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57度湘餐饮华丽转身的背后 2014年5月9日，对于57度湘集团和董事长汪峥嵘来说是个特别的日子，正是十年前的今天，汪峥嵘开办了五十七度湘旗下第一家门店——好食上江景店。 走过了第十个年头，57度湘集团不但拥有“好食上”、“海食上”、“水货”、“57度湘”、“我爱鱼头”、“好食上青年餐厅”、“卓信咨询管理”等7大品牌，成为国内最具创新力的餐饮集团，而且于2013获得国家商务部颁发的中国商业界至高荣誉——“中国十大成长型标杆企业”，成为全国唯一获此殊荣的餐饮企业！2014年又获得中国连锁经营协会颁发的“中国餐饮连锁企业管理创新奖”。 四店同开，创行业之先河 在许多餐饮企业看来，2013年无异于久久不去的市场寒冬，但对57度湘餐饮管理有限公司的董事长汪峥嵘来说，最坏的环境往往孕育着最好的机会。在2011年三家门店强势进入上海之后，汪峥嵘又连续落子长沙城南喜盈门范城和江边万达国际广场两家大型城市综合体，其中万达国际广场的四楼，57度湘旗下四店同开，开启“一场四模式”的新模式，创造了行业先河。“在一个购物中心内，同一个公司的四个餐饮品牌同时进驻，这是前所未有的。”汪峥嵘介绍。湖南人历来敢为人先，她就是一个典型例子。这四家餐饮分别是：“57度湘”、“好食上青年餐厅”、“我爱鱼头”和“水货seahood”。 汪峥嵘面对众多质疑，信心十足：“不同的定位精确瞄准不同的消费群体，而潮流时尚的风格也将带给食客们更多奇妙的体验”。四店的开业，引发了强烈的市场反响，从开业当天起一直排号就餐，再一次证明了品牌的实力和汪峥嵘的不凡决策以及团队的执行力。 做餐饮世界的孩子 时光倒退回10年前，汪峥嵘从IT行业转战餐饮行业，在云南长大的她，完全融入湖南人性格，很开放很大胆，而汪峥嵘能够进入餐饮行业，只是因为朋友说她合适。于是2004年5月，她打造的好食上江景店正式起航，在餐饮行业首推出体验式服务模式，她以一个女人对于时尚对于美对于创造独有的敏锐，造就了现在的好食上，奠定了57度湘集团的发展根基。汪峥嵘，这个一头短发干练精致的女人，为湘菜餐饮企业，贴上了时尚与创意的标签。 尽管今天的57度湘的各大品牌在国内享有盛名，但对汪峥嵘来说，在餐饮的世界里，她永远把自己定位于一个去发现、去干、去落实的孩子，因为孩子的世界是新鲜的，只有新鲜，才能保证企业的活力和消费者的持续认可。 汪峥嵘的第一家实体店——好食上江景店开业于2004年，但在餐饮实体没有成立之前她就成立了管理公司，制定了一系列的规划、目标、制度、视觉识别系统和品牌识别系统。不仅如此，企业文化是汪峥嵘最为看重的部分，她在公司筹备阶段就创作了店歌，并将她对企业经营的理念和企业发展的愿景拍摄成了形象宣传片，在电视媒体和招聘活动现场播放，吸引了众多职场精英的目光，这些当年加盟好食上的员工，绝大部分伴随企业一路成长到今天，纷纷成为了中坚力量，成为集团发展的坚实基础。 热爱奔跑的孩子不会轻易停下脚步，汪峥嵘也是如此。2004年好食上江景店大获成功之后，2006年好食上八一店热闹开张，店址毗邻省委和省军区等政府机构，绝佳的城市中心码头，虽然停车的不便利和高昂的租赁费让许多餐饮同行望而却步，但却没有成为阻止汪峥嵘进驻的障碍。无门槛消费、体验式消费让这家好食上经久不衰，至今仍是该片区居民用餐消费的首选之地。 创新没有大小之分 好食上的品牌已经成熟，汪峥嵘的创意仍在高速运转。她曾说过，要不断创新才能对得起自己的事业和支持自己的消费者。在她看来，创新没有大小之分，小到服务细节的创新，大到经营模式的创新，只要把想法落成实际就是对企业和市场的负责。 于是，在当时亚洲最高的摩天轮底下、长沙最霸气的加长悍马车旁，汪峥嵘的第二个品牌——海食上惊艳亮相。这个主打海鲜的酒楼，由新加坡设计师设计，于2008年8月26日开业，以“海鲜假日，城市客厅”为经营主题，在大连、广州设立采购配送点，保证原材料及海鲜各品种的丰富与品质，成为湖南人待客的客厅。 而“去海食上办婚礼，免费坐加长悍马车”一时成为了星城年轻人婚礼的亮点。 一年之后，在距离海食上不到1000米的地方，汪峥嵘的第三个品牌——57度湘诞生了。以铁板为载体，实现了中国时尚湘菜与家常美味的结合，厨师与顾客面对面零距离地交流。炒手与消费者对食材的选料、品质要求更为精细，调味的要求更为准确。从2009年开业至今，赢得了顾客赞誉。同年12月获得了上海大世界吉尼斯“世界上最大的铁板烧餐厅”的称号。在接下来的几年时间当中，在上海开设直营店5家，在泉州、南京、西安、贵阳、武汉等地成功开设多家加盟店，赢得了广大顾客的赞誉。汪峥嵘也将集团总公司以57度湘命名，继续在餐饮创新的道路上前行。 在坚守中迎接变化 攻守之道，存乎一心。曾经有人计算过，如果没有变化，一家餐饮企业的存活时间平均不会超过三年，在喜新厌旧、口味庞杂的长沙消费者眼中，新鲜的，是最能吸引他们舌尖的利器。对于汪峥嵘和她的团队而言，如何运用相同的原材料做出不同的菜品，成为了检测他们创造力的考题。 在汪峥嵘看来，变化既有主动的企业创新，也有被动的市场调节。长沙的餐饮市场变化频率更大，企业只有找到万变中顾客的关注点并迎合它才是生存之道。于是，立足湖南特色蒸菜基础，加入更恢弘的中国风元素创新而成的蒸菜品牌——“我爱鱼头”成为了57度湘集团大家庭当中的新成员，并且将品牌第一枪选择在上海打响，2013年9月才引入湖南。“我爱鱼头”用时尚的元素将蒸菜从单一形式与路边摊档的固有认知提升到一个全新的高度。 同时，细分老品牌消费者梯队，以时尚元素为品牌注入全新活力的“好食上青年餐厅”和“水货”，也在9月底亮相万达国际广场。在青年餐厅里，大量的铁艺设计和更高性价比的用餐体验成为了青年们的热爱。水货餐厅，这个用集装箱装饰，没有碗筷，头顶的液晶屏动态播放海底美景的新鲜地，在网络、微博和朋友圈里被疯狂转发，去水货吃饭成为了时尚的标签，在这里，品尝的不仅是美味海鲜，更是一种无拘无束的畅快沟通感受。 在坚守中迎接变化，汪峥嵘和她的团队做到了，这个变化是彻肤入骨的，关于57度湘餐饮集团的未来发展，值得所有餐饮从业者和美食爱好者共同期待。 |
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