最好吃 | 四个步骤彻底去除排骨腥味—香橙排骨

前段时间有位豆亲问我：“为什么做出来的排骨总是去了不腥味？”这种感受深有体会，我不怕鱼腥味，也不怕羊骚味，但独独就怕猪肉腥味。

为了能大口大口的吃排骨，自己也琢磨出一些去肉腥的方法。其实排骨的腥味主要是骨头里的血水，把血水清理干净基本上就没什么腥味了。排骨要去除腥味，除了一定要卖新鲜、质量有保证的排骨外，只需要花一点点耐心，掌握四个要点，就能彻底去除排骨的腥味：

第1：排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。

第2：排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。

第3：锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟（冷水放肉营养流失严重），中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。

第4：焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。

说完要点，下面我们就来说说具体做法

 -- 香橙排骨 --

材料：肋排600克、橙子2-3个
调料：白糖1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、油1茶匙、橄榄油1-2汤匙、熟芝麻适量 
配饰：韭花菜1根、橙皮1块

做法：
1、橙子、肋排备好。
2、排骨放在水笼头下慢慢冲洗净，大致15分钟，然后把排骨放入清水里净泡30分钟，中途翻动几次，泡出血水。
3、锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟，中途需翻动，然后用清水洗净排骨表面的浮沫。
4、另锅下水放入排骨炖煮1个小时。

5、捞起排骨，把排骨切成两段（可切可不切）。

6、将橙子榨出汁，放入一汤匙白糖拌匀，静放10分钟（也可以倒入锅里再放白糖或冰糖）。

7、锅里放入橄榄油烧微热，倒入橙汁。

8、橙汁烧开后把排骨放入翻炒片刻。
9、再淋入生抽和老抽翻炒一会。
10、盖上盖子中途翻动几次，收干汁放入盘中，盘边放入盘饰，撒上熟芝麻即可。


小贴士：
裹汁的时候中途要翻动几次，这样容易让排骨均匀的上色，也不容易粘锅。

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