 自从2023年春节过后，很多人就开始在后台私信，谈及想在餐饮界创业，但不知道该干什么。对此，小编的回答总会围绕一个词:学习。 管理学大师德鲁克说：“我所认识的、在漫长的生活岁月中能够保持效能的所有人，几乎都和我一样在不断地学习。无论是企业主管还是学者，无论是军队的高级将领还是一流的医生，无论是教师还是艺术家，无一不是如此。” 餐饮看似进入门槛低，但低门槛却是最大的门槛。多少人抱着侥幸，觉得不过开一家小店很容易，最后落得个闭店负债的下场。 因此，如果想要做好餐饮的话，学习是非常重要的，学习前辈餐饮人的经验，也学习他们曾经经历的教训，尽量让自己规避麻烦，少走弯路。这也是餐饮O2O这些年坚持不懈举办餐饮游学和培训的初心。 01 餐饮游学到广州 听大佬分享知识干货 2月21日-23日，餐饮O2O举办的研学营再次走进广州，广州老字号年轻化的陶陶居、客家品类菜代表客语、乳鸽品牌大鸽饭、湘辣辣等餐企总部与门店，与品牌创始团队深入交谈。 在这三天三夜的游学交流中，我们获得了哪些干货内容呢？餐饮O2O精选部分嘉宾的金句，希望对大家有所帮助。 1、客语：代言客家菜品类 客语客家菜，前身是恒信客家王酒楼，从创立初就一直主营客家菜，2013年，恒信客家王根据新生的”千禧一代“消费主力军进行品牌升级，推出客语品牌，升级聚焦客家菜，主打轻快时尚的餐饮路线。  如今，客语已经成为了新一代客家菜的代名词。都说大品类做品牌较容易，小品类想要做出品牌难，客语作为小众客家菜品类代表品牌，却能够走出如今的规模，它到底是怎么做到的呢？以下是客语的分享： 1、对待自己的产品，要敬畏，要有父母之心；产品才是餐饮的根。 2、企业战略铁三角：企业战略先行，商业模式盈利、管理模式落地 2、人才是第一竞争力。人才是品牌发展的根本。你以怎样的心态去拥抱人才，就能带领团队走多远。 3、厨师长、店长都必须在食品安全层面“持证上岗”，像驾驶证一样违规就扣分，督促员工自律。 4、实行餐饮“神秘顾客调查制”，从顾客的角度去感受门店服务，帮助门店找出问题。 5、做餐饮最核心的就是“让顾客吃的好，让伙伴过得好”。 2、亚洲吃面公司：年轻人网红门店制造机 餐饮的竞争，很大程度上也是营销的竞争。 亚洲吃面公司，一家曾以餐饮身份获得创意年度奖项的公司，一家吃喝玩乐玩法设计公司，一家链接年轻人创意与生意的公司，也被称为网红门店制造机，参与缔造了太二酸菜鱼、狮头牌卤味研究所、不方便面馆、汤上工夫等数十家网红品牌。  多次成功背后的方法论，是基于对年轻人的了解，更是基于将餐饮行业基本功与年轻化的玩法思维完美结合的能力。亚洲吃面是如何做餐饮营销的呢？ 以下是亚洲吃面WIFI、创始人痞子的分享干货。 1、一个成功的品牌是交互的产物。 2、消费者理解一个事情的时候，不是理解单点，而是看整体。 3、让消费者通过亲自体验参与，来持续确认自己的爱好与选择。 4、用户体验过程，是一场被精心设计的舞台剧。 5、品牌想要成功并不是找一个好策划公司就一劳永逸了，品牌运营是一个动态过程，需要根据市场环境与情况，不断进行持续迭代。 6、餐饮不仅要品牌年轻化，组织也要年轻化，年轻人才懂年轻人。 7、选择是什么？选择是各种因素在理想、情感、文化三个因素相互作用之下的产物。 8、品类红利>品牌红利，组织红利>文化红利，选错赛道一切白搭。 9、新时代的品牌是利益相关者交互的产物，是价值创造的总和。 10、在当今时代，数据>信息>知识>智慧，最重要的不是战略，是数据。 11、高价值，个性的产品，我们不能仅仅停留在功能解释，需要赋予它情感表达，才能打动消费者。 3、湘辣辣：新一代湘菜排队王 湘辣辣，广州湘菜知名品牌老湘村开的第二个湘菜品牌，快时尚路线针对年轻人选址购物中心，疫情肆虐逆势一年多开出18家店。 凭3道现炒黄牛肉，湘辣辣自首店开业后就快速爆红，荣登了广州湘菜热门榜TOP1，每天排队至少要1个小时起，是广州当之无愧的“湘菜排队王”。  从一个新品牌到现在风靡广深的湖南小炒代表品牌，湘辣辣为何如此能打？这个品类火爆的秘诀到底是啥？ 以下是湘辣辣联创、总经理周志华分享的餐饮金句。 1、新创品牌想要在赛道突围，只能用更多创新去塑造品牌差异化。 2、与其执着于一道菜爆品，不如将一道菜做成一系列爆款，比如湘辣辣，就将现炒黄牛肉这道菜分解成了现炒黄牛肉、现炒嫩牛五花趾、现炒雪花牛肉三道分部位现炒的爆款菜品，以此避开单品爆品策略的单一性问题。 3、既然只有一个定位容易造成误会，那就多给品牌一个定位。 4、餐饮的本质就是好吃。如果我们门店不能让顾客吃到超好吃的湖南菜、吃出幸福感，那这家店就不应该开。 4、大鸽饭：乳鸽爆品极致差异化粤菜 大鸽饭创立于2007年，最初不过是一家大排档，到至今15年时间的发展，目前已经有22家门店，年营业额超2亿元，已经成为了消费者眼中的“广州本地老字号”。 2018年大鸽饭凭借招牌菜盐焗鸽被评选为广州首批美食地标；之后又荣登央视，入围国家级品牌培育计划——“中国品牌创新发展工程”；2020米其林广州榜单发布，大鸽饭（棠下涌西路店）登榜必比登推介餐厅......  从大排档到专注乳鸽品类的品牌，再到当下的广州美食品牌，大鸽饭如何做到的呢？以下是大鸽饭创始人黄小华分享的金句内容。 1、别人快我慢，别人一年快开几上十百家店，我一年只开一两家，保成功率长期经营。 2、别人开小店我开大店，大场面高营收。 3、别人标准化我手工现做，回归产品匠心，回归体验回归现场。 4、别人进购物中心我开街铺，商场受限多，街铺灵活自主！ 5、每个企业都有问题，一年能够解决一两个就已经很厉害了，最重要的是解决主要矛盾。 6、门店5大考核指标：顾客体验、员工满意度、QSC巡检、来客数复购率、企业文化。不要去考核员工门店的利润，员工做好服务后，利润自然而然就来了。 7、作为餐饮老板，不要去跟员工玩小聪明，你玩不过手下几百号人的脑子，真诚笨拙的对待每一个员工。 8、不要去与员工争利，一定要让他们感觉占便宜。 9、每个人做餐饮都会踩坑，这是必然的过程。餐饮人要做的就是努力汲取别人的经验，将这个踩坑的过程变短。 10、餐饮创业的2大核心：差异化创新和抓住变与不变。 02 此次广佛游学结束 愿下次再共同学习 2月份餐饮O2O广州顺德标杆餐饮研学已圆满结束！ 感恩12家参访企业和全球各地的企业家学员们，有来自美国香天下火锅总代、澳门咖喱荣、台湾一芳水果茶及国内各城市的餐友们.....  （餐饮O2O研学团走进客语）  （餐饮O2O研学团走进大鸽饭）  （餐饮O2O研学团走进亚洲吃面公司）  （餐饮O2O研学团走进陶陶居）  （餐饮O2O研学团走进大鸽饭）  （餐饮O2O研学团走进米其林一星黑珍珠二钻跃餐厅） 除了广州之后，最后一天餐饮O2O还带领大家走进了联合国教科文组织“世界美食之都”顺德，探访品鉴顺德猪肉婆、东灶鱼头火锅等知名品牌的火爆奥秘。 （餐饮O2O研学团走进猪肉婆） （餐饮O2O研学团走进东灶鱼头火锅） 这是一趟餐饮寻知之旅，一次解决问题之旅，也是一场美食之旅。 4月13-15日，餐饮O2O上海研学营将启动啦。想了解上海餐饮的餐饮人速来报名，一起向上海的餐饮成功者学习，一起听他们的主题演讲并现场面对面交流，并走进门店体验考察后厨，了解品牌成功背后创新逻辑。 |
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