【葱香油焖笋】——节后必吃的消脂刮油第一菜
对于北方吃罐头笋的孩纸们来说
竹笋可能就是罐头里面
那种带有强烈柠檬酸味道的东西
其实鲜笋的味道远比那好吃过百倍
年算是过完了，大多数童鞋的感觉都是真快呀，一眨眼又要调到上班频道了，呜呼。更多的人摸着腰间快要溢出来的横肉，欲哭无泪。亲们，咱得开始忌嘴了，别仗着现时棉袄罩着你，就不管。等到衣衫渐薄时，肥肉再也遮不住，有得你哭。
先从吃开始，多吃些消脂刮油的菜，竹笋算是最刮油的菜，今先推荐一道家常笋菜，虽然家常，但要烧好吃却有也技巧。当然，除了吃，咱还得趁着渐暖的天多出去运动运动。
竹笋其实就是毛竹的嫩芽，毛竹是目前我国栽种最多的竹子，因为它们不仅可以提供竹笋，还可以提供建筑、造纸或者做筷子用的竹竿。更重要的是，毛竹可以在冬季和春季提供竹笋。我们冬天吃的“烧二冬”(冬菇烧冬笋)，春天吃的“春笋鸡丁”几乎都是由毛竹提供的。
总的来说，毛竹笋的味道中规中矩，没啥特殊的香味，也没啥苦味和怪味。就像大白菜一样，毛竹笋为我们的餐桌提供了一个基本选项。但是当它跟各种肉类炒、炖后，你会发现，笋比肉好吃多了，而且再油的肉也不油腻了。若单食，有些人觉得会有些单调，其实烧好了，也好吃的要命，油焖笋就是一例，但前提是你首先得买到鲜嫩的竹笋，不然你会觉得是在啃竹子，那可不仅费牙，还受罪。
竹笋、春笋、冬笋，这些到底有啥区别呢？别笑，这问题不幼稚，我自己也才刚刚搞清楚，名头自然是经常听说的，但不会区分。是这样的，春笋和冬笋都算是竹笋，这是按季节不同给的名称。
冬笋：指尚未出土的毛竹笋（此笋长于毛竹鞭上，尚未露出土面，有经验的竹农才能挖掘到），一般在农历十月即有上市。其特点是：两头尖，笋体弯曲，笋箨紧裹笋肉，肉色乳白，以红烧、清炖、制汤，也可单独制成菜肴，是食用鲜笋时间较长的一种，也可制成罐头。春笋：指立春前后破土而出的笋，地下茎长出的侧芽叫做鞭笋。
如今，恐怕很少有只关注味道的人。大家几乎都把营养当做第一标准。竹笋被当做减肥食物，据说还能够“刮油”，这又是不是真的呢?
我们时常有这样的感觉，吃了竹笋会很快感觉到饿，难不成竹笋真有“刮油”的作用?实际情况是——竹笋提供不了太多的能量物质，即使肚里填满了竹笋，也很快就饿了。据说膳食纤维能增加饱腹感，但是我却从来没有用竹笋填饱过肚子。并且，如果没有大油来对付新鲜竹笋中的草酸，那样的味道着实不好受。
大多数北方人对于笋的认识，恐怕停留在——这就是种稍稍比萝卜干稍脆点的配菜。这也难怪，等摆到北方餐桌上时，竹笋中的糖和氨基酸都损耗殆尽了。当然，笋的种类跟甜味和鲜味也有很大关系，在西双版纳可以吃到犹如放糖调味的甜龙竹的竹笋。只是这样美味的笋大多产量稀少，非到产地才能尝到。
如果运气好，买到品质还不错的鲜笋回家，千万不要存放。因为，用不了两天，那些尚存一口鲜甜的竹笋就真得不堪食用了，迅速把它们变成盘中佳肴才不会暴殄天物。如果一下子抢回来太多，最好放进冰箱冷藏，或者用开水烫至半熟，还能多品两天春笋的滋味。
【葱香油焖笋】
材料
主料：竹笋（冬笋、春笋皆可）300克，葱30克
配料：色拉油3汤勺、料酱（老抽1茶勺、生抽2汤勺、香醋1茶勺、糖1茶勺、盐1茶勺）、香油少许
（汤勺是家中常用的那种白色瓷勺）
作法
1、将笋洗净，切大小一致的滚刀块；
2、将笋段用开水焯3～5分钟，去涩，焯至半熟，捞出后控干水备用；
3、将配料中的调料倒在一个小碗中，搅匀便成料酱；
4、另锅烧热，加3汤勺色拉油，冷油即下入笋段，不必过份炒，煎一会儿，再炒，待笋段表面呈微黄状，再翻面稍炒几下；
5、下入料酱，将笋段炒匀，转小火焖10分钟；
6、汤汁快收干时，下入大把葱花，并洒少许香油炒匀即可。
小贴士
◎烧油焖笋时用油要比平常炒蔬菜多些，经过煸制有些微焦的笋，吸收料酱后味道更好。
◎靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
◎焖制时看水量，水量若少，少焖会儿，不要烧焦，或在料酱中加入少许水也可，另外老抽看品牌，有些会特别上色就要少加。
◎素食者或不爱吃葱者，可不加葱。
◎鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
◎中医的角度以及民间普遍的说法来看，无论是春笋还是冬笋，都是发物，某些病人是不宜食用的。春主生发之气，春天的笋子，发的尤其厉害，有些皮肤病患者千万记得忌口。
