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哈喽，各位咖迷们 有没有想我呢，我是你们的咖啡君~
~ 忘记的戳这里? 传送门 复习 ~ 今天咖啡君邀来了， 泰摩·上海静安嘉里实体店的店长 Claudio先森（SCAA认证的Q-grade杯测师）来教大家 / 杯测 / 准备工具 咖啡杯测碗、磨豆机、电子秤、杯测专用咖啡匙、温度计、计时器、纸巾 称量咖啡豆 按照SCAA的杯测标准，粉和水的比例在 1:18.18，在该比例下符合金杯要求。就是如果要杯测150ml，就用8.25g粉，如果要200ml，就用11g粉。 此时会比大多数人习惯的手冲浓度稍淡一些，但这种情况下更容易分辨出咖啡风味的细节区别。 研磨咖啡豆 研磨度：比滴滤冲泡的略微粗一些。按照SCAA的标准为 70%-75% 的颗粒能从 美国标准尺寸20目孔隙直径0.85mm 中通过，国内筛网 较为接近的是尺寸 24目孔隙直径0.8mm 。 如果你觉得“咖啡君，你说的太复杂了！”，那就按你习惯的手冲粗细研磨吧~ 为了测试的严谨，每一支咖啡豆在研磨前，先研磨掉一些，来 清除 前一支 咖啡豆残留在磨豆机内的余味。 此处是摆POSE 根据SCAA杯测标准，每个受测样豆需有五个杯测杯，以检测每个样品的风味一致性。（上图为同一支咖啡豆）这是为了针对于批量采购生豆的情况，需要评测这批生豆的均一性。 平时在家中，品测不同咖啡豆的话，就不需要同一只豆子摆五只，一支咖啡豆一个杯测杯即可。（上图为5支不同咖啡豆） 闻干香 研磨完咖啡豆后的 15分钟内，进行闻干香的环节，将脸凑近，充分打开自己嗅觉的雷达，评定干香。 准备水 水温为 93°C 注水 将水壶嘴贴近杯测碗的中心点后开始缓缓注入水，然后慢慢加大水流、提高注水高度，并将注水点移至碗壁两点钟的位置，让咖啡粉顺着注入的水流在杯测碗内旋转起来，从而让每一粒咖啡粉都被水浸润。 在液面升至杯测碗口时，减小水流、放低注水点，并将注水点移回中心。（看视频更直观噢） 破渣闻湿香 注水后，让咖啡粉在杯子内浸泡至少3分钟，但不要超过5分钟，接着破渣。将杯测勺的一半进入液面，由内往外推动咖啡渣2次、旋转1次，同时闻其湿香。（看视频更加直观噢） 捞渣
捞渣 ? 倒渣 ? 洗勺 ? 沥水 捞渣技巧：两把杯测勺呈水平开放状态，勺背朝外，从杯测碗顶部插入液面，确保杯测勺的一半浸入液面。然后从外往内慢慢地闭合，并将咖啡渣轻轻捞起。 捞渣后如液面上仍有些许浮沫，可将杯测勺背贴入液面，将浮沫由中推动至碗壁边缘。（看视频更直观噢） 品啜
用杯测勺捞出咖啡，吮吸咖啡入口，让咖啡雾化在口腔内，在口中感受咖啡液。在杯测表上记录自己的感受。 附上品啜的音频，据说越是资深的杯测师，声音越大越诡异。多多参加杯测活动，“滋溜溜~ 咻~ 嘟~ 敷~” 你能听个够，2333。 另外还有一些老咖啡客表示，自己喝咖啡已经完全习惯使用杯测的喝法了，什么滤杯都不用了，因为这是最真实完整的咖啡风味啊~
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图文编辑：咖啡君 转载请注明：咖啡文化 |
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