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“荠菜肉丝豆腐羹”，但凡是个上海人，想必没有不喜欢的，仅靠几样平民而又普通的食材，轻而易举，却如凤凰涅槃般，呈现出惊人而非凡的鲜香，整个过程根本无需精工和细作，口感却照样甘怡美味。如常常食用山珍海味而日渐生厌，继而食不滋味的，周太建议不如饮一碗用野菜做成的家常汤羹，来个返璞归真，享受何为人间真味。 一道简单、鲜美的【双菇荠菜豆腐羹】，在周末和家人品尝一个“鲜”字，怎又了得。 祝大家周末愉快。  相传有明皇帝朱元璋落难时吃过一道极其美味的【珍珠翡翠白玉羹】，有多个版本，尤其关于翡翠的食材，有说是菠菜，也有说是荠菜，当然从现代营养学来分享，菠菜和豆腐并不能一起煮食，菠菜含有大量的草酸，会影响钙质的吸收，并可能会产生结石，所以，周太更愿意相信是荠菜，当然荠菜中也含有一定的草酸，但口感上更香。 除去草酸的办法其实很简单，草酸很溶于水，所以在开水中焯一下捞起即可去除大部分的草酸。  先来一个（happy face） 【材料】：草菇、蘑菇、肉丝、内酯豆腐、荠菜、水淀粉 【做法】： 1、肉丝用淀粉料酒腌制5分钟后，有油煸炒成熟 2、双菇清洗后切片，入锅加少量油煸炒 3、锅中加清水煮开后倒入肉丝和豆腐，再煮开 4、加盐调味，倒入水淀粉勾芡 5、最后撒入荠菜碎叶即可，可淋少许香油 6、注意：这道汤中，周太并没有用开水焯荠菜，如果担心有草酸的，可将荠菜焯水后再切碎，再进行第5步。  【口感】：汤羹润滑细腻，鲜美无比，荠菜具有特殊的野菜鲜香气味，豆腐嫩滑，简单又好味的一道快手家常汤羹。用水淀粉勾芡可以让口感更加柔和、丰满，只需勾一层薄薄的芡，太厚了反而影响口感，荠菜特有的香、双菇的鲜、豆腐的嫩，再加上肉丝给予汤汁的鲜美，汤羹中它可是周太的最爱之一。  【荠菜的功效与作用】 味甘，平，和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛。 1、预防癌症 荠荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。 2、促进胃肠蠕动 荠荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。 3、缓解夜盲症 荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。 4、抗凝血 荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。所以女性在生理期最好不要过量食用。 5、降血压 荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。  |
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