香橙排骨的做法

香橙排骨

2012-03-13

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
肋排600克	橙子2-3个
辅料
白糖1汤匙	生抽1汤匙
老抽1/2汤匙	油1茶匙
橄榄油1-2汤匙	熟芝麻适量
韭花菜1根	橙皮1块

香橙排骨的做法步骤

1. 橙子、肋排备好。

2. 排骨放在水笼头下慢慢冲洗净，大致15分钟，然后把排骨放入清水里净泡30分钟，中途翻动几次，泡出血水。

3. 锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟，中途需翻动，然后用清水洗净排骨表面的浮沫。

4. 另锅下水放入排骨炖煮1个小时。

5. 捞起排骨，把排骨切成两段(可切可不切)。

6. 将橙子榨出汁，放入一汤匙白糖拌匀，静放10分钟(也可以倒入锅里再放白糖或冰糖)。

7. 锅里放入橄榄油烧微热，倒入橙汁。

8. 橙汁烧开后把排骨放入翻炒片刻。

9. 再淋入生抽和老抽翻炒一会。

10. 盖上盖子中途翻动几次，收干汁放入盘中，盘边放入盘饰，撒上熟芝麻即可。

小贴士

掌握四个要点，就能彻底去除排骨的腥味。
第1个要点：排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。
第2个要点：排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。
第3个要点：锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟(冷水放肉营养流失严重)，中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。
第4个要点：焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。