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餐饮行业为什么需要 品牌升级？为什么不可以一层不变？
餐饮行业本身就不同于其他行业，这个行业更新换代快，想要不被餐饮行业淘汰，需要对品牌的不断升级与改革，结合本身品牌自身基因经营另外一个新趋势。
如果是餐饮行业经营环境的变化，就要适应变化并加以改革，当消费者需求也发生改变的时候，品牌的表现形式也需要改变，考虑消费者的心理来制定一个品牌升级方案。
怎样才能做好品牌升级，成为餐饮行业的佼佼者？ （一） 创新产品，跟紧时代潮流 广州大同酒家亘古不变的菜品，部分潮汕牛肉火锅一味坚持“鲜”牛肉，这样的产品带给他们的是餐馆退潮，原因大多是没有对产品及时更新换代，一味地保守经营而忽略创新结果。 今年几家店铺在餐饮行业引发了一阵不小的风波，例如排队两三个小时才能买到网红喜茶就是跟紧时尚潮流而衍生的快消品牌。很快“每天一杯负能量”丧茶的出现，再一次火爆朋友圈和微博。 丧茶是由当下流行的“丧文化”衍生出来的品牌，“丧文化”是指一些90后的年青人，在现实生活中，失去希望，漫无目的，陷入颓废和绝望的泥沼而难以自拔的一种的状态。在中国而言，90后是衣食无忧独生的年轻人，走向社会却感受到极大的生活反差。  播放GIF（丧界“4大天王”） 商家就是利用“丧”这种内心表达方式的潮流，创建一系列的营销产品，通过产品更好的表达心中想要表达的情绪。 90后甚至00后正在成为消费主体，了解消费者的内心想法才能更好的对产品进行创新与改革，紧跟潮流为餐饮行业提供品牌的升级方向。 （二） 餐饮不仅拼味道，更拼“颜值” 虽然餐饮行业的核心是菜品的味道，但是近年来餐饮店能不能留住顾客，又多了一点：拼“颜值”。因为整个市场的消费模式在改变，消费群体大部分由女性组成，所以在这个“看脸”的社会，餐饮界也必须刮起一阵“颜值风” 上海的Simply Italian小意馆就是一家超高颜值的意大利餐厅， “高颜值”、“性价比”、“荷尔蒙”、“地道意大利”等关键词让人忍不住想去一探究竟。 Simply Italian餐厅的布局是非常有格调的轻工业风，从前菜、主菜到甜品都是高颜值，让人忍住拍照留念分享，分享在各个社交平台，大范围的传播。  （Simply Italian提拉米苏+水果披萨） 当下是“看脸”时代，所以餐饮品牌的升级更应该注重是菜品味道为主，“颜值”为辅。 首先，“高颜值”的品相能够为菜品加分，消费者才愿意去消费，其次，“高颜值”易于传播，照片能够传达菜品的品相和颜色，顾客们为菜品拍照分享到各个社交平台，无形中为商家打了广告。 （三） 打破原有经营方式，内外革新品牌升级 营销模式一直停留在表面，这都是许多餐饮行业的诟病。很多餐馆开始寻找外包公司做营销策划，或是像西贝莜面村在新菜品研发时找外部帮忙。 既然要做好品牌升级，必须得跳出原有的营销模式，去尝试另外一种方式。  最湘露天餐位 最湘是湖南长沙实在不一样餐饮集团下新推的中高端湘菜品牌，门店在3月份5折开店期间经历短暂的繁荣后，人气开始慢慢回落。 集团董事长王新权经朋友推荐找到我们众郝创意咨询（ichonghowe），邀请我们为最湘做一个品牌营销的咨询，从最湘内在营销模式和外在形象做出品牌提升调整工作。 我们团队为最湘品牌整体服务如下： 1、挖掘品牌基因，提出“正宗不传统”的战略。 2、提炼品牌卖点，走单品差异化。 3、门店运营情况分析、整改。 4、品牌定位明确。 5、营销活动策划、整合媒体资源。 我们为最湘解决翻台慢，人均消费低等问题，还精准定位消费人群，找到最湘的新卖点。 因此，门店在人气上升的同时，品牌知名度也得到了提升。现在的最湘门庭若市，都是来等位吃饭的顾客。  （最湘餐厅门口等位） 一个好的餐饮品牌，需要的不止是餐饮外在形象的提升，还需要内在营销模式提升。 营销模式应该敢于变化，借鉴其他成功案例并结合自身基因做一个营销模式变革，品牌升级才更快更准，最湘就是一个成功的案例。 （四） 重视体验，带给顾客新体验 俗话说的好“民以食为天”，不管是在一线大城市还是在三四线的小城市，餐馆多如牛毛。 如何在众多品牌中脱颖而出？靠菜品、服务的质量，那是N年前的答案，现在只有给予顾客不一样体验才能够不被餐饮行业淘汰。 现在绝大数的消费群体都是由年轻人组成，他们热衷于游戏、影视等各个方面。 肯德基抓住这点，与热门游戏《阴阳师》一起办了一场线下营销活动还建立主题店。 买“欧气套餐”送SSR卡，套餐的组成就是由可乐、蛋挞、鸡翅、汉堡这些常见的食物，但是利用卡牌游戏的专业用语给套餐赋予新的名字，吸引顾客进店体验。  （肯德基的“欧气套餐”） 体验能够给我们感受到真实感，并在大脑里留下深刻的印象。 餐厅给予顾客不止只是美食的体验，还有氛围、情感、感官的体验，需要从各个方面了解顾客的内心需求，并结合当下的时事热点，制定一个更好的升级体验计划。 （五） 科技引领餐饮界潮流 21世纪人工智能在慢慢的替代传统手工业，餐饮行业也不例外。金百万的食客自助炒菜，稻香集团的自动炒菜机+送餐机器人，肯德基的“人脸识别点赞”，都是科技在餐饮界的突破。 播放GIF（机器人炒菜机） 餐饮科技的运用是节约人工成本，提高效率，提升知名度的一个很好的方法。还有一些餐馆利用手机点餐，去掉人工点餐的繁琐流程，消息更快的到达厨房，菜品就能够以最快的速度到达顾客手里。 科技一直在引领生活，餐饮行业更应该加快速度，融入高科技技术，引领餐饮时尚潮流。 （六） 重视服务，吸引顾客到店体验 作为一家餐饮行业，菜品是固然重要的，但是服务也不容小觑。为什么海底捞的服务一直是餐饮行业中的标杆？ 因为海底捞运营只有一个标准，不是利润，而是顾客满意，只有服务到位了，顾客的满意度自然会能够提升。 播放GIF（服务到位，满意度自然会提升） 海底捞从等位开始就为顾客提供了沙发或者座椅，水果小吃，棋类与牌类等游戏，还贴心的为女士提供美甲服务，为男士提供擦鞋的服务。 从等位服务到用餐服务的延伸，服务员会为散着头发的女性顾客送上一根皮筋，会为过生日的顾客送上一份礼物，并有贺岁节目表演。 最后到卫生间，摆放擦脸油、护手霜、啫哩水、牙膏、牙刷、剃须刀，为顾客提供一些生活必需品。 很多人冲着“服务”也要去海底捞一趟究竟，这个无形中就吸引了大量客源。 这些都是餐厅的附加服务，是对顾客的一种情感关怀。只有对服务的提升，才能够为餐厅获取更大的利益。 狗头说： 这些年餐饮行业市场在不断的改变，餐饮行业才需要进行革新。品牌力大才能够获得更大的利益么餐饮行业品牌的升级就在于商家的坚持不懈，从各种问题中提出解决的方案。 改变是痛苦的，意味着必须从原来的方式跳转为一个新的方式。市场在变，消费群体在变，只有更好的融入到到新的环境中，才能更好的适应市场。 |
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