆入烤盘；
13.将德普F1烤箱调制常规加热190度，放中层烘烤18分钟即可。
小贴士： 包豆沙馅的皮要擀薄，否则不易烤熟。
这是一道传统的中式点心。如花绽放的造型，祝愿大家新的一年里一切如花一样美丽绽放！
制作时间：120min、难度4星、人数4人、适应人群：老少皆宜 烤箱设定：德普F1烤箱常规模式185、预热8min、烤制25min 水油皮：高筋粉300g、低筋粉200g、糖粉100g、黄油200g 、清水150g、红色素适量 油酥：低筋面粉400g 黄油200g； 馅料：红豆沙 制作步骤： 1.将水油皮中的面粉和糖粉过筛后加入搅拌缸内，混合均匀；
2.黄油切块软化与清水一起加入，慢速混合均匀；
3.快速打至面筋完成阶段，约10-12min，
4.将打好的水油皮保鲜膜覆盖，松弛30min；
5.将油酥中的黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀；
6.快速打至成面团，分割成20g大小，水油皮分成每份30g大小；
7.将水油皮按压成圆片并包入油酥面团；
8.擀开后卷起，松弛10min再擀长卷起，松弛10min；
9.擀开呈薄片状，包入适当的豆沙馅；
10.微微擀扁直直径8cm左右的形状；
11.均匀的切成若干份，中间不切通；
12.依次刚四周翻起，切面朝上，中间分红色素装饰，摆入烤盘；
13.将德普F1烤箱调制常规加热，放最下层烘烤25min左右即可。
小贴士： 包豆沙馅的皮要擀薄，否则不易烤熟。 中间还可以加少许芝麻点缀。
原料： 色拉油260g、黄油150g、鸡蛋2个、绵糖300g、芝麻少许、椒盐粉15g、臭粉13g、泡打粉15g、苏打粉3g、低筋面粉700g 制法： ①将黄油软化，面粉过筛备用； ②将色拉油、黄油、鸡蛋、绵糖一起放入容器内搅拌至乳化状态，糖化且略粘稠；
③将椒盐粉、臭粉、泡打粉、苏打粉一起放入容器内，混合均匀即可； ④将过筛后的面粉加入手动搅拌至无干粉； ⑤倒至案板上，手压制法制成面团；
⑥将面团分为20g一个 揉圆、粘黑芝麻； ⑦排入烤盘中，按扁；
⑧将德普嵌入式烤箱调制快热档180度 大约烤制15分钟； ⑨颜色发黄出炉即可。
Tips： 玉米油代替色拉油会使产品味道更好； 注意每一个之间要留有一定间距，因为烤的时候会膨胀一点 因为该产品添加了臭粉，所以在烤制时会有很大的味道。
原料： 油皮：中筋面粉200克、砂糖40克、猪油0克、水120克左右 油酥：猪油100克、中筋面粉100克、香芋色香油少许 香芋馅：芋头300克、炼乳120克、黄油30克 制法： 香芋馅： ①芋头去皮切成片，放入德普蒸箱中蒸熟备用，30分钟即可； ②加入炼乳和黄油拌匀，喜欢甜的朋友可以多加30克炼乳。
油皮： ①面粉、砂糖、猪油搅拌均匀； ②加水和成光滑可以拉出薄膜状的面团，揉圆静置10分钟。
油酥： ①面粉和猪油搅拌均匀加香芋色香油和成油酥；
香芋酥制作 ①把油皮分成30克一个的剂子，油酥分成20克一个的剂子； ②一份油皮包入一个油酥，包成后收口朝下；
③擀成牛舌状；
④翻面后自上而下卷起，依次做好所有的面团，松弛10分钟
⑤重复一遍卷起，不用卷很紧，不然层次不分明； ⑥卷好后中间切开；
⑦压扁，擀成薄片,包入香芋馅
⑧放入德普烤箱快热档，180度烤制30分钟即可。
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图片及文字来源：德普烘焙实验室 |
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