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这样一家多品牌运营的餐饮企业就是长沙五十七度湘餐饮集团。为什么选择如此之多的品牌发展？ “实际上我们的选择是基于发展的选择！”长沙五十七度湘餐饮管理有限公司董事长汪峥嵘说。 我们很难讨好所有人，正如单品不能满足日益多元化的需求一样。餐饮是一个统称，同一个人有不同的餐饮消费需求，不同的消费需求就存在不同的细分市场。那么，每一个细分市场中只有做到前三名的品牌，才能被人记住。
“既然我们认准了餐饮这条路，我们的目标是在各个细分市场里建立起有针对性的最有个性品牌，能做到这个品牌，这个品类的数一数的品牌，这是我们的目标。”汪峥嵘说道。
第一，创新、创新、创新！并且是持续创新，涉足到每个品类里，然后不停地做创新。只有不停地改变和保留，才能让消费者一直记住。
第二，做出极致。面对今天80/ 90后的消费主体，他们看世界的眼光是不断更新的，餐饮企业只有不断地跑在前面，才可能有新的思想在市场上碰出火花，这也是极致的体现。
汪峥嵘在企业内部是从五个维度打造核心能力。一是品牌设计模型；二是技术储备；三是对于顾客的研究，嫁接内部和外部，进行深入研究；四是人才的培养，这件事情每天都要做，不断挖掘潜力和空间；五是企业的文化，建立和打造持续的企业文化内核。这些是长沙好食上做到持续创新和极致的关键。 1. 品牌设计的模型 在品牌模型设计中，好食上有一条主轴，就是围绕顾客的体验。它分为三个时间和三个空间：顾客到店前、顾客到店中和顾客离店后。 ▲ 水货店内场景图 顾客到店之前有什么样的明确期待？品牌卖的是什么。比如，一提到黄记煌，顾客就知道是去吃焖锅，提到望湘园，就知道吃湘菜。
从某种程度上讲，顾客到店之后并非全是满意度的问题，什么东西能打动他，能超过他的预期和惊喜，就会给他留住深刻印象，顾客消费、离店后，顾客所传递的口碑就是最重要的一个环节，这个口碑一定是一两句话形成的符号性的记忆。
2. 技术的储备 2016年1月1日，好食上在上海创立了从研发部到门店的创新平台，目的是打造整合全球技术资源，专注于餐饮的创新和研发，这种创新除了多品牌的创新，还有食材与产品的创新。“创新这件事情需要效率和节奏，我们在连锁餐饮管理中需要标准化体系，也需要稳健。我们把它剥离开以后为的是更加专注于餐饮的创新。”汪峥嵘说。
3. 顾客的研究 对于创新来讲，很多时候大家都进入一个误区——我们最懂顾客的需求。其实不然，对顾客的了解需要相对客观的角度。通过顾客消费习惯的分析，十几轮顾客的产品试吃测试，才能不断地找到顾客的真正需求。
4. 人才的培养 从创立第一家店开始，就自己编教材，57℃度湘新员工入职要经过8大类、11项培训、12道关卡、80多项考核，需要在20多天完成这样一个基础结构，目前的培训中心和培训基地，每年如果有1000个炒手可以在这个培训基地完成，这为未来的连锁发展奠定了基础。 5. 企业文化 企业文化是解决一个团队为何而战的源头，好食上企业文化的核心是，对餐饮行业的初心是否依然存在。“我们内部有五句话：纯真不虚、一直好奇、快乐为本、永远热情、相互成就。”汪峥嵘说。
说到这里，又回到文章最初的问题，也就是好食上“为什么要多品牌发展”，其实，新的品牌也是对餐饮有兴趣、有爱好，使得优秀的伙伴实现餐饮梦想的舞台。 |
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