 美味油焖笋 油焖笋是江南地区一道特色名菜，主要以新鲜竹笋为食材，再放入葱姜做成。其味咸鲜香甜，营养丰富，是一道老少皆宜的菜。 01 注意事项 1、选竹笋时，春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。 2、鲜竹笋含有草酸，有苦味，焯水可以去除涩味，此外料酒和醋也能很好的去除鲜竹笋涩味。 3、油焖笋，油要稍微多放一些，因为竹笋吸油。 4、油焖笋的过程中最好不要加姜蒜，因为姜蒜会破坏竹笋原味。 5、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味，因此，要把握好烹饪的时间。 6、做油焖笋可以略多放一点糖，可以提鲜也可以使颜色更漂亮。 02 烹饪方法 油焖笋  用料：竹笋2根 佐料：拉油适量、鸡精少许、姜适量、干辣椒适量、生抽少许、老抽适量、小葱少许、白砂糖少许 做法步骤： 新鲜笋去壳洗净，用刀切成约7-8厘米的长的段，再把段对切数个备用。油锅烧热，放入少许姜末和垃圾爆香； 2 油锅爆香后，倒入切好的笋翻炒，再放入少许细砂糖和生抽、老抽翻炒几下； 3 翻炒过的笋加入适量清水（没过笋为准），大火烧开，烧至汤收汁，放入少许鸡精，起锅装盘，撒少许葱花即可。 油焖笋菇  用料：冬笋300g、香菇200g 佐料：食盐3g、味精2g、葱5g、姜5g、花椒3g、植物油20g、白砂糖5g 做法步骤： 冬笋切长片，水发香菇切去蒂，用沸水焯出； 2 将锅放油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用，锅中加植物油，烧热，加葱姜、花椒炒出香味； 3 加入高汤、味精、盐和适量白糖调味，放入冬笋、香菇慢火煨焖入味，最后将汤汁收干，淋花椒油，取出冬笋、香菇晾凉后盛入冷盘中即成。 油焖春笋  用料：春笋一个 佐料：食盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、蒜6瓣、干辣椒2个、生抽1大匙、老抽1/2大匙、香油1/2小匙、葱白1段、植物油2汤匙、花椒粉1/2汤匙、白糖1/2大匙、水小碗 做法步骤： 春笋去皮，去头儿洗净切长条；葱切条、干辣椒切段、蒜改刀切片待用，锅内烧清水，水开后把切好的春笋焯水，捞出待用；炒锅烧热倒植物油，放葱、蒜和干辣椒炒香； 2 放焯过的春笋翻炒，加入花椒粉，再放入白糖、生抽和老抽调味； 3 加入盐，最后放一碗清水，转中火，盖上锅盖焖十分钟，待只剩少许汤汁时，加鸡精，点适量香油调味即可出锅。 |
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