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这是一个摧毁你，却与你无关的时代；这是一个跨界打劫你，你却无力反击的时代；这是一个你醒来太慢，干脆就不用醒来的时代；这是一个不是对手比你强，而是你根本连对手是谁都不知道的时代。 今天内参君借用马云的话送给每一个有餐饮梦的人。只有把握了趋势，才能有的放矢，事半功倍。 01 本质回归的时代正在开启 ▼ 表现有二：一是好吃才是第一竞争力，二是崇尚安全、天然。 所以你能看到，巴奴挑战海底捞的口号就是“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。（相关阅读：）”而乐凯撒等越来越多的企业加入“产品主义”阵营。同时，过去两年红得不要不要的互联网餐饮，也开始耕耘线下，埋头练内功。 你还能看到，无论大品牌还是小餐厅，采用明厨亮灶、宣扬“天然无添加”的越来越多，而这类餐厅也更加受消费者欢迎。为确保餐桌上的食品安全，越来越多的餐厅除了严把食材采购关外，在烹饪方法上更加重视绿色烹饪，即在烹调菜品时不使用过多的复合型调味料，选用传统调味料烹制天然菜肴，以突出菜品源生性，绿色天然健康。 02 极致竞争压缩品牌周期 ▼ 餐饮行业品牌周期被不断蚕食，更迭提速，进入一个极致竞争的时代，各种符合80后90后情感逻辑的餐厅爆量增长。消费者越来越喜新厌旧，不再为高溢价买单。 内参君曾跟一个老板聊到一个词：时间轴。 △ 随着资本、技术、人才的涌入，餐饮业的时间轴被压缩 大意是，过去新兴企业需要15年，才能成长、成熟，现在新兴企业只用5年时间就能完成过去15年时间的成长。 压缩时间轴的，就是资本、技术、人才。变短的直接后果，就是新兴企业成为行业的挑战者，加速行业大洗牌。 3 本土餐饮进入集团化作战 ▼ 2到3年后，中国本土餐饮财团将占有举足轻重的力量，每一家餐饮财团都有几十家的餐饮品牌，年年推陈出新店，满足消费者新需求，甚至跨国逆袭。 比如外婆家旗下有炉鱼等8个副牌，总门店数达到180多家，未来打算再开100家店，发展速度不容小觑。 △ 外婆家的多品牌战略发展迅猛 比如57℃湘公司目前拥有海食上、57度湘、水货等七个品牌，在全国的品牌阵营中也有了自己品牌矩阵。 王品、海底捞、外婆家、小南国、57度湘等一批有号召力有实力的品牌及其海量副牌组合，将逆袭拥有肯德基、小肥羊、必胜客的百胜。 04 一切自带IP的人都来跨界打劫 ▼ 目前我们看到比较多的是明星开餐厅，海量粉丝直接转换成溢价。 最新的消息是，创新快消品牌“饭爷”获数千万元A轮融资：汇源、芳晟基金投资，值得注意的是，该品牌创始人就是著名歌手、美食家林依轮。 除了众所周知的周星驰的电影主题餐厅、韩寒的很高兴遇见你文艺范餐厅、任泉和李冰冰等明星合开的热辣壹号火锅等，越来越多的跨界明星进入这一行业，连贾樟柯都开起了餐厅“山河故人”。 △ 韩寒的很高兴遇见你餐厅 △ 任泉开的四川香天下火锅 △ 高圆圆开的蜜桃餐厅 △ 薛之谦开的上上谦串串香 △ 周杰伦开的法式、日料、西北风餐厅 相对于股市、房产等投资渠道，在资金和技术含量上，餐饮业的入行门槛都比较低。这也使得餐饮似乎已经成为明星们“下海”的第一选择。 而明星的光环，可以省下一大笔宣传费用。那么多粉丝不用白不用。 智能餐厅革命 ▼ 5年内，餐厅将逐步实现从前厅到后厨的智能化。餐饮店虚拟体验时代来临。VR成就餐厅线上体验场景，SR成就餐厅店创新场景……. 今年年初，宜家的智能料理台、还有英国名为Moley的智能厨房系统的出现，都让餐饮人眼前一亮。 更近的例子是，上个月，人人湘在帝都开了一家“真正的智能餐厅”，通过高科技做到了“四无”（无服务、无收银、无采购、无专业厨师）。 △ 人人湘在帝都开了一家“真正的智能餐厅” 海底捞的张勇也表示，对于海底捞来说，可能最终IT技术必须要和智能技术和自动化技术结合在一起，才可以改变成本的结构。 “举个简单例子，我们现在洗碗机是半自动的，就意味着必须有工人把碗放上去，洗了后还要整理，机器占地十几个平方。如果有一种更自动化的洗碗机，我们只要把碗放在那里，它就能帮你洗完和整理就好了。我可以把洗碗的机器放到餐厅楼顶，下面就可以放几张桌子。 “另外，比如说切牛羊肉这些繁琐机械的工作，那么火锅店的成本就有个很大的节省，也可以让客户享受到更低成本，更好品质的东西……我会花很大的精力投入这个事情。” 06 老旧营销手段将彻底失效 ▼ 餐饮企业现阶段的广告、营销手段将在未来5年内失效。以消费者为核心的年代到来，经营的是粉丝！不会经营粉丝的餐饮企业将寸步难行。
△ 只要把粉丝伺候好了，你餐厅的生意就好 来源：据商智库、地产与商业等网络资料整合 |
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