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牛肉末酸辣粉的做法及配方  食材配方 红薯粉300克，油炸花生仁、油酥黄豆、芹菜末各15克，芽菜末20克，榨菜末、香菜末各10克，牛肉末30克，醋25克，辣椒油25克，酱油、食盐、味精、葱花、植物油各少许，鲜汤适量。 方法步骤 1.牛肉末用少许植物油炒熟；芹菜末用开水氽一下。 2.醋、辣椒油、酱油、味精、芽菜末放入大碗中，注入烧开的鲜汤。 3.红薯粉放入开水锅中烫透后倒入大碗内，再加入芹菜末、香菜末、榨菜末、油酥黄豆、油炸花生仁、牛肉末、葱花、食盐，拌匀即可。 正宗酸辣粉的做法及配方  食材配方 红薯粉150克，猪肉50克，熟花生仁、黄豆、菠菜、黄豆芽、葱花、姜末、蒜末各适量，圆芽菜、花椒粉、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、红油各适量。 方法步骤 1.将猪肉洗净，剁成末；菠菜洗净，切段；熟花生仁压碎；红薯粉放在温水中浸泡至透；黄豆芽洗净。 2.油锅烧热，下黄豆炒熟，再放入花生碎、黄豆芽、芽菜和猪肉末一起炒香，备用。 3.将花椒粉、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、红油搅拌均匀，调成味汁备用。 4.另起油锅烧热，下姜末、蒜末炒香，加水烧开，放入红薯粉、菠菜段汆烫至熟，盛入碗中备用。 5.将味汁倒入红薯粉中，倒入碗中，撤上葱花即可。 小贴士 1.煮粉条的时间不宜过长，否则粉条太熟烂、嚼劲不足，会降低口感。花生仁、黄豆一定要炒得脆而香，但不能炒煳。 2.优质的红薯粉洁白光亮、弹性好，无并条、碎条、杂质、异味；劣质的红薯粉色泽暗淡或微泛褐色，韧性较差。 酸辣粉的做法及配方  食材配方 粉条200克，菠菜、豆泡各50克，芽菜末、油酥花生、油酥黄豆、芝麻各10克，葱花、姜蒜末、精盐、酱油、鸡精、醋、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、食用油各适量。 方法步骤 1.粉条在温水中泡软；菠菜洗净；油酥花生压碎；芝麻、芽菜末、姜蒜末、花椒粉、胡椒粉、精盐、酱油、鸡精、醋、辣椒油拌匀成调味汁。 2.锅置火上，倒油烧热，放入葱花爆香，加入适量水煮沸，放入粉条、豆泡、菠菜稍煮片刻，连汤一起盛入碗中，倒入调味汁，撒上油酥花生碎、油酥黄豆、葱花即成。 重庆酸辣粉的做法及配方  食材配方 红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱5克，香菜10克，花椒、干辣椒各5克，食用油30毫升，香油5毫升，高汤200毫升，香醋、花椒粉、辣椒粉、川盐、味精各5克。 方法步骤 1.红薯粉洗净，用清水泡发。 2.香菜洗净切段，香葱洗净切花，榨菜切末。 3.锅内倒入食用油烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内。 4.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中。 5.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。 |
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