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芬芳青草、烂漫春花，在这个生发的季节，笋尖儿在一阵阵春雨后便咻地一下冒出来了，那探出来的小脑袋分别就是在召唤吃货嘛！ 什么，等有空了再去？你在开玩笑吗！春笋可不等人，最佳品味期也就3、4月，错过等一年吧。 真正的吃货是不会在等待上徒费时间滴，小编要出发了！
广东人烹笋，多数搭配肉类焖、炒使其入味；在日本，对于这种时令的美味食材，则会用凉拌或者炭火烤来保持其原汁原味。在佛山希尔顿“誉”日本餐厅料理的日式风情春笋宴，呈奉出春笋最淳朴的味道。 现在的春笋水分多且甘甜，是大自然味美的馈赠。大厨选择约一掌长的笋子，认为这样的竹笋才够嫩。先用柴鱼、昆布等熬好一锅日式清汤备用，将春笋对半开，小火冷水下锅煮一个小时左右，以去处笋本身的涩味，然后起切成小粒状；另一边将鲜虾仁、魔芋、墨鱼仔等佐料灼熟备用。最后用味噌、菠菜汁调成绿酱汁，将笋粒和佐料拌匀，一款小清新的绿酱拌春笋就可以上桌了。 翠绿的汁水包裹着跃跃欲出的小丁粒，扑面而来的就是一股春天的气息。入口味蕾先是俘获味噌的鲜味，爽脆的笋丁、软韧的魔芋、还有嫩滑的虾仁和墨鱼仔，各种层次的口感交替呈现，让人越嚼越过瘾。味噌虽鲜，却不抢夺春笋独有的味道，与同是白灼的海鲜一样天然、纯粹。
除了绿酱拌春笋，一道炭火烤笋也足以让人陶醉。按照春芽、夏花、秋果、冬根的养生理论，春天是吃“芽”的时候。而各类蔬菜中，要数鲜甜，怕是哪样也比不上春笋。而且春笋脆嫩，咬上去有笋的风骨却无经络的“柴”感，自然让人欲罢不能。 炭火烤笋其实就是日料的炉端烧，对笋的预处理跟绿酱拌春笋是一样的，同样要用日式清汤煮一个小时以祛除涩味，然后把笋切成0.5厘米左右厚的片状，然后放在炉子上用炭火烤。烤的过程中，为防止笋收缩，厨师要在笋面上来回刷几次预先调制好的味噌酱汁，就像给正在烤的笋“敷面膜”一般，味噌的味道也慢慢渗入笋片中。 炭火烤笋口感要比凉拌的笋要韧一些，但因为纤维较嫩，依然爽脆，笋味则更加浓郁。
揾食路线： 佛山希尔顿酒店“誉”日本餐厅 相比真空包装的竹笋，春笋胜在脆嫩爽口、清甘鲜香，口感上乘。烹调时可荤可素，无论是凉拌、熬汤还是煎炒，都好吃的不要不要的。 不少人总是喜欢将春笋横切成薄片，并深以为如是口感更佳，其实在春笋的改切方面还是蛮有学问和门道的。大厨透露，通常的横切会破环春笋原有的纤维组织，竖切成略厚的长锥条更为适宜。
切好的春笋条迅速过水，去除笋肉中轻微苦味，稍稍沥净水分后入热锅过油，直至两面煎成金黄色。此时加放生抽、蚝油，适当撒一点糖，慢火小焖4至5分钟便可起锅。由于笋条略微偏厚，辅以高脚酒杯装盛则更能增加该菜品的立体感，最后将笋汁均匀淋于表面。 春笋富含高蛋白和纤维素，除有助化痰止咳、消食益气外，还能预防便秘。整个烹制过程重在慢慢油焖入味，从而尽可能保持春笋脆嫩爽口的特点，细细咀嚼则鲜香回甘，别一番滋味在舌尖。
揾食路线： 东莞大道会展中心路口右拐，进入鸿福东路，于新源路口左转上翠峰路，然后于红绿灯路口右转进入迎宾路，前行即至唐拉雅秀酒店。 广宁县其实是国内著名的“竹子之乡”，这个时候，正是出笋的好时节，当地的文笋、苦笋、甜笋等不少品种都已经大量上市。 春笋味道清淡鲜嫩，含有粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，被认为是理想的绿色生态食品。其中，文笋被很多人认为是众多笋类中的上等之物，但它一般只在2月到清明前后出产，故清明前后是食用文笋的最佳时期。 剥掉文笋粗糙的外皮，里面是白白嫩嫩的，让人食欲倍增。文笋吃起来鲜嫩脆甜，非常爽口。当天挖出来的笋最好当天食用，过了夜的笋就会变老，味道差远了。村民们有句话“朝笋晚蘑”，就是说早上的文笋最鲜嫩，味道好。 还有一种苦笋也是不是人的“心头好”，它的名字虽带一个苦字，但若将苦笋提前在热水里焯一下，就能去掉涩味，吃起来不算苦，且苦中有回甜。苦笋肉呈白色，略微带点嫩绿色。它含有丰富的纤维素，能促进肠蠕动，有减肥和预防便秘、结肠癌、泄降心火等功效。 很多人喜欢笋的清香味道，清炒文笋、清炒苦笋都是个不错的做法。炒苦笋时可以适当多放点盐，以减轻苦味。
揾食路线： 驾车从广州出发，沿二广高速行驶一个多小时，即可到达广宁，在S263线即将进入县城的宝锭山景区碧翠湖酒家等酒店是吃笋的好地方。 |
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