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孔子曰“不时，不食”，这次终于等来一样时令小菜：冬笋。 12月左右，正是冬笋出土的季节。中医认为，和春笋、夏笋相比，冬笋的品质最佳，营养也最高。
今天周太就来做一道江浙沪人家都非常喜爱的“冬笋荠菜肉丝年糕汤”，名字好长，但是一目了然，快到年底，宁波特产水磨年糕开始大量上市，这种年糕具有软糯滑爽、不粘牙、回味还有一股稻米清香的特点，颇受大众喜爱。
据说在浙江，到年底家家都要做上几十、上百斤的年糕，浸在雪水或井水里，隔几天换水，一直可以吃到夏天甚至更晚，真是神奇的水磨年糕，难道不会变质吗？浙江人却言之凿凿：肯定不会！
周太查了查“水磨年糕”的做法，发现在家中根本无法实现，所以乖乖到宁波特产店买了一斤回家。
 网上水磨年糕的制作办法：大米和糯米（8：2）淘净，浸泡12小时以上（土法需要浸泡7~15天）洗净，用石磨或电磨加水磨成米浆，灌在紧密的布袋内扎好口，上榨榨干水分，粉碎，上笼蒸，蒸熟后，原来是在石舀内捣透，现在搅拌机搅透，再在案板上趁热揉光滑，下剂子，用手搓成年糕。
太复杂，太复杂！怪不得一次要做这么多，听上去就已经太麻烦了。
 荠菜是一种具有特异清香的野菜，营养十分丰富，野生的只在春天才有，人工培植的一年四季都可以买到，和竹笋、冬笋、肉一起入菜则是绝佳的拍档。
【准备材料】：水磨年糕、荠菜、冬笋、肉丝
【做法】：
1、年糕切片备用
2、冬笋必须在开水里汆烫去除草酸，否则容易得胃结石。
3、荠菜切细、冬笋汆烫后切丝切片切丁都可以。
4、肉丝用米酒、淀粉、糖、盐等调味拌匀后在锅内用少量油煸炒变色。
5、锅里加水、同时倒入冬笋烧开后加年糕，新鲜年糕很容易煮软
6、加盐调味，最后放切细的荠菜，千万不要放味精，因为已经很鲜了，用宁波人的话，眉毛也要鲜掉了。
7、年糕爽滑软糯，喜欢Q的不要煮得太烂，有些嚼劲，非常过瘾，这碗年糕的汤则是亮点，加了冬笋和肉丝，鲜味都进到汤汁里，喝一碗，荠菜散发出的阵阵清香，在齿颊间驻留，真是美妙无比的感受。
 用同样的配料，还可以制作一道炒年糕，年糕先用水煮软，再和冬笋、肉片一起翻炒调味，最后加上荠菜末，淋上麻油，也是一道绝佳的美味小吃哦，不妨试试，超级简单。
再看看冬笋【营养价值】：
冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸，所以特别鲜美，堪比肉类。 冬笋还能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。吃的时候一定要注意，因冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。
笋性寒，年老体弱者和婴幼儿最好不要吃，女性生理期间、产后也不宜多吃。  |
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